Στέμμα από παϊδάκια αρνιού

Ψήφοι: 3

Φορά: 1 ώρα και 15 λεπτά
Περίπλοκο: σκληρά
Μερίδες: 6 - 8

Κορώνα αρνιού - λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

2 φιλέτα αρνίσιας μπριζόλας με κόκαλο, 6-8 παϊδάκια η καθεμία, περίπου 700-900 γρ. η καθεμία
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
6 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
4 κουταλάκια του γλυκού φρέσκο θυμάρι, ψιλοκομμένο
1,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόλιανδρο
1 - 1,5 κουταλιά της σούπας ξίδι σέρι
1/2 - 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα
1/2 - 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα δεντρολίβανου

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αρνίσιο κρέας, ξίδι σέρι, δενδρολίβανο, θυμάρι, κολίανδρο, σκόρδο, μουστάρδα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Κοπή αρνίσιου φιλέτου σε γαλλικό στιλ

Κάντε μια τομή κάθετα στην πλευρά του κρέατος των πλευρών, περίπου 7,5 εκατοστά κάτω από τις άκρες των πλευρών. Κόψτε το λίπος μέχρι τα κόκαλα των πλευρών. Γυρίστε τα πλευρά από την άλλη πλευρά, με το κόκαλο προς τα πάνω, και περάστε ένα μαχαίρι ανάμεσα σε κάθε πλευρά, χρησιμοποιώντας την αρχική τομή ως περίγραμμα για το μαχαίρι. Κόψτε το λίπος μέχρι το κόκαλο γύρω από κάθε πλευρά.

Χρησιμοποιώντας δυνατό σπάγκο κουζίνας, τυλίξτε τον σπάγκο γύρω από κάθε πλευρά στη βάση και τραβήξτε τον για να ξύσετε τυχόν υπολείμματα λίπους και τενόντων από το οστό της πλευράς.
Φτιάξτε ένα στέμμα από πλευρά

Λυγίστε κάθε σχάρα παϊδάκια σε ημικύκλιο (με την πλευρά του κρέατος προς τα μέσα, την πλευρά του λίπους προς τα έξω) και, χρησιμοποιώντας σπάγκο κουζίνας, δέστε τα μεταξύ τους στη βάση και στο κέντρο για να τα συγκρατήσετε. Οι άκρες των παϊδακιών πρέπει να προεξέχουν για να δημιουργήσουν μια εμφάνιση που μοιάζει με κορώνα. Αλείψτε το κρέας με ελαιόλαδο.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C.

Ανακατέψτε αλάτι, πιπέρι, σκόρδο, θυμάρι και κόλιανδρο και τρίψτε το πάνω από το πάνω μέρος των παϊδακιών. Τοποθετήστε το πάνω μέρος σε ένα ταψί Bundt (ένα στρογγυλό ταψί με ραβδώσεις και μια τρύπα στο κέντρο), φροντίζοντας το κέντρο του ταψιού να βρίσκεται μέσα στο πάνω μέρος.

Τοποθετήστε το ψητό κρέας σε ένα ταψί στο κέντρο του φούρνου και ψήστε το για 30-35 λεπτά, μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 55°C. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 8-12 λεπτά ανά 500 γρ. κρέατος. Βγάλτε το ψητό κρέας από τον φούρνο, μεταφέρετέ το σε μια σανίδα κοπής, σκεπάστε το με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.
Ενώ το κρέας ξεκουράζεται, προσθέστε ξίδι σέρι, μουστάρδα και δεντρολίβανο στο τηγάνι με τα ζουμιά του μαγειρέματος. Ανακατέψτε. Δοκιμάστε και προσθέστε τα καρυκεύματα όπως χρειάζεται. Κόψτε το σπάγκο και τοποθετήστε την έτοιμη γέμιση, ρύζι ή κριθάρι στο κέντρο της κορυφής. Σερβίρετε τη ζεστή σάλτσα με το ψημένο πάνω μέρος των παϊδακιών.

Συνταγή Κορυφές πλευρών με γέμιση μήλου και ξηρών καρπών.