Μαροκινό στιφάδο γαλοπούλας στην αργή κουζίνα

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε μαροκινό στιφάδο γαλοπούλας σε αργή κουζίνα

Φορά: 6 ώρες και 20 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Το κρέας στιφάδο με αποξηραμένα φρούτα είναι πολύ δημοφιλές στη μαροκινή κουζίνα. Η γλυκιά του γεύση συνήθως μετριάζεται από μια πληθώρα αλμυρών και αρωματικών μπαχαρικών και βοτάνων. Σιγοβράστε γαλοπούλα με σταφίδες και αποξηραμένα βερίκοκα σε μια αργή κουζίνα, προσθέτοντας γλυκιά κολοκύθα, καρότα και ρεβίθια, και γαρνίροντας με ντομάτες πουρέ στους δικούς τους χυμούς για μια πινελιά ξινίλας. Για τα μπαχαρικά, προσθέστε μπαχάρι, καυτερή πιπεριά τσίλι και μια πικάντικη σάλτσα κόλιανδρου-μαϊντανού στο τέλος. Αυτό το πιάτο, γεμάτο ενδιαφέρουσες γεύσεις και αρώματα, είναι ιδανικό για ένα δείπνο τις καθημερινές ή ως λιχουδιά για τους καλεσμένους.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μπαχάρι
4 μπούτια γαλοπούλας με κόκαλο, χωρίς πέτσα (περίπου 2 κιλά)
Μισή μέτρια κολοκύθα βουτυράτο, κομμένη σε κομμάτια 5 εκ.
2 κονσέρβες 450 γρ. ρεβίθια σε κονσέρβα, στραγγισμένα και πλυμένα
1 κονσέρβα (800 γρ.) κονσερβοποιημένες ξεφλουδισμένες ντομάτες στο χυμό τους, πολτοποιημένες
1 φλιτζάνι αποξηραμένα βερίκοκα
0,5 φλιτζάνια ελαφριές σταφίδες
8 μέτρια καρότα, κομμένα σε φέτες 4 εκ.
3 μέτρια κόκκινα κρεμμύδια, κομμένα σε μισούς δακτυλίους κατά μήκος
2 ολόκληρες αποξηραμένες πιπεριές τσίλι
Μισό λεμόνι
2 φλιτζάνια φρέσκο κόλιανδρο, τα φύλλα και μερικά κοτσάνια
1 φλιτζάνι φρέσκο μαϊντανό
1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο
0,5 φλιτζάνια ελαιόλαδο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αρωματοπιπέρι, Τουρκία, κολοκύθα βουτύρου, ρεβίθια, ντομάτες, αποξηραμένα βερίκοκα, σταφίδα, καρότο, κόκκινο κρεμμύδι, πιπεριά τσίλι, λεμόνι, κόλιανδρο, μαϊντανός, σκόρδο, κύμινο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το μπαχάρι και 3 κουταλάκια του γλυκού αλάτι. Τρίψτε τη μισή ποσότητα του μείγματος στα μπούτια γαλοπούλας και τοποθετήστε τα σε μια χύτρα αργής κουζίνας 5 λίτρων.
Ανακατέψτε την κολοκύθα, τα ρεβίθια, τις ντομάτες, τα αποξηραμένα βερίκοκα, τις σταφίδες, τα καρότα, τα κρεμμύδια και τις πιπεριές τσίλι με το υπόλοιπο αλάτι. Τοποθετήστε τα λαχανικά πάνω από τη γαλοπούλα (η κατσαρόλα θα είναι γεμάτη, οπότε ανακατέψτε τα πάντα κρατώντας το καπάκι ερμητικά κλειστό). Σκεπάστε και μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά για 6 ώρες ή σε χαμηλή για 7-8 ώρες.

Μοιράστε τα μαγειρεμένα λαχανικά και τον ζωμό στα μπολ. Αφαιρέστε τα κόκαλα της γαλοπούλας και τοποθετήστε το κρέας πάνω από τα λαχανικά.
Στύψτε το χυμό λεμονιού και ανακατέψτε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων με τον κόλιανδρο, τον μαϊντανό, το σκόρδο, το κύμινο και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Προσθέστε το ελαιόλαδο και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Σερβίρετε το στιφάδο σε μπολ, περιχυμένο με τη σάλτσα κόλιανδρου.

Κατηγορίες: