Χρυσό Ρουγκελάχ

Ψήφοι: 1

Φορά: 1 ώρα και 25 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 36

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 153, συνολικό λίπος 9 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 5 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 2 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 16 ΣΟΛ., ίνα 1 ΣΟΛ., χοληστερίνη 29 mg, νάτριο 77 mg, ζάχαρη 8 ΣΟΛ.

Το Rugelach παρασκευάζεται συχνά για το Hanukkah, αλλά είναι επίσης δημοφιλές όλο το χρόνο. Η εύθρυπτη ζύμη που χρησιμοποιείται για να τυλίγουμε φρούτα και ξηρούς καρπούς αναμειγνύεται εύκολα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και η ελαφριά, εύθρυπτη υφή της επιτυγχάνεται με ένα μείγμα βουτύρου, τυριού κρέμας και λίγης ξινή κρέμας, η οποία δίνει στα αρτοσκευάσματα ένα χρυσαφί χρώμα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ζύμη

2 και 1/4 φλιτζάνια αλεύρι premium, συν επιπλέον για να δουλέψουμε με τη ζύμη
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
0,5 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι
220 γρ. βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια και παγωμένο
220 γρ. τυρί κρέμα, κομμένο σε κομμάτια και παγωμένο
2 κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα ή ελληνικό γιαούρτι

Πλήρωση

3/4 φλιτζάνι καβουρδισμένα φουντούκια
1 φλιτζάνι μαρμελάδα βερίκοκο
2/3 φλιτζάνι χρυσές σταφίδες
1/4 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι
2 κρόκοι αυγών
1/4 φλιτζάνι ζάχαρη

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζύμη κουρκούτας, ανθότυρο, κρέμα γάλακτος, γιαούρτι, φουντούκια, Μαρμελάδα βερίκοκο, σταφίδα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζύμη:

Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέστε το βούτυρο και χτυπήστε μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρή άμμο, με μερικά κομμάτια βουτύρου στο μέγεθος μπιζελιού, περίπου 20 φορές. Προσθέστε το τυρί κρέμα και την ξινή κρέμα και χτυπήστε μέχρι να σχηματιστεί μια τραχιά ζύμη με ανώμαλα κομμάτια στο μέγεθος βότσαλου. Βγάλτε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και χωρίστε την σε τέσσερα ίσα μέρη. Πλάστε κάθε μέρος σε ένα λείο τετράγωνο και τυλίξτε το σε πλαστική μεμβράνη. Καταψύξτε για 15 λεπτά.
Πλήρωση:

Εν τω μεταξύ, λιώστε τα φουντούκια σε έναν καθαρό επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέστε τη μαρμελάδα, τις σταφίδες και το αλάτι και λιώστε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Ανοίξτε ένα μέρος της ζύμης σε ένα ορθογώνιο 15 x 35 εκ., πάχους περίπου 0,5 εκ. (δεν πειράζει αν οι άκρες δεν είναι εντελώς ομοιόμορφες). Απλώστε το ένα τέταρτο της γέμισης στην επιφάνεια με μια μικρή σπάτουλα. Ανοίξτε τη ζύμη κατά μήκος της μακριάς πλευράς σε ένα σφιχτό ρολό, με την πλευρά της ραφής προς τα κάτω. Πιέστε ελαφρά από πάνω για να ισιώσετε το ρολό και τυλίξτε το σε πλαστική μεμβράνη. Καταψύξτε για άλλα 15 λεπτά. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη και τη γέμιση. Η τυλιγμένη ζύμη μπορεί να καταψυχθεί για έως και ένα μήνα.
Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C (375°F) και τοποθετήστε δύο σχάρες ομοιόμορφα. Στρώστε δύο ταψιά με λαδόκολλα ή ταψιά σιλικόνης.
Κόψτε τα ψωμάκια σε κομμάτια 4 εκ. (1,5 ίντσας) και τοποθετήστε τα με την πλευρά της ραφής προς τα κάτω στα προετοιμασμένα ταψιά. Χτυπήστε τους κρόκους των αυγών και αλείψτε την κορυφή των ψωμιών με τους κρόκους των αυγών. Πασπαλίστε με ζάχαρη και ψήστε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και να γίνουν τραγανά από πάνω, για περίπου 25 λεπτά. Βγάλτε το rugelach από τον φούρνο και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς πάνω στα ταψιά. Μεταφέρετε προσεκτικά σε μια σχάρα και αφήστε το να κρυώσει εντελώς. Φυλάξτε το σε ένα ερμητικά σφραγισμένο δοχείο για έως και 3 ημέρες..