Μεταξένιο στιφάδο

Ψήφοι: 6

Φορά: 3 ώρες και 45 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 16

«Το στιφάδο της οικογένειάς μου είναι πολύ πηχτό και κρεμώδες», λέει η Trisha Yearwood. Περιέχει τρία είδη κιμά, πατάτες και καλαμπόκι σε μια κρεμώδη σάλτσα, τα οποία όλα αλέθονται σε έναν επεξεργαστή τροφίμων κατά τη διαδικασία της «συναρμολόγησης».

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

450 γρ. χοιρινό ψητό από την κορυφή της σπάλας
450 γρ. φρέσκο κοτόπουλο με κόκαλα
450 γρ. μοσχαρίσιο κρέας από σπάλα χωρίς κόκαλα για ψήσιμο
450 γρ. κόκκινες πατάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε τέταρτα
900 γρ. λευκό καλαμπόκι σε κρεμώδη σάλτσα
2,5 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι
1/8 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι καγιέν
1 μικρό γλυκό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
6 φλιτζάνια κονσερβοποιημένες ξεφλουδισμένες ολόκληρες ντομάτες
3/4 φλιτζάνι κέτσαπ
2 κουταλιές της σούπας σάλτσα Worcestershire
2,5 κουταλάκια του γλυκού αλάτι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κιμάς χοιρινός, κιμάς, κιμάς κοτόπουλου, κόκκινες πατάτες, ντομάτες, κέτσαπ, σάλτσα Worcestershire, τριμμένο πιπέρι καγιέν, κρεμμύδια, καλαμπόκι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τοποθετήστε το κοτόπουλο και το χοιρινό σε μια κατσαρόλα 6 λίτρων και προσθέστε αρκετό νερό για να καλύψει το κρέας.

Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 2 ώρες, μέχρι να μαλακώσει πολύ το κρέας, αφαιρώντας κατά διαστήματα τυχόν αφρό από την επιφάνεια. Μεταφέρετε το κρέας σε ένα μπολ και κρατήστε το ζωμό. Εν τω μεταξύ, σε μια ξεχωριστή μεγάλη κατσαρόλα, επαναλάβετε την ίδια διαδικασία με το μοσχάρι. Αφαιρέστε το μοσχάρι και πετάξτε το ζωμό.
Αφαιρέστε και πετάξτε το δέρμα και τα κόκαλα από όλο το μαγειρεμένο κρέας, χωρίστε το σε κομμάτια και αλέστε το σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή σε έναν μύλο κιμά μέχρι να γίνει κιμάς.

Ρίξτε 1 λίτρο από το υπόλοιπο ζωμό χοιρινού και κοτόπουλου σε μια κατσαρόλα 6 λίτρων, κρατώντας το υπόλοιπο για άλλη χρήση. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρέας στο ζωμό. Διαλύστε το μαύρο πιπέρι και το καγιέν πιπέρι σε μια κουταλιά της σούπας νερό και προσθέστε το στο στιφάδο.

Βάλτε το κρεμμύδι και τις ντομάτες σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και ανακατέψτε καλά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα στο κρέας μαζί με την κέτσαπ και τη σάλτσα Worcestershire.

Βάλτε τις πατάτες σε μια μεσαία κατσαρόλα, σκεπάστε με νερό και βράστε τις μέχρι να μαλακώσουν. Πολτοποιήστε τις βρασμένες πατάτες σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και στη συνέχεια προσθέστε τες στο στιφάδο, ανακατεύοντας μέχρι να μην υπάρχουν σβόλοι. Αλατίστε.

Σε αυτό το σημείο, το στιφάδο πρέπει να είναι αραιό, σαν σούπα, αλλά όχι νερουλό. Αν το στιφάδο είναι πολύ πηχτό και δύσκολο να ανακατευτεί με μια επίπεδη σπάτουλα ή με μια σπάτουλα για τηγανίτες, αραιώστε το ελαφρώς με τον υπόλοιπο ζωμό χοιρινού και κοτόπουλου. Σιγοβράστε για 30 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.

Πολτοποιήστε και προσθέστε το καλαμπόκι στο στιφάδο, στη συνέχεια συνεχίστε να μαγειρεύετε το στιφάδο σε πολύ χαμηλή φωτιά για μία ώρα, ανακατεύοντας συχνά και ξύνοντας τον πάτο του τηγανιού με μια επίπεδη σπάτουλα ή σπάτουλα για τηγανίτες για να μην καεί.

Κατηγορίες:

συνταγή / Σούπες / Πηχτές σούπες και μαγειρευτά / Αμερικανική κουζίνα / Τρίσα Γιέργουντ

Παρόμοιες συνταγές