Τσίλι κον κάρνε με ελάφι σε στιλ Τέξας

Ψήφοι: 2

Φορά: 3 ώρες και 50 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 656, συνολικό λίπος 32 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 5 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 50 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 37 ΣΟΛ., ίνα 7 ΣΟΛ., χοληστερίνη 41 mg, νάτριο 1634 mg, ζάχαρη 8 ΣΟΛ.

Παραδοσιακά, το τσίλι Τέξας παρασκευάζεται με βοδινό κρέας, αλλά αν χρησιμοποιείτε κρέας θηράματος, το ελάφι είναι μια εξαιρετική επιλογή. Το πιάτο είναι νόστιμο και γευστικό, χάρη κυρίως στον συνδυασμό διαφορετικών πιπεριών τσίλι, οι οποίες ποικίλλουν σε άρωμα και πικάντικη γεύση. Ένα άλλο μυστικό συστατικό για απίστευτη γεύση είναι ένα ξυλάκι κανέλας που προστίθεται στο τέλος. Μην παραλείψετε αυτό το βήμα!

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Πουρές πιπεριάς τσίλι

4 πιπεριές pasilla, χωρίς σπόρους
2 πιπεριές ancho, χωρίς σπόρους
1 τσίλι ντε άρμπολ, χωρίς σπόρους
1,5 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου + περισσότερο αν χρειαστεί
2 τορτίγιες καλαμποκιού, κομμένες σε τέταρτα

χιλή

6 κουταλιές της σούπας 1/4 καλαμποκέλαιο
700 γρ. ελαφιού
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
2 κουταλιές της σούπας τριμμένο κύμινο
1,5 φλιτζάνια μαύρη μπύρα
4 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
8 κλωνάρια φρέσκου κόλιανδρου
1 ξυλάκι κανέλας
Φρεσκοστυμμένο χυμό λάιμ για το σερβίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Για τον πουρέ πιπεριάς τσίλι:

Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ανακατέψτε τις πιπεριές pasilla, ancho και árbol και τον ζωμό κοτόπουλου. Αφήστε τις να βράσουν σε δυνατή φωτιά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν οι πιπεριές, περίπου 10 λεπτά. Αφήστε τις να κρυώσουν ελαφρώς. Μεταφέρετε σε ένα μπλέντερ. Προσθέστε τις τορτίγιες και πολτοποιήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Το μείγμα θα πρέπει να είναι αρκετά πηχτό, αλλά ίσως χρειαστεί να προσθέσετε λίγο περισσότερο ζωμό.
χιλή:

Ζεστάνετε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Όταν αρχίσει να λαμπυρίζει, προσθέστε το ελάφι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας δύο φορές, μέχρι να ροδίσει, περίπου 5 λεπτά. Αφαιρέστε το κρέας με μια τρυπητή κουτάλα και αφήστε το στην άκρη.

Προσθέστε το κρεμμύδι στο ζεστό λάδι στο τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει καλά, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και το κύμινο και μαγειρέψτε για 1 λεπτό.
Προσθέστε τον πουρέ και 3 πιπεριές τσίλι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά για να μην καούν, μέχρι να πήξει και να σκουρύνει, περίπου 7 λεπτά. Προσθέστε το ελάφι, την μπύρα και το ζωμό κοτόπουλου. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε, προσθέτοντας υγρό όσο χρειάζεται, για 2 ώρες. Αφαιρέστε το καπάκι και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει το τσίλι, περίπου 1 ώρα.
Δέστε το ξυλάκι κόλιανδρου και κανέλας μαζί με σπάγκο κουζίνας. Αποσύρετε το τσίλι από τη φωτιά και προσθέστε το ματσάκι κανέλας και κόλιανδρου. Αφήστε το να καθίσει, χωρίς να το ανακατέψει, για 15 λεπτά. Αφαιρέστε το ματσάκι από το τσίλι. Αφήστε το να καθίσει, χωρίς να το ανακατέψει, για άλλα 15 λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε λίγο χυμό λάιμ κατά βούληση. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση.