Στιφάδο με λουκάνικο και ζυμαρικά

Ψήφοι: 3

Φορά: 8 ώρες και 30 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6 - 8

Δύο μυστικά συστατικά παίζουν διπλό ρόλο σε αυτό το στιφάδο: οι λιαστές ντομάτες σε κονσέρβα προσδίδουν ένα καπνιστό άρωμα και γεύση, ενώ η φλούδα παρμεζάνας, που διατίθεται σε πολλά σούπερ μάρκετ, προσθέτει μια πικάντικη, τυρένια νότα και βελτιώνει την υφή του πιάτου.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

225 γρ. ξερά λευκά φασόλια (πλυμένα και διαλεγμένα)
450 γρ. γλυκά ή πικάντικα ιταλικά λουκάνικα (4-6 τεμ.)
1/2 φλιτζάνι ζυμαρικά ditalini
1 κονσέρβα (410 γρ.) λιαστές ντομάτες κύβοι
1 κομμάτι φλούδα παρμεζάνας (110 γρ.) προαιρετικά, και τριμμένη παρμεζάνα για το σερβίρισμα
1 κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες 1 εκ.
2 ψιλοκομμένα καρότα
4 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο
6-8 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι, δεμένα με σπάγκο κουζίνας
3 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
2 κουταλάκια του γλυκού βαλσάμικο ξίδι
Αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι
Τραγανό ψωμί για το σερβίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κουπάτι (τηγανητά λουκάνικα), ζυμαρικά, λευκά φασόλια, κρεμμύδια, σκόρδο, καρότο, λιαστές ντομάτες, παρμεζάνα, βαλσάμικο ξύδι, λευκό ψωμί, θυμάρι, μαϊντανός

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τοποθετήστε τα κρεμμύδια στον πάτο μιας χύτρας αργής κουζίνας 6-7 λίτρων, στη συνέχεια προσθέστε τα καρότα, το σκόρδο, τα λευκά φασόλια, ένα ματσάκι θυμάρι και το λουκάνικο. Ανακατέψτε τις κομμένες σε κύβους ντομάτες στο ζωμό και 3 φλιτζάνια νερό και στη συνέχεια ρίξτε το υγρό πάνω από το λουκάνικο. Προσθέστε τη φλούδα παρμεζάνας (αν χρησιμοποιείτε).

Μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά για 4-5 ώρες ή σε χαμηλή για 7-8 ώρες. Τα φασόλια θα μαλακώσουν και θα αρχίσουν να λιώνουν. Ανοίξτε την αργή κουζίνα, αφαιρέστε και πετάξτε το ματσάκι θυμάρι και την φλούδα παρμεζάνας και μεταφέρετε τα λουκάνικα σε μια σανίδα κοπής. Προσθέστε τα ζυμαρικά στο στιφάδο και συνεχίστε το σιγοβρασμό, σκεπασμένο, μέχρι να μαλακώσουν τα ζυμαρικά, περίπου 20 λεπτά.
Σβήστε την αργή κουζίνα. Κόψτε τα λουκάνικα σε μικρά κομμάτια και ανακατέψτε τα με το στιφάδο, προσθέτοντας τον μαϊντανό και το ξύδι. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Σερβίρετε με τριμμένη παρμεζάνα σε ξεχωριστό μπολ (πασπαλίστε την πάνω από το στιφάδο) και τραγανό ψωμί για να το βουτήξετε στο ζωμό.

Συμβουλή μαγειρέματος: Τα ζυμαρικά που περίσσεψαν είναι ιδανικά για αυτό το ραγού. Απλώς παραλείψτε το βήμα του ditalini και αντικαταστήστε τα με ζυμαρικά που έχουν ψυχθεί, προσθέτοντάς τα στο τελικό ραγού μαζί με τα κομμάτια λουκάνικου. Μειώστε το νερό κατά 1 φλιτζάνι.

Κατηγορίες:

συνταγή / Πολυμάγειρας / Σούπες / Πηχτές σούπες και μαγειρευτά / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές

Παρόμοιες συνταγές