Μοσχαρίσιο στιφάδο με λαχανικά ρίζας

Ψήφοι: 10

Πώς να φτιάξετε στιφάδο με μοσχάρι και λαχανικά ρίζας

Φορά: 3 ώρες και 15 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Το μυστικό για το εξαιρετικά τρυφερό βοδινό κρέας της Ree Drummond είναι το αργό μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά. Αφήνει το κρέας να σιγοβράσει για αρκετές ώρες σε έναν πλούσιο ζωμό με μπύρα και μετά προσθέτει λαχανικά.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

900 γρ. πολτού βοδινού για βράσιμο (πλευρά, μπούτι)
2 καρότα, κομμένα σε μεγάλους κύκλους
2 παστινάκια, χοντροκομμένα
1 μικρό γογγύλι, χοντροκομμένο
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας (15 γρ.) βούτυρο
3 λιωμένες σκελίδες σκόρδο
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κουτάκι ή μπουκάλι μπύρας
4 φλιτζάνια ζωμό βοδινού (ή περισσότερο ανάλογα με τις ανάγκες)
1 κουταλιά της σούπας σάλτσα Worcestershire
2 - 3 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
1,5 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
1/2 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
1/2 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
αλεσμένο μαύρο πιπέρι
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι σίτου (προαιρετικά)
Ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό (για γαρνίρισμα)

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, ελαφριά μπίρα, πελτέ ντομάτας, σάλτσα Worcestershire, κρεμμύδια, σκόρδο, καρότο, ρίζα παστινάκι, γογγύλι, πάπρικα, μαϊντανός

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζεσταίνουμε λάδι σε μια κατσαρόλα και σοτάρουμε το μοσχάρι. Αφαιρούμε το μοσχάρι, προσθέτουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 3 λεπτά.

Προσθέστε την μπύρα, τον ζωμό βοδινού, τη σάλτσα Worcestershire, τον πελτέ ντομάτας, τη ζάχαρη, την πάπρικα, το αλάτι και λίγο πιπέρι. Στη συνέχεια, επιστρέψτε το κρέας στην κατσαρόλα, σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει, για 1,5-2 ώρες. Εάν η στάθμη των υγρών είναι πολύ χαμηλή, προσθέστε περισσότερο ζωμό.
Προσθέστε τα καρότα, τις παστινάκια και τα γογγύλια στο τηγάνι και συνεχίστε να σιγοβράζετε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να εξατμιστούν τα υγρά, περίπου 30 λεπτά.

Αν το στιφάδο είναι ακόμα πολύ ρευστό, αφαιρέστε ένα φλιτζάνι από το υγρό μαγειρέματος και ανακατέψτε το με το αλεύρι. Ρίξτε το μείγμα αλευριού πίσω στην κατσαρόλα και ανακατέψτε. Σιγοβράστε για 10 λεπτά μέχρι να πήξει το στιφάδο. Το κρέας πρέπει να είναι πολύ τρυφερό. Αν είναι σκληρό, συνεχίστε το μαγείρεμα για λίγο.

Τέλος, προσθέτουμε τον μαϊντανό και ανακατεύουμε το στιφάδο.

Κατηγορίες:

συνταγή / Δείπνο / Σούπες / Πηχτές σούπες και μαγειρευτά / Ρι Ντράμοντ / Στο ράντσο της Ρι Ντράμοντ

Παρόμοιες συνταγές