Αρνί ραγού με ζυμαρικά ριγκατόνι
Ψήφοι: 1
Φορά: 3 ώρες και 30 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4 - 6
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4 - 6
Το αρνίσιο ραγού είναι μια δημοφιλής σάλτσα ζυμαρικών με κρέας στην ιταλική κουζίνα. Το μυστικό της νόστιμης γεύσης του έγκειται στον χρόνο μαγειρέματος. Είναι μια μακρά διαδικασία, που διαρκεί αρκετές ώρες, αλλά τα αποτελέσματα θα σας εκπλήξουν ευχάριστα. Τα αρνίσια μπούτια τηγανίζονται πρώτα μέχρι να ροδίσουν, στη συνέχεια σιγοβράζονται σε σάλτσα ντομάτας, αφαιρούνται τα κόκαλα και σιγοβράζονται ξανά μέχρι να είναι έτοιμα. Μόνο στο τέλος μαγειρεύονται τα ριγκατόνι με τη σάλτσα. Η άφθονη φρέσκια μέντα και το ξύσμα λεμονιού προσφέρουν μια ευχάριστη ισορροπία στο λιπαρό κρέας. Το πιάτο είναι αρωματικό, χορταστικό και ζεστό.
Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 1,8 κιλά αρνίσια μπούτια
- 450 γρ. ζυμαρικά mezzi rigatoni
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 κονσέρβα (170 γρ.) πελτέ ντομάτας με ψημένο σκόρδο
- 0,5 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο + επιπλέον για το σερβίρισμα
- Ξύσμα από μισό λεμόνι τριμμένο + επιπλέον για το σερβίρισμα
Σας προτείνουμε
Συνταγές με παρόμοια υλικά: αρνάκι, ζυμαρικά ριγκατόνι, πελτέ ντομάτας, ξύσμα λεμονιού, μέντα
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το μισό αρνί και μαγειρεύουμε, γυρίζοντάς το, μέχρι να ροδίσει, για 8-10 λεπτά. Μεταφέρουμε σε ένα πιάτο. Επαναλαμβάνουμε με το υπόλοιπο αρνί. Μεταφέρουμε σε ένα πιάτο.
- Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά, για περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε 6 φλιτζάνια νερό και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, στη συνέχεια επιστρέψτε το αρνί στην κατσαρόλα. Σκεπάστε και σιγοβράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το κρέας να μαλακώσει πολύ και να ξεκολλάει από το κόκκαλο, για 2 έως 2,5 ώρες.
- Χρησιμοποιώντας μια λαβίδα, μεταφέρετε το αρνί σε ένα μεγάλο μπολ. Ψιλοκόψτε το κρέας, αφαιρώντας τυχόν κόκαλα και περιττό λίπος, και στη συνέχεια επιστρέψτε το στην κατσαρόλα. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να δέσει η σάλτσα, για 45-60 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, βράστε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό. Προσθέστε τα ζυμαρικά και μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Κρατήστε στην άκρη 1 φλιτζάνι νερό και πετάξτε το υπόλοιπο.
- Προσθέστε τα ζυμαρικά και 1/2 φλιτζάνι από το νερό που βράσανε στη σάλτσα. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να καλυφθούν τα ζυμαρικά, περίπου 1 λεπτό, προσθέτοντας περισσότερο νερό αν χρειαστεί για να αραιώσει η σάλτσα. Αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατέψτε τον δυόσμο και το ξύσμα λεμονιού, αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Μοιράστε σε μπολ και γαρνίρετε με φρέσκο δυόσμο και ξύσμα λεμονιού.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
