Τσίλι κον κάρνε σε στυλ Τέξας
Ψήφοι: 1
Φορά: 2 ώρες και 55 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8
Διατροφική αξία ανά μερίδα:
Θερμίδες 476, συνολικό λίπος 24 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 9 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 41 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 18 ΣΟΛ., ίνα 4 ΣΟΛ., χοληστερίνη 122 mg, νάτριο 1148 mg, ζάχαρη 6 ΣΟΛ.
Θερμίδες 476, συνολικό λίπος 24 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 9 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 41 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 18 ΣΟΛ., ίνα 4 ΣΟΛ., χοληστερίνη 122 mg, νάτριο 1148 mg, ζάχαρη 6 ΣΟΛ.
Τα κομμάτια βοδινού σιγοβράζουν σε μια πηχτή, γευστική σάλτσα μπύρας με πιπεριές τσίλι και μια ολόκληρη σειρά από μπαχαρικά μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν ζουμερά. Αν χρειαστεί, δέστε τη σάλτσα με masa harina, προσθέτοντάς την λίγο κάθε φορά μέχρι να επιτύχετε την επιθυμητή πυκνότητα (μπορεί να μην χρειαστείτε όλο το αλεύρι που αναφέρεται στη συνταγή). Σερβίρετε το τσίλι με ξινή κρέμα και φρέσκο ψωμί καλαμποκιού.
Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 1/4 φλιτζάνι λιωμένο λίπος μπέικον ή φυτικό λάδι
- 1,3 κιλά μοσχάρι (μπριζόλα λαιμού ή κόντρα φιλέτου), κομμένο σε κύβους
- 1 μεγάλο λευκό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 3 μεγάλες πιπεριές jalapeño ή serrano, χωρίς το κοτσάνι, τα σπόρια και ψιλοκομμένες
- 5 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες και λιωμένες
- 5 πράσινες ή κόκκινες πιπεριές τσίλι, ψητές, χωρίς το κοτσάνι, τα σπόρια και ψιλοκομμένες
- 6 κουταλιές της σούπας σκόνη τσίλι
- 1 κουταλιά της σούπας τριμμένο κύμινο
- 2 κουταλάκια του γλυκού ρίγανη
- 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 2 μεγάλες ντομάτες, ξεφλουδισμένες, χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένες
- 1 μπουκάλι lager (συνιστάται: Lone Star ή Shiner Bock) (0,33 l)
- 60 ml τεκίλα
- 3 ψιλοκομμένες πιπεριές chipotle σε σάλτσα adobo
- 4-5 φλιτζάνια ζωμό βοδινού
- 1/4 φλιτζάνι - 6 κουταλιές της σούπας αλεύρι καλαμποκιού masa harina
- Ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα κόλιανδρου, για το σερβίρισμα
- Ψιλοκομμένο κρεμμύδι, για το σερβίρισμα
- Ξινή κρέμα, για το σερβίρισμα
- Φρέσκο ζεστό ψωμί καλαμποκιού, για το σερβίρισμα
Σας προτείνουμε
Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, ντομάτες, ελαφριά μπίρα, τεκίλα, πιπεριές τσιπότλε σε σάλτσα adobo, ρίγανη, κύμινο
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι με χοντρό πάτο (όπως μια γάστρα), ζεστάνετε το λάδι ή το λίπος σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε το κρέας και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να μην είναι πλέον ροζ. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή. Προσθέστε το κρεμμύδι, την πιπεριά jalapeño, το σκόρδο, το τσίλι και την σκόνη τσίλι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το κρεμμύδι να μαραθεί και να αρχίσει να σκουραίνει, για 4 έως 5 λεπτά. Προσθέστε το κύμινο, τη ρίγανη, το αλάτι και το πιπέρι και μαγειρέψτε μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους, περίπου 20 δευτερόλεπτα. Προσθέστε τις ντομάτες και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 1 λεπτό.
- Προσθέστε την μπύρα και την τεκίλα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας και ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομμάτια από τον πάτο της κατσαρόλας. Προσθέστε το τσιπότλε και 4 φλιτζάνια ζωμό, ανακατέψτε καλά και βράστε.
- Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε, σκεπασμένο, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το κρέας να μαλακώσει πολύ, 2-3 ώρες, προσθέτοντας περισσότερο ζωμό αν το τσίλι γίνει πολύ πηχτό. Μόλις μαλακώσει το κρέας και το τσίλι είναι έτοιμο, προσθέστε masa harina 1 κουταλάκι του γλυκού κάθε φορά μέχρι το υγρό να πήξει στην επιθυμητή πυκνότητα, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη πριν προσθέσετε περισσότερο.
- Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε αλάτι κατά βούληση. Αφαιρέστε τυχόν λίπος από την επιφάνεια της σάλτσας.
- Ρίξτε το τσίλι σε μπολ και προσθέστε από πάνω κάθε μερίδα κόλιανδρο, ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μια κουταλιά ξινή κρέμα. Σερβίρετε με ζεστό ψωμί καλαμποκιού.
- Σημείωμα
Όταν χειρίζεστε πιπεριές τσίλι, να φοράτε πάντα λαστιχένια γάντια και να αποφεύγετε να αγγίζετε τα μάτια ή το δέρμα σας. Αφού χειριστείτε τις πιπεριές, πλύνετε καλά όλα τα σκεύη και τις επιφάνειες εργασίας με ζεστό νερό και σαπούνι.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
