Κεφτέδες αρνιού σε σουβλάκια με γλάσο ροδιού, πατάτες με μπαχαρικά Βεγγάλης και σάλτσα raita

Ψήφοι: 1

Φορά: 1 ώρα και 5 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 4

Κεφτέδες αρνιού σε σουβλάκια με γλάσο ροδιού, πατάτες με μπαχαρικά Βεγγάλης και σάλτσα raita - μια λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κεμπάπ:

450 γρ. κιμά νεαρού αρνιού
1/2 ματσάκι φρέσκο μαϊντανό (κόψτε τα φύλλα για να φτιάξετε περίπου 2 φλιτζάνια)
4 κλωνάρια φρέσκιας μέντας (κόψτε τα φύλλα για να φτιάξετε περίπου 1 φλιτζάνι)
1 χοντροκομμένο κρεμμυδάκι
Ξύσμα και χυμός από 1 λεμόνι Meyer (μικρότερα λεμόνια με πιο γλυκιά γεύση)
2 σκελίδες σκόρδο
1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
Αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι
Ελαιόλαδο για άλειμμα και προσθήκη στο πιάτο
2 κουταλιές της σούπας μελάσα ροδιού (δείτε τη συνταγή) Εδώ)
1 κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένους σπόρους μουστάρδας
Επιπλέον εξοπλισμός: 12 σουβλάκια από μπαμπού, μήκους 25 εκ. (μουλιάστε σε νερό για 30 λεπτά)

Πατάτα:

450 γρ. νέες πατάτες
Αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι
2 κουταλιές της σούπας λάδι κανόλας
2 κουταλιές της σούπας μείγμα μπαχαρικών Panch Puren ή μείγμα 5 μπαχαρικών Βεγγάλης (σπόροι κύμινου, σπόροι μάραθου, μαύροι σπόροι μουστάρδας, ρίγανη, τριγωνέλλα)
1 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες σε μισούς δακτυλίους

Ράιτα:

2 περσικά αγγούρια, κομμένα σε φέτες πάχους 1/4 ίντσας (περίπου 1 1/4 φλιτζάνια)
6 κλωνάρια φρέσκιας μέντας (τα φύλλα μαζεμένα και ψιλοκομμένα για να φτιάξετε περίπου 1/4 φλιτζάνι)
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
1 φλιτζάνι φυσικό γιαούρτι
Αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κιμάς αρνιού, πατάτα, ασκαλώνια, σκόρδο, αγγούρια, γιαούρτι, χυμός λεμονιού, μελάσα ροδιού, μουστάρδα ολικής αλέσεως, κύμινο, σπόροι μάραθου, σπόρος μουστάρδας, ρίγανη, μέντα, μαϊντανός, σάλτσα ράιτα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Για τη σάλτσα ράιτα: Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αγγούρι, τη μέντα, το σκόρδο και το γιαούρτι με άφθονο αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Σκεπάστε και βάλτε το στο ψυγείο.

Για πατάτες: Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα με κρύο νερό και τοποθετήστε την σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε τις πατάτες και μια γενναιόδωρη ποσότητα αλατιού. Βράστε το νερό και στη συνέχεια βράστε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 20 λεπτά. Όταν οι πατάτες είναι έτοιμες, στραγγίξτε τες και πιέστε τες σε έναν μύλο πατάτας.
Ζεστάνετε το λάδι κανόλα σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις αρχίσει να λαμπυρίζει, προσθέστε τα μπαχαρικά panch puren. Μαγειρέψτε το μείγμα μπαχαρικών μέχρι να βγάλει τα αρώματά του και να αρχίσει να σκάει, περίπου 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει και να ροδίσει ελαφρά. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια. Προσθέστε τις πατάτες, ισιώστε τες με μια σπάτουλα για να σχηματίσουν ένα επίπεδο μπιφτέκι και μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας και πιέζοντας μερικές φορές, μέχρι ο πάτος να γίνει ελαφρώς τραγανός. Αλατοπιπερώστε τις πατάτες κατά βούληση και διατηρήστε τις ζεστές μέχρι να σερβίρετε.

Εν τω μεταξύ, σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ανακατέψτε τον μαϊντανό, τη μέντα, το κρεμμυδάκι, το ξύσμα λεμονιού και το σκόρδο και χτυπήστε μέχρι να ψιλοκομτούν. Προσθέστε το μείγμα στο μπολ με τον κιμά αρνιού, τη μαγειρική σόδα και άφθονο αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Χτυπήστε μέχρι το μείγμα να γίνει κολλώδες, σαν ένα πλεκτό, και να διατηρήσει το σχήμα του.
Ξεχωρίστε μια μικρή μπάλα κρέατος και πλάστε την σε έναν χοντρό κύλινδρο. Περάστε την σε ένα σουβλάκι κατά μήκος και πιέστε το κρέας πάνω στο σουβλάκι έτσι ώστε να κατανεμηθεί ομοιόμορφα σε όλο το μήκος του. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο μείγμα κρέατος. Τοποθετήστε τα κεμπάπ σε ένα λαδωμένο ταψί και περιχύστε με λίγο ακόμα λάδι. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τη μελάσα ροδιού, τον χυμό λεμονιού και τη μουστάρδα.
Ανάψτε μια σχάρα ή προθερμάνετε ένα τηγάνι ψησίματος σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Τοποθετήστε τα κεμπάπ σε μια προθερμασμένη σχάρα και ψήστε τα, γυρίζοντάς τα κάθε 2-3 λεπτά και αλείφοντάς τα με το μείγμα ροδιού. Ψήστε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 6 λεπτά.

Μεταφέρετε τα κεμπάπ σε μια πιατέλα σερβιρίσματος και σερβίρετε με τηγανίτες πατάτας και ράιτα.