Γαρίδες τεμπούρα με σάλτσα βουβαλιού

Ψήφοι: 3

Πώς να φτιάξετε - Τεμπούρα γαρίδας με σάλτσα βουβαλιού

Φορά: 1 ώρα και 50 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6 - 8

Μόλις δοκιμάσετε αυτές τις ελαφριές και τραγανές τεμπούρα με γαρίδες, φροντίστε να αποθηκεύσετε τη συνταγή, γιατί σίγουρα θα θέλετε να τηγανίσετε και άλλα ορεκτικά και λαχανικά στο ίδιο κουρκούτι! Το κλειδί για το τηγάνισμα τεμπούρα είναι να βεβαιωθείτε ότι το κουρκούτι και όλα τα υλικά του είναι πολύ κρύα. Περάστε μια μεγάλη γαρίδα σε ξύλινα σουβλάκια, βουτήξτε την στο κουρκούτι και τηγανίστε. Σερβίρετε με δύο σάλτσες: σάλτσα μπλε τυριού και ένα μείγμα βουτύρου και καυτερής σάλτσας - παραδοσιακές γαρνιτούρες για γαρίδες Buffalo. Τοποθετήστε φρέσκα καρότα και σέλινο δίπλα στις γαρίδες τεμπούρα για να τις βουτήξετε και να τις απολαύσετε.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Τεμπούρα με γαρίδες

450 γρ. μεγάλες γαρίδες, ξεφλουδισμένες, χωρίς τα νεύρα, με τις ουρές αφημένες (περίπου 16 τεμ.)
1 φλιτζάνι κρύο νερό Seltzer
1 μεγάλο κρόκο αυγού
1 κουταλιά της σούπας αλεύρι για κέικ
Φυτικό λάδι, για τηγάνισμα σε βαθύ λάδι
καρότο και σέλινο, για το σερβίρισμα
Ειδικός εξοπλισμός16 ξύλινα σουβλάκια, μήκους 20 εκ., και ένα θερμόμετρο για τηγάνισμα

Σάλτσα μπλε τυριού

1/4 φλιτζάνι μαγιονέζα
2 κουταλιές της σούπας τριμμένο μπλε τυρί (περίπου 80 γρ.)
2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος χαμηλών λιπαρών
2 κουταλάκια του γλυκού ξινή κρέμα
1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού

Βούτυρο με καυτερή σάλτσα

2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
1/4 φλιτζάνι καυτερή σάλτσα, όπως της Frank's

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: γαρίδες, αλεύρι, άμυλο, ανθρακούχο νερό, καυτερή σάλτσα, κρέμα, κρέμα γάλακτος, μαγιονέζα, μπλε τυρί

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τοποθετήστε ένα μεσαίο μπολ στην κατάψυξη. Τοποθετήστε μια σχάρα σε ένα ταψί με χείλος και τοποθετήστε την δίπλα στην εστία μαγειρέματος όπου θα τηγανίσετε τις γαρίδες.
Σάλτσα μπλε τυριού:

Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε τη μαγιονέζα, το μπλε τυρί, την κρέμα γάλακτος, την ξινή κρέμα, τον χυμό λεμονιού και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Βάλτε το μείγμα στο ψυγείο μέχρι να σερβίρετε.

Βούτυρο με καυτερή σάλτσα:

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το βούτυρο και την καυτερή σάλτσα και βάλτε τα στο φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να λιώσουν, για 1-2 λεπτά. Ανακατέψτε και αφήστε στην άκρη.

Τεμπούρα με γαρίδες:

Στεγνώστε εντελώς τις γαρίδες με χαρτί κουζίνας. Κάντε μια μικρή διαγώνια σχισμή 0,5 εκ. στην κάτω πλευρά της γαρίδας και στη συνέχεια ισιώστε την ώστε να είναι επίπεδη. Περάστε ένα σουβλάκι κατά μήκος της γαρίδας. Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες γαρίδες. Ψύξτε τις γαρίδες για τουλάχιστον 10 λεπτά πριν τις ψήσετε.
Βάλτε 5 εκατοστά φυτικό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με χοντρό πάτο, συνδέστε ένα θερμόμετρο για τηγάνισμα και ζεστάνετε στους 190°C.
Λίγο πριν το τηγάνισμα, χτυπήστε μαζί το νερό του seltzer και τον κρόκο του αυγού σε ένα κρύο μπολ από την κατάψυξη. Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι πάγο. Προσθέστε το αλεύρι και χτυπήστε απαλά 9-10 φορές και στη συνέχεια αφαιρέστε το σύρμα! Το μείγμα θα πρέπει να είναι σβωλιασμένο για πιο τραγανές γαρίδες.

Σημειώσεις του σεφ

Για να φτιάξετε το τέλειο κουρκούτι τεμπούρα, όλα τα υλικά πρέπει να είναι κρύα, συμπεριλαμβανομένου του νερού και του αντικειμένου που τηγανίζετε—σε αυτήν την περίπτωση, των γαρίδων. Προσέξτε να μην χτυπήσετε υπερβολικά το κουρκούτι και να θυμάστε ότι οι σβόλοι είναι κάτι καλό!
Βουτήξτε τις γαρίδες, λίγες κάθε φορά, στο κουρκούτι, κρατώντας την άκρη ενός σουβλάκι. Αλείψτε τις εντελώς, αφήνοντας την περίσσεια κουρκούτι να στάξει πίσω στο μπολ. Χρησιμοποιώντας μια λαβίδα, βάλτε αργά τις γαρίδες στο καυτό λάδι. Τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν και να φουσκώσουν, 2-3 λεπτά. Βγάλτε τις γαρίδες με μια τρυπητή κουτάλα, μεταφέρετέ τες σε μια σχάρα πάνω σε ένα ταψί και πασπαλίστε ελαφρά με αλάτι όσο είναι ακόμα ζεστές. Ζεστάνετε το λάδι στους 190°C (350°F) και τηγανίστε την επόμενη δόση.
Σερβίρετε με σάλτσα μπλε τυριού, καυτερή σάλτσα βουτύρου, καρότο και σέλινο.