Ινδικά κεμπάπ αρνιού με κάρυ, τσάτνεϊ μέντας και νεκταρίνι και πίτα

Ψήφοι: 2

Φορά: 1 ώρα και 28 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 573, συνολικό λίπος 23 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη ΣΟΛ., πρωτεΐνες 40 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 53 ΣΟΛ., ίνα ΣΟΛ., χοληστερίνη mg, νάτριο mg, ζάχαρη ΣΟΛ.

Ινδικά κεμπάπ με κάρυ αρνιού, τσάτνεϊ μέντας και νεκταρίνι και πίτα - Μια συνταγή βήμα προς βήμα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ψητά αρνίσια κεμπάπ με κάρυ και πίτα

700 γρ. αρνίσια σπάλα χωρίς κόκαλα, κομμένη σε κύβους 2,5 εκ.
1/4 φλιτζάνι σπόρους κόλιανδρου
2 κουταλιές της σούπας σπόρους κύμινου
2 κουταλάκια του γλυκού καφέ σπόρους μουστάρδας
1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη τσίλι ancho
2 κουταλάκια του γλυκού κουρκουμά
3 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο
Ένα κομμάτι 2,5 εκ. ψιλοτριμμένο φρέσκο τζίντζερ.
1/4 κουταλιά της σούπας λάδι κανόλας
1/4 φλιτζάνι ξίδι από λευκό κρασί
Ξύλινα σουβλάκια, μήκους 15 εκ. (μουλιάστε σε κρύο νερό για 20 λεπτά)
Αλας
Ελαιόλαδο
4 κούφιες πίτες

Τσάτνεϊ με μέντα και ψητό νεκταρίνι

4 νεκταρίνια, κομμένα στη μέση και χωρίς κουκούτσι
3 κουταλιές της σούπας άγλυκη καρύδα
1 πιπεριά τσίλι σεράνο, ψιλοκομμένη
Λάδι κανόλας
Αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι
1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες σε μισούς δακτυλίους
1 ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδο
1 κομμάτι τριμμένο φρέσκο τζίντζερ (2,5 εκ.)
1 κουταλάκι του γλυκού ολόκληρους σπόρους μουστάρδας
1/2 φλιτζάνι ξίδι από λευκό κρασί
1/4 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
1/4 φλιτζάνι ελαφριές σταφίδες
3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα μέντας

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αρνίσιο κρέας, καρύδα, νεκταρίνια, πιπέρι σεράνο, κόκκινο κρεμμύδι, σκόρδο, ρίζα τζίντζερ, ξίδι κρασιού, καστανή ζάχαρη, πιπέρι ancho, σπόρος μουστάρδας, κολίανδρο, κύμινο, μαύρο πιπέρι, κουρκούμη, σάλτσα τσάτνεϊ, πίτα, σταφίδα, μέντα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Για το τσάτνεϊ νεκταρινιού: Προθερμάνετε τη σχάρα σε δυνατή φωτιά.

Αλείψτε τα νεκταρίνια με λάδι και αλατοπιπερώστε. Ψήστε τα στη σχάρα, με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά, για περίπου 3 λεπτά. Γυρίστε τα νεκταρίνια από την άλλη πλευρά και ψήστε τα στη σχάρα μέχρι να μαλακώσουν, για περίπου 2 λεπτά ακόμα. Αφαιρέστε τα από τη σχάρα και χοντροκόψτε τα.
Ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε μια μεσαία κατσαρόλα στη σχάρα της σχάρας. Προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε την πιπεριά τσίλι, το σκόρδο, το τζίντζερ και τους σπόρους μουστάρδας και μαγειρέψτε για 1 λεπτό. Προσθέστε το ξίδι και τη ζάχαρη και μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να πήξει ελαφρώς το μείγμα.

Προσθέστε τα νεκταρίνια και μαγειρέψτε για ένα λεπτό, αλατοπιπερώστε. Μεταφέρετε σε ένα μπολ, αφήστε το να κρυώσει και ανακατέψτε μέσα τις σταφίδες, την καρύδα και τη μέντα. Αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρετε.

Για αρνίσια κεμπάπ: Προθερμάνετε τη σχάρα σε δυνατή φωτιά. Σε ένα μικρό τηγάνι πάνω στη σχάρα, ανακατέψτε τον κόλιανδρο, το κύμινο, τους σπόρους μουστάρδας και τους κόκκους μαύρου πιπεριού. Ψήστε ελαφρά κάτω από τη σχάρα για περίπου 1,5 λεπτό, ανακατεύοντας περιστασιακά. Μεταφέρετε σε έναν μύλο καφέ, ψιλοαλέστε και τοποθετήστε το σε ένα μπολ.

Προσθέστε την πιπεριά τσίλι ancho, τον κουρκουμά, το σκόρδο, το τζίντζερ, 1/4 φλιτζάνι λάδι canola και το ξίδι. Ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια πάστα. Εάν το μείγμα είναι πολύ στεγνό, προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας νερό για να το αραιώσετε μέχρι να γίνει μια πάστα.
Τοποθετήστε το αρνί σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε την πάστα κάρυ και ανακατέψτε μέχρι να καλυφθεί κάθε κομμάτι. Μπορείτε να τα τηγανίσετε αμέσως ή να τα σκεπάσετε και να τα βάλετε στο ψυγείο για έως και 4 ώρες για πιο έντονη γεύση.

Βάλτε 2 κομμάτια μοσχαριού σε 2 σουβλάκια, απλώνοντας το κρέας επίπεδα στη σχάρα της σχάρας. Αλατίστε και από τις δύο πλευρές και ψήστε το στη σχάρα μέχρι να ροδίσει και να ροδίσει ελαφρά και από τις δύο πλευρές και να ψηθεί καλά, 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά. Ραντίστε με ελαιόλαδο και σερβίρετε με πίτα και τσάτνεϊ.