Νότιου τύπου μοσχαρίσιο στήθος BBQ

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Μοσχαρίσιο στήθος BBQ σε νότιο στιλ

Φωτογραφία του πιάτου: Κάνα Οκάντα

Φορά: 5 ώρες και 15 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6 - 8

Στήθος βοδινού BBQ σε στιλ Νότιας Αμερικής - Μια συνταγή βήμα προς βήμα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ξηρή μαρινάδα για τρίψιμο

2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη τσίλι (Δείτε τη συνταγή για το μείγμα μπαχαρικών με πιπεριές τσίλι εδώ)
2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη μουστάρδας
2 κουταλάκια του γλυκού σκούρα καστανή ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι καγιέν
Χοντρό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1350 - 1800 γρ. μοσχαρίσιο στήθος, κατά προτίμηση με στρώμα λίπους πάχους 6 mm.

σάλτσα μπάρμπεκιου

2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κουταλιά της σούπας σκόνη τσίλι
3/4 φλιτζάνι ξίδι μηλίτη
3/4 φλιτζάνι κέτσαπ
1/3 φλιτζάνι φρέσκο χυμό λεμονιού (2 - 3 λεμόνια)
1/3 φλιτζάνι σάλτσα Worcestershire
1/3 φλιτζάνι σκούρα καστανή ζάχαρη
3 κουταλιές της σούπας κίτρινη μουστάρδα (μουστάρδα με κουρκουμά)
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μπαχάρι
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: καρύκευμα τσίλι, σκόνη μουστάρδας, καστανή ζάχαρη, τριμμένο πιπέρι καγιέν, βοδινό κρέας, σκόρδο, ξίδι μηλίτη, χυμός λεμονιού, σάλτσα Worcestershire, μουστάρδα, αρωματοπιπέρι, σάλτσα μπάρμπεκιου, κέτσαπ

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ετοιμάστε το στήθος βοδινού: Ανακατέψτε τη σκόνη τσίλι, τη σκόνη μουστάρδας, την καστανή ζάχαρη, το πιπέρι καγιέν, 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι. Τρίψτε το μείγμα στο κρέας, σκεπάστε το και βάλτε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Βγάλτε το κρέας από το ψυγείο περίπου μία ώρα πριν το μαγείρεμα. Ρίξτε νερό πάνω από μερικές χούφτες καπνιστά ξύλα (μεσκίτ ή άσπρη καρυδιά), αφήστε τα να καθίσουν για 30 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίξτε τα.

Προθερμάνετε τη σχάρα σε χαμηλή φωτιά και στη συνέχεια προετοιμαστείτε για έμμεσο μαγείρεμα: Για μια σχάρα αερίου, σβήστε τους καυστήρες από τη μία πλευρά, ρίξτε το προσάναμμα σε ένα μεταλλικό δοχείο και τοποθετήστε το κάτω από τη σχάρα, πάνω από τους ζεστούς καυστήρες.

Για μια ψησταριά με κάρβουνα, μετακινήστε τα κάρβουνα στην άκρη. Μόλις τα κάρβουνα κρυώσουν στους 90°C (αν δεν έχετε θερμόμετρο, μπορείτε να ελέγξετε τη θερμοκρασία με το χέρι, κρατώντας το χέρι σας 15 εκατοστά πάνω από τα κάρβουνα για 6 δευτερόλεπτα), πασπαλίστε λίγο προσάναμμα από πάνω. Τοποθετήστε ένα μεταλλικό ταψί κάτω από τη σχάρα στην ψυχρή πλευρά της σχάρας για να μαζέψετε τα υγρά που στάζουν.
Τοποθετήστε το στήθος, με την παχιά πλευρά προς τα πάνω, στη σχάρα της σχάρας πάνω από ένα μεταλλικό ταψί.

Σκεπάστε τη σχάρα και ψήστε, χωρίς να τη γυρίσετε, μέχρι ένα θερμόμετρο που θα εισαχθεί στο πιο παχύ μέρος του κρέατος να δείξει 85–95°C, περίπου 3 1/2 έως 5 ώρες. Αν χρησιμοποιείτε ψησταριά με κάρβουνο, αφήστε τα ανοίγματα εξαερισμού ελαφρώς ανοιχτά και προσθέστε 6–8 σβησμένα κάρβουνα και μια χούφτα έτοιμο προσάναμμα πάνω από τα αναμμένα κάρβουνα κάθε 45–60 λεπτά.

Βγάλτε το μοσχαρίσιο στήθος από τη σχάρα, τυλίξτε το σε αλουμινόχαρτο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. Ρίξτε το λιωμένο λίπος σε ένα μπολ και αφήστε το να κρυώσει εντελώς..
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη σάλτσα μπάρμπεκιου: Ζεστάνετε φυτικό λάδι σε μια μεσαία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε την σκόνη τσίλι και συνεχίστε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας, για άλλα 30 δευτερόλεπτα, μέχρι να ροδίσει.

Προσθέστε 1,5 φλιτζάνια νερό, ξύδι, κέτσαπ, χυμό λεμονιού, σάλτσα Worcestershire, καστανή ζάχαρη, μουστάρδα, μπαχάρι και 3/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι. Βράστε και σιγοβράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να δέσει ελαφρώς η σάλτσα, για 45 έως 55 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει λίγο.
Ανακατέψτε 1-2 κουταλιές της σούπας κρύο λίπος στη σάλτσα. Κόψτε το στήθος βοδινού σε λεπτές φέτες κατά μήκος των κόκκων. Σερβίρετε με σάλτσα μπάρμπεκιου.

Μπορείτε να δείτε ένα μικρό σημείωμα για μαγείρεμα κρέατος - μπάρμπεκιου.