Τεμπούρα με γαρίδες
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4
Θερμίδες 645, συνολικό λίπος 30 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη ΣΟΛ., πρωτεΐνες 32 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 61 ΣΟΛ., ίνα ΣΟΛ., χοληστερίνη mg, νάτριο mg, ζάχαρη ΣΟΛ.
Τα ιαπωνικά ορεκτικά τεμπούρα αποτελούν εδώ και καιρό βασικό στοιχείο στα ευρωπαϊκά και δυτικά μενού. Είναι αδύνατο να μην ερωτευτείτε αυτές τις τραγανές μπουκιές. Η τεμπούρα χρησιμοποιείται συνήθως για το τηγάνισμα λαχανικών, ψαριών, θαλασσινών και μανιταριών, για να μην στεγνώσει το φαγητό. Φτιάχνεται με ένα ειδικό κουρκούτι, πολύ κρύο και γεμάτο φυσαλίδες αέρα. Μαγειρεύεται σε παγωμένο νερό με υψηλή περιεκτικότητα σε ανθρακούχο νερό, αναμεμειγμένο με αλεύρι και αυγά. Αν φτιάχνετε τεμπούρα σε μεγάλες παρτίδες, είναι καλύτερο να μαγειρεύετε το κουρκούτι σε μικρές παρτίδες για να το διατηρήσετε δροσερό και να μην ξεφύγουν οι φυσαλίδες. Τηγανίστε τις γαρίδες και τα λαχανικά στο κουρκούτι, ακολουθώντας αυστηρά τη συνιστώμενη θερμοκρασία λαδιού, καθώς αυτό καθορίζει πόσο τέλεια θα βγει η τεμπούρα σας. Δεν πρέπει να είναι λιπαρά και το εσωτερικό των λαχανικών πρέπει να παραμείνει ελαφρώς ωμό. Το κουρκούτι πρέπει να είναι καλά στεγνό και τραγανό. Σερβίρετε τις γαρίδες και τα λαχανικά τεμπούρα με ασιατικές σάλτσες.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 450 γρ. μεγάλο γαρίδα, καθαρισμένα από το κέλυφος και την εντερική φλέβα (μην αφαιρείτε τις ουρές)
- 350 γρ. ανάμεικτα ψιλοκομμένα λαχανικά, όπως μπουκετάκια μπρόκολου, φέτες κόκκινης πιπεριάς και καπέλα μανιταριών
- 1 κύβος ζωμού βοδινού
- 3 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλιά της σούπας ξίδι ρυζιού ή mirin
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- Φυστικέλαιο ή φυτικό λάδι για τηγάνισμα
- 1 και 3/4 φλιτζάνια αλεύρι
- 1 και 3/4 φλιτζάνια ανθρακούχο νερό
- 2 μεγάλα αυγά
- 1,5 φλιτζάνια κορν φλάουρ
Σας προτείνουμε
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Σε ένα γυάλινο δοσομετρικό κύπελλο, βάλτε στον φούρνο μικροκυμάτων 1 φλιτζάνι νερό και τον κύβο ζωμού για 2 λεπτά. Προσθέστε τη σάλτσα σόγιας, το mirin και τη ζάχαρη.
- Ζεστάνετε 5 εκατοστά φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο στους 195°C (375°F). Εν τω μεταξύ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι, τη σόδα, τα αυγά και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε ένα μεσαίο μπολ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε 1 φλιτζάνι παγάκια και ανακατέψτε μέχρι να αρχίσουν να λιώνουν. Πασπαλίστε το κορν φλάουρ σε ένα ρηχό πιάτο. Στρώστε ένα ταψί με χαρτί κουζίνας.
- Στη συνέχεια, μαγειρέψτε σε δόσεις. Βουτήξτε το ένα τρίτο των γαρίδων και των λαχανικών σε κορν φλάουρ, στη συνέχεια καλύψτε τα πλήρως με το κουρκούτι και αφήστε την περίσσεια να στραγγίξει. Τηγανίστε μέχρι να γίνουν τραγανά και ελαφρώς χρυσαφένια, γυρίζοντάς τα μία φορά, για 2-3 λεπτά. Μεταφέρετε με μια τρυπητή κουτάλα στο προετοιμασμένο ταψί για να στραγγίξει το περιττό λίπος.
- Ζεσταίνουμε ξανά το λάδι στους 195°C και τηγανίζουμε τις υπόλοιπες γαρίδες και τα λαχανικά με τον ίδιο τρόπο. Σερβίρουμε την τεμπούρα με σάλτσα ντιπ.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
