Πικάντικα χτένια στο τηγάνι

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Πικάντικα χτένια τηγανητά στο τηγάνι

Φορά: 1 ώρα.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4 - 6

Κεράστε τους καλεσμένους σας ένα πιάτο εστιατορίου από τον Bobby Flay – χτένια μεξικανικού στιλ. Μεγάλα χτένια αλείφονται με ένα μείγμα μπαχαρικών, τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν και σερβίρονται σε ένα πιάτο με λίγο salsa verde, ένα αρωματικό μείγμα βοτάνων. Κάθε μερίδα γαρνίρεται με θρυμματισμένο τυρί Cotija, μια φέτα καυτερής πιπεριάς Fresno, μικροχόρτα και πάστα τσίλι.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Φεστόνι

12 μεγάλα χτένια, στραγγισμένα (περίπου 500 γρ.)
1 κουταλιά της σούπας καπνιστή ισπανική πάπρικα
1 κουταλάκι του γλυκού ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο
0,5 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένους σπόρους μάραθου
0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόλιανδρο
0,5 κουταλάκι του γλυκού σκόνη μουστάρδας
1 κουταλιά της σούπας έλαιο ελαιοκράμβης (canola)
1/4 κ.σ. τριμμένο τυρί cotija
Λεπτά δαχτυλίδια πιπεριάς Fresno, πάστα τσίλι και μικροπράσινα, για το σερβίρισμα

Σάλσα Βέρντε

1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα πράσινα μουστάρδας
1 φλιτζάνι φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι φρέσκια μέντα, ψιλοκομμένη
0,5 φλιτζάνι φρέσκο εστραγκόν, ψιλοκομμένο
2 κουταλιές της σούπας κάπαρη, ψιλοκομμένη
4 αντζούγιες σε λάδι, ψιλοκομμένες
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
Τριμμένο ξύσμα από 2 λεμόνια
1 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: φεστόνι, Γαύρος, σάλτσα σάλσα, Τυρί Κοτίγια, πιπέρι Φρέσνο, ξύσμα λεμονιού, μέντα, εστραγκόν, πάπρικα, κύμινο, σπόροι μάραθου, κολίανδρο, σκόνη μουστάρδας, κάπαρη

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σάλσα Βέρντε:

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τα χόρτα μουστάρδας, τον μαϊντανό, τη μέντα, το εστραγκόν, την κάπαρη, τις αντζούγιες, το σκόρδο και το ξύσμα λεμονιού. Προσθέστε ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Αφήστε το να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν το σερβίρετε.
Φεστόνι:

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε την πάπρικα, την καστανή ζάχαρη, το κύμινο, τον τριμμένο μάραθο, τον κόλιανδρο, τη σκόνη μουστάρδας και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Πασπαλίστε τα χτένια και από τις δύο πλευρές με αλάτι και μαύρο πιπέρι και στη συνέχεια πασπαλίστε με το μείγμα μπαχαρικών. Τρίψτε τα χτένια με τα μπαχαρικά.

Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, ζεστάνετε το λάδι κανόλα σε δυνατή φωτιά μέχρι να λαμπυρίσει. Προσθέστε τα χτένια σε μία στρώση και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν στον πάτο, περίπου 2 λεπτά. Γυρίστε τα και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει και η άλλη πλευρά και τα χτένια να ψηθούν μέχρι να ψηθούν καλά, περίπου 2 λεπτά ακόμα.
Σερβίρετε 2-3 χτένια ανά μερίδα. Περιχύστε κάθε χτένι με μια κουταλιά salsa verde, πασπαλίστε με τυρί cotija και γαρνίρετε με μια φέτα τσίλι Fresno. Σερβίρετε με καυτερή πάστα τσίλι και μικροπράσινα λαχανικά.

Κατηγορίες:

συνταγή / Φθινοπωρινά πιάτα / Κύρια πιάτα / Ψάρια και θαλασσινά / Ορεκτικά / Ψαρικά ορεκτικά / / Μεξικάνικη κουζίνα / Μπόμπι Φλέι

Παρόμοιες συνταγές