Γαρίδες
Υπάρχουν χιλιάδες ποικιλίες γαρίδας, αλλά οι πιο δημοφιλείς είναι οι βασιλικές, οι τίγρεις και οι γαρίδες του Βόρειου Ατλαντικού. Αλιεύονται στον ωκεανό ή εκτρέφονται.
Οι περισσότερες γαρίδες έχουν στενό σώμα, που λεπταίνει προς μια καμπύλη ουρά, και μακριά μουστάκια. Ολόκληρο το σώμα τους καλύπτεται από ένα εύθραυστο, προστατευτικό κάλυμμα που μοιάζει με κέλυφος, και κάθε γαρίδα έχει 10 πόδια.
Οι ωμές γαρίδες έχουν μπλε-γκρι ή ημιδιαφανές χρώμα. Όταν μαγειρευτούν, γίνονται ροζ και η σάρκα τους είναι σαρκώδης και γλυκιά. Οι γαρίδες που αλιεύονται σε κρύα νερά είναι πιο νόστιμες από εκείνες που αλιεύονται σε θερμότερα νερά. Μόνο η ουρά αυτού του καρκινοειδούς τρώγεται. Αν και πολύ μικρή, είναι η πιο σαρκώδης και νόστιμη. Μερικές φορές, τα μικρά μαλάκια που μοιάζουν με γαρίδες ονομάζονται γαρίδες.
Πώς να επιλέξετε τα καλύτερα;
Οι φρέσκες γαρίδες, είτε ωμές είτε μαγειρεμένες, έχουν ένα φρέσκο, υδαρές άρωμα, όχι μυρωδιά ψαριού. Θα πρέπει να φαίνονται υγρές, όχι στεγνές. Θα πρέπει να είναι ολόκληρες και άθικτες.
Οι γαρίδες πωλούνται ωμές και μαγειρεμένες. Οι τελευταίες μπορούν να καταναλωθούν και κρύες.
Οι γαρίδες τίγρης ή βασιλικές είναι μεγάλες και ζουμερές. Συχνά πωλούνται ωμές, χωρίς κέλυφος ή ξεφλουδισμένες. Οι γαρίδες του Βόρειου Ατλαντικού είναι μικρότερες και συνήθως πωλούνται ολόκληρες και ωμές.
Οι γαρίδες τίγρης και οι βασιλικές γαρίδες πρώτα ξεφλουδίζονται, αφαιρούνται τα κεφάλια και τα κελύφη τους και μόνο τότε μαγειρεύονται.
Αν δείτε ροζ ή καφέ γαρίδες προς πώληση, σημαίνει ότι έχουν ήδη βράσει ή τηγανιστεί και είναι έτοιμες για κατανάλωση. Αυτή δεν είναι απαραίτητα κακή επιλογή, καθώς το ξεφλούδισμα ολόκληρων, μαγειρεμένων γαρίδων είναι μια αρκετά περίπλοκη διαδικασία.
Παρασκευή
Αν έχετε ολόκληρες φρέσκες γαρίδες, ξεφλουδίστε τες. Αυτό μπορεί να γίνει είτε πριν είτε μετά το μαγείρεμα. Ωστόσο, να θυμάστε ότι αν μαγειρέψετε τις γαρίδες με το κέλυφός τους, θα είναι πιο ζουμερές και πιο γευστικές αφού ξεφλουδίσουν.
Κρατήστε το σώμα της γαρίδας με το ένα χέρι και στρίψτε το κεφάλι της με το άλλο. Στη συνέχεια, κρατήστε τη γαρίδα και με τα δύο χέρια και ξεκολλήστε το κέλυφος σε όλο το μήκος της, από το κεφάλι μέχρι την ουρά. Μπορείτε να αφήσετε λίγο από το κέλυφος πάνω της, αν προτιμάτε.
Μόλις αφαιρέσετε το κέλυφος της γαρίδας, αναζητήστε τη μαύρη γραμμή που τρέχει κατά μήκος της πλάτης της. Αυτή είναι η γαστρεντερική της οδός. Αν είναι μαύρη, είναι πλήρης. Ενώ η γαστρεντερική οδός της γαρίδας είναι βρώσιμη, φαίνεται καλύτερη χωρίς αυτήν, οπότε είναι καλύτερο να την αφαιρέσετε. Πάρτε ένα μικρό, κοφτερό μαχαίρι, περάστε το κατά μήκος της μαύρης γραμμής, σηκώστε το και αφαιρέστε το.
Αφού αφαιρεθεί το κέλυφος και ο γαστρεντερικός σωλήνας της γαρίδας, η υπόλοιπη ουρά θα πρέπει να ισιωθεί. Αν θέλετε η ουρά να παραμείνει σφιχτή και άθικτη, μπορείτε να την περάσετε σε ένα ξύλινο σουβλάκι.
Τώρα οι γαρίδες μπορούν να τηγανιστούν, ανακατεύοντας συνεχώς (2-6 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος) ή να ψηθούν στα κάρβουνα ή στα κάρβουνα (3-4 λεπτά από κάθε πλευρά). Μαγειρέψτε τις γαρίδες, ανάλογα με το μέγεθος, για 3-10 λεπτά.
Αποθήκευση
Οι γαρίδες χαλάνε γρήγορα, γι' αυτό φυλάξτε τες στο ψυγείο στην αρχική τους συσκευασία ή σε ένα ερμητικά σφραγισμένο δοχείο. Είναι καλύτερο να τις καταναλώσετε εντός 24 ωρών από την αγορά.
Όλες οι συνταγές με γαρίδες
Κατηγορίες:
Σχετικά άρθρα
