Χτένια σοταρισμένα σε τηγάνι με καλοκαιρινό σουκοτάς

Ψήφοι: 1

Φορά: 40 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 621, συνολικό λίπος 44 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 16 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 27 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 34 ΣΟΛ., ίνα 5 ΣΟΛ., χοληστερίνη 114 mg, νάτριο 1067 mg, ζάχαρη 12 ΣΟΛ.

Τα τρυφερά χτένια και το γλυκό καλαμπόκι είναι ένας δημοφιλής συνδυασμός, που σε αυτή τη συνταγή ενισχύεται με καλοκαιρινή σουκότα. Το φρέσκο καλαμπόκι συνδυάζεται με φασόλια, πιπεριές, ντοματίνια και βασιλικό, ένα υπέροχο μπουκέτο από εποχιακά καλοκαιρινά λαχανικά.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

4 κουταλιές της σούπας έλαιο ελαιοκράμβης (canola)
100 γρ. πανσέτα, ψιλοκομμένη
1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
4 στάχυα καλαμποκιού, χωρίς τους σπόρους
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
3/4 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
110 γρ. φασολάκια πράσινα, χωρίς τις άκρες, κομμένα σε κομμάτια 2,5 εκ. (περίπου 1 φλιτζάνι)
1 κόκκινη πιπεριά, χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένη
1 φλιτζάνι ντοματίνια, κομμένα στη μέση
1 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα βασιλικού, σκισμένα
600 γρ. μεγάλα χτένια (περίπου 20 τεμ.), χωρίς τα κοτσάνια, στεγνωμένα ταμποναριστά (βλ. Σημείωση)

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: φεστόνι, φασολάκια, καλαμπόκι, γλυκιά πιπεριά, ντοματίνια, κόκκινο κρεμμύδι, πανσέτα, βασιλικός

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας λάδι σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε την πανσέτα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να γίνει τραγανή, περίπου 5 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας. Στραγγίστε το περισσότερο λίπος από το τηγάνι, κρατώντας 1 κουταλιά της σούπας.
Επιστρέψτε το τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το κόκκινο κρεμμύδι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσει, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε το καλαμπόκι και το σκόρδο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι το καλαμπόκι να γίνει τραγανό και τρυφερό, περίπου 2 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά.

Ανακατέψτε 0,5 φλιτζάνια από το μείγμα καλαμποκιού με την κρέμα γάλακτος σε ένα μπλέντερ. Χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και αφήστε το στην άκρη.
Προσθέστε άλλη 1 κουταλιά της σούπας λάδι στο τηγάνι με το υπόλοιπο μείγμα καλαμποκιού και χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια. Προσθέστε τα φασολάκια και την πιπεριά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι τα φασολάκια να ροδίσουν έντονα πράσινα, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε τα ντοματίνια, τον πουρέ καλαμποκιού και την πανσέτα. Μαγειρέψτε μέχρι το μείγμα να αρχίσει να κάνει φουσκάλες και να ζεσταθεί καλά, περίπου 1 λεπτό. Πασπαλίστε με 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Αφήστε στην άκρη και διατηρήστε το ζεστό σε χαμηλή φωτιά.
Ζεστάνετε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Στεγνώστε τα χτένια με χαρτί κουζίνας και αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα και από τις δύο πλευρές. Προσθέστε τα στο τηγάνι και μαγειρέψτε, χωρίς να τα κουνήσετε, μέχρι να ροδίσουν στον πάτο, για περίπου 3 λεπτά. Γυρίστε τα και μαγειρέψτε μέχρι να ψηθούν καλά, για περίπου 1 λεπτό ακόμα.
Προσθέστε το μισό σκισμένο βασιλικό στη σουκότα και στη συνέχεια μοιράστε το στα πιάτα. Γαρνίρετε με τα σοταρισμένα χτένια και σερβίρετε, γαρνιρισμένα με βασιλικό.

Τα φρέσκα χτένια πωλούνται συνήθως σε δύο ποικιλίες: «υγρά» και «ξηρά». Τα υγρά χτένια υποβάλλονται σε επεξεργασία με διάλυμα νερού και τριπολυφωσφορικού νατρίου (STPP) για να διατηρηθούν για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Αυτά τα χτένια έχουν πιο μαστιχωτή υφή. Τα ξηρά χτένια δεν έχουν υποστεί επεξεργασία και έχουν μια γλυκιά, φρέσκια γεύση και τέλεια υφή. Ενώ και οι δύο ποικιλίες είναι κατάλληλες για αυτήν τη συνταγή, επιλέγετε πάντα τα ξηρά χτένια.