Σοκολάτα Τέξας με Μπύρα και Τσίλι

Ψήφοι: 1

Φωτογραφία του πιάτου: Έντι Τζάκσον

Φορά: 5 ώρες και 50 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6 - 8

Σοκολάτα και τσίλι με μπύρα Texas - Μια συνταγή βήμα προς βήμα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1,8 - 2,25 κιλά μοσχαρίσιο κρέας χωρίς κόκαλα (λαιμός και σπάλα), αφαιρέστε το περιττό λίπος και κόψτε το σε κομμάτια 2,5 εκ.
450 γρ. σοκολατένια μπύρα
4 αποξηραμένες πιπεριές τσίλι ancho
4 αποξηραμένες πιπεριές guajillo
4 αποξηραμένες πιπεριές πασίγια
2 πιπεριές chipotle σε σάλτσα adobo, συν 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα
225 γρ. ψιλοκομμένο μπέικον
4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
2 μέτρια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
6 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κουταλιά της σούπας κακάο σε σκόνη
1 κουταλιά της σούπας τριμμένο κύμινο
2 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
2 κουταλάκια του γλυκού πάπρικα
3 φλιτζάνια ζωμό βοδινού
Ψιλοκομμένο κρεμμύδι, λεπτές φέτες φρέσκου κρεμμυδιού, ψωμί καλαμποκιού, ξινή κρέμα και φρέσκο ψιλοκομμένο κόλιανδρο για το σερβίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, σκούρα μπίρα, πιπέρι ancho, πιπέρι guajillo, πιπέρι πασίγια, πιπεριές τσιπότλε σε σάλτσα adobo, μπέικον, κρεμμύδια, σκόρδο, κακάο, κύμινο, ρίγανη, πάπρικα, ψωμί καλαμποκιού, κρέμα γάλακτος, κόλιανδρο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Αφαιρέστε τους σπόρους και τα κουκούτσια από τις πιπεριές ancho, guajillo και pasilla.

Ζεστάνετε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και τηγανίστε τις πιπεριές σε δόσεις μέχρι να αρχίσουν να σκουραίνουν και να λαμπυρίζουν, 10-20 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά. Τοποθετήστε τις πιπεριές τσίλι σε ένα μεγάλο μπολ. Μόλις τηγανιστούν όλες οι πιπεριές, ρίξτε βραστό νερό από πάνω τους και αφήστε τες να καθίσουν μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 30 λεπτά.
Σε ένα μπλέντερ, λιώστε τις πιπεριές τσίλι με τη σάλτσα chipotle, τη σάλτσα adobo και 1/2 φλιτζάνι από το νερό μουλιάσματος μέχρι να ομογενοποιηθούν. (Κρατήστε το υπόλοιπο νερό.)

Τηγανίστε το μπέικον σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει τραγανό και στη συνέχεια στραγγίξτε το σε χαρτί κουζίνας. Στραγγίστε το λίπος από το τηγάνι και προσθέστε φυτικό λάδι.

Αλατίστε και πιπερώστε ελαφρά το μοσχάρι από όλες τις πλευρές. Τηγανίστε το κρέας σε δόσεις στο λίπος σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσει, για 3-4 λεπτά. Βγάλτε κάθε δόση σε ένα πιάτο μετά το τηγάνισμα.

Χαμηλώστε τη φωτιά και προσθέστε το κρεμμύδι στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο λίπος. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει σχεδόν, περίπου 6 λεπτά.

Προσθέστε το σκόρδο και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 2 λεπτά. Προσθέστε το κακάο, το κύμινο, τη ρίγανη και την πάπρικα και ανακατέψτε για περίπου 1 λεπτό για να καλυφθούν τα κρεμμύδια με τα μπαχαρικά. Δυναμώστε τη φωτιά και προσθέστε τον πουρέ πιπεριάς τσίλι. Μαγειρέψτε μέχρι να πήξει ελαφρώς, για 2-3 λεπτά.
Ρίξτε την μπύρα, βράστε και σιγοβράστε μέχρι να μειωθεί ο όγκος κατά περίπου το ένα τέταρτο, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε το μοσχάρι και το μπέικον. Ρίξτε τον ζωμό και προσθέστε το νερό που κρατήσατε για να μουλιάσετε το πιπέρι ή το συνηθισμένο νερό (περίπου 2 φλιτζάνια)—το κρέας πρέπει να καλύπτεται κατά περίπου 2,5 εκ. Σκεπάστε μερικώς και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά σε σιγανή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 3,5 έως 4 ώρες, μέχρι να μαλακώσει το κρέας.

Σερβίρετε το τσίλι σε μπολ μαζί με κρεμμύδια, φρέσκα κρεμμυδάκια, ψωμί καλαμποκιού, ξινή κρέμα και κόλιανδρο.

Σημείωση του συγγραφέα: Ορισμένες συνταγές με τσίλι του Τέξας απαιτούν την προσθήκη μερικών κουταλιών της σούπας καλαμποκάλευρο στο τέλος του μαγειρέματος για να πήξει το τσίλι. Αυτό δεν είναι απαραίτητο αν αφαιρέσετε το καπάκι και αυξήσετε τη φωτιά προς το τέλος του μαγειρέματος για να εξατμιστεί η περίσσεια υγρού.

Συνταγή Τσίλι με μοσχάρι και μπέικον, μαγειρεμένο σε πολυμάγειρα.