Ζυμαρικά Παπαρδέλες με ραγού χοιρινού και μοσχαρίσιου κρέατος

Ψήφοι: 2

Πώς να φτιάξετε - Ζυμαρικά Παπαρδέλες με Ραγού Χοιρινού και Μοσχαριού

Φορά: 1 ώρα και 45 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4 - 6

Φαρδιές λωρίδες από παπαρδέλες καλύπτονται με ένα πλούσιο, σαρκώδες ραγού από χοιρινό, μοσχάρι, ντομάτες και κρέμα γάλακτος. Σοταρισμένη πανσέτα, μανιτάρια σιτάκε, σοταρισμένα λαχανικά και αρωματικά βότανα προσδίδουν στο ραγού μια υπέροχα πλούσια γεύση, ενώ το λευκό κρασί βοηθά να δοθεί στη σάλτσα μια βελούδινη υφή και μια διακριτική οξύτητα. Ένα τέλειο πιάτο για ένα εορταστικό δείπνο ή ένα κυριακάτικο οικογενειακό γεύμα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
110 γρ. πανσέτα, ψιλοκομμένη
1 κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο
340 γρ. μανιτάρια shiitake, χωρίς τα κοτσάνια και κομμένα σε λεπτές φέτες
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 μικρό καρότο, ψιλοκομμένο
1 κλωνάρι σέλινο, ψιλοκομμένο
1 κουταλιά της σούπας φρέσκα φύλλα θυμαριού
1 μεγάλη ντομάτα, ψιλοκομμένη
220 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
220 γρ. κιμά χοιρινού
2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
0,5 φλιτζάνια λευκό κρασί
1 κονσέρβα (800 γρ.) ολόκληρες ντομάτες San Marzano σε κονσέρβα
450 γρ. ζυμαρικά παπαρδέλες
0,5 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος
3 κουταλιές της σούπας φύλλα βασιλικού κομμένα σε λεπτές φέτες

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζυμαρικά παπαρδέλες, μανιτάρια σιτάκε, καρότο, σέλινο, Ντομάτες Σαν Μαρτσάνο, κιμάς μοσχαριού, κιμάς χοιρινός, λευκό κρασί, κρέμα, θυμάρι, βασιλικός, πανσέτα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε την πανσέτα και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, μέχρι να ροδίσει, περίπου 2 λεπτά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέτουμε το βούτυρο.
Προσθέστε τα μανιτάρια, το κρεμμύδι, τα καρότα, το σέλινο, το θυμάρι, αλάτι και μαύρο πιπέρι κατά βούληση. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε την ψιλοκομμένη ντομάτα και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, άλλα 5 λεπτά.

Δυναμώστε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή και προσθέστε το μοσχάρι και το χοιρινό. Μαγειρέψτε, σπάζοντας το κρέας με ένα κουτάλι, μέχρι να μην είναι πλέον ροζ. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 2-3 λεπτά. Προσθέστε το κρασί και μαγειρέψτε μέχρι να μειωθεί στο μισό.
Προσθέστε τις ντομάτες σε κονσέρβα, χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράστε, χωρίς καπάκι, για 40 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά και προσαρμόζοντας τη φωτιά όπως απαιτείται για να διατηρήσετε τη σάλτσα σε απαλό σιγοβράσιμο.
Πριν το σερβίρισμα, βράστε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Στραγγίστε τα. Εν τω μεταξύ, ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος με τη σάλτσα, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Προσθέστε τα ζυμαρικά στη σάλτσα και ανακατέψτε καλά. Σερβίρετε γαρνιρισμένα με βασιλικό.

Κατηγορίες:

συνταγή / Δείπνο / Εορταστικά πιάτα / Δείπνο / Κύρια πιάτα / Ζυμαρικά / Κρέας / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές / Ιταλική κουζίνα

Παρόμοιες συνταγές