Ζυμαρικά Pizzoccheri με ραγού πάπιας

Ψήφοι: 2

Πώς να φτιάξετε - Ζυμαρικά Pizzoccheri με Πάπια Ragù

Φωτογραφία του πιάτου: Άννα Γουίλιαμς

Φορά: 3 ώρες και 10 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Ζυμαρικά Pizzoccheri με ραγού πάπιας - αναλυτική συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 1/3 φλιτζάνια αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
120 γρ. πανσέτα ή μπέικον, κομμένο σε κομμάτια
1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε τέταρτα
1 καρότο, κομμένο σε τέταρτα
1 κλωνάρι σέλινο, κομμένο σε τέταρτα
1 κουταλιά της σούπας φρέσκα φύλλα θυμαριού
8 φύλλα φρέσκου φασκόμηλου
6 μπούτια πάπιας (περίπου 1300 γρ.), καθαρισμένα από την περίσσεια δέρματος και λίπους (κρατήστε το λίπος για να το χρησιμοποιήσετε σε άλλο πιάτο)
Χοντρό αλάτι
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
3 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
2 φύλλα δάφνης
1 φλιτζάνι ξηρό κόκκινο κρασί
650-750 γρ. ζυμαρικά pizzoccheri (φαρδιά noodles με προσθήκη αλευριού φαγόπυρου)
3-4 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
1/2 κουταλιά της σούπας τριμμένη παρμεζάνα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μανιτάρια πορτσίνι, πανσέτα, μπέικον, κρεμμύδια, καρότο, σέλινο, θυμάρι, φασκόμηλο, πόδια πάπιας, πελτέ ντομάτας, φύλλο δάφνης, ερυθρό κρασί, ζυμαρικά πιτσόκερι, μαϊντανός, παρμεζάνα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ρίξτε 1 φλιτζάνι ζεστό νερό πάνω από τα μανιτάρια και αφήστε τα να σταθούν για 10 λεπτά. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ανακατέψτε το μπέικον, το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλινο, το θυμάρι και το φασκόμηλο και χτυπήστε τα μέχρι να γίνουν μια πάστα.
Στεγνώστε ταμποναριστά τα πόδια πάπιας με μια πετσέτα κουζίνας και πασπαλίστε με αλάτι. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Τοποθετήστε τα πόδια πάπιας στο τηγάνι και μαγειρέψτε τα μέχρι να ροδίσουν, περίπου 7 λεπτά από κάθε πλευρά. Μεταφέρετε τα σε μια πιατέλα και στραγγίξτε το μισό λίπος.

Μεταφέρετε τα μανιτάρια σε μια σανίδα κοπής και ψιλοκόψτε, κρατώντας το υγρό. Προσθέστε την πάστα λαχανικών στο ίδιο τηγάνι, αλατίστε και τηγανίστε για 5-7 λεπτά. Κάντε χώρο στο τηγάνι και προσθέστε τον πελτέ ντομάτας. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 1-2 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τα φύλλα δάφνης και τα μανιτάρια και ανακατέψτε.
Ρίξτε το κρασί στο τηγάνι και σιγοβράστε. Μαγειρέψτε μέχρι να πήξει το μείγμα, για 2 έως 3 λεπτά. Επιστρέψτε τα πόδια πάπιας στο τηγάνι, προσθέστε 4 φλιτζάνια νερό και το υπόλοιπο υγρό από τα μανιτάρια. Αφήστε να βράσει, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει η πάπια, για περίπου 1 ώρα και 20 λεπτά. Μεταφέρετε τα πόδια πάπιας σε μια πιατέλα και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς. Αφαιρέστε το λίπος από την επιφάνεια του στιφάδου, σιγοβράστε και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να μειωθεί σε 3 φλιτζάνια, για περίπου 12 λεπτά. Αφαιρέστε το κρέας πάπιας από τα κόκαλα, κόψτε το σε κομμάτια και προσθέστε το στο στιφάδο. Κρατήστε το στιφάδο στην εστία για να ζεσταθεί.
Βράστε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό. Προσθέστε τα ζυμαρικά pizzoccheri και μαγειρέψτε μέχρι να μισοψηθούν, περίπου 2 λεπτά. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, μεταφέρετε τα ζυμαρικά στο ραγού και ανακατέψτε. Ραντίστε με ελαιόλαδο και ανακατέψτε ξανά. Αποσύρετε από τη φωτιά και πασπαλίστε με μαϊντανό και παρμεζάνα.

Κατηγορίες:

συνταγή / Κύρια πιάτα / Ζυμαρικά / Κρέας / Λαχανικά και μανιτάρια / Πουλί / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές

Παρόμοιες συνταγές