Σαλάτα κριθαράκι με ρόκα, καλαμπόκι και ντοματίνια

Ψήφοι: 1

Φορά: 35 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 447, συνολικό λίπος 10 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 3 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 17 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 74 ΣΟΛ., ίνα 5 ΣΟΛ., χοληστερίνη 8 mg, νάτριο 190 mg, ζάχαρη 9 ΣΟΛ.

Η ομορφιά αυτής της σαλάτας έγκειται στο ότι είναι εύκολο να την ετοιμάσετε εκ των προτέρων και να την σερβίρετε σε πολύ κόσμο, και είναι έτοιμη σε μόλις μισή ώρα. Βράστε τα ζυμαρικά με κριθαράκι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και στη συνέχεια σοτάρετε το καλαμπόκι και το κρεμμύδι. Σε ένα μπολ ανακατέψτε τα ζυμαρικά, το καλαμπόκι, το κρεμμύδι, τα ντοματίνια, τη ρόκα και το λάδι λεμονιού. Γαρνίρετε με λίγη τριμμένη παρμεζάνα και σερβίρετε!

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κίτρινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
450 γρ. κριθαράκι
4 αυτιά φρέσκου καλαμποκιού
2 φλιτζάνια ψιλοκομμένα ντοματίνια
4–5 φλιτζάνια νεαρή ρόκα
Λάδι λεμονιού, για ράντισμα
0,5 κουταλιά της σούπας τριμμένη παρμεζάνα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζυμαρικά κριθαράκι, καλαμπόκι, ντοματίνια, ρόκα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μέτριο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το κρεμμύδι. Μαγειρεύουμε μέχρι να γίνει διάφανο και να μαλακώσει, περίπου 8 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.
Βράστε τα ζυμαρικά κριθαράκι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

Ψήστε στη σχάρα ή βράστε το καλαμπόκι μέχρι να μαλακώσει, περίπου 5 λεπτά. Κόψτε τους σπόρους από το κοτσάνι.
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το κρεμμύδι, το κριθαράκι, τα ντοματίνια και το καλαμπόκι. Προσθέστε απαλά τη ρόκα. Ραντίστε με λάδι λεμονιού και πασπαλίστε με παρμεζάνα.

Σημείωμα

Μπορείτε να ετοιμάσετε τη σαλάτα από πριν και να προσθέσετε τη ρόκα, το λάδι λεμονιού και την παρμεζάνα λίγο πριν το σερβίρετε.

Κατηγορίες: