Καραμελωμένα χτένια σε βινεγκρέτ πράσινου μπιζελιού

Ψήφοι: 1

Φορά: 50 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Σε αυτό το πιάτο, θα απολαύσετε την λεπτή υφή και γεύση των χτενιών, ενισχυμένη από μια ζωντανή βινεγκρέτ με δροσιστική μέντα. Πριν το ψήσιμο στη σχάρα, τα χτένια πασπαλίζονται από τη μία πλευρά με εξαιρετικά λεπτή ζάχαρη, η οποία δημιουργεί μια νόστιμη καραμελωμένη κρούστα. Προσθέστε ασπρισμένα πράσινα μπιζέλια στη βινεγκρέτ. Σερβίρετε τρία χτένια ανά μερίδα, περιχυμένα με τη βινεγκρέτ μπιζελιού. Ένας τέλειος συνδυασμός με ένα ξηρό λευκό κρασί.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Θαλάσσια χτένια

12 μεγάλα χτένια, στεγνωμένα ταμποναριστά
Φυλετικό λάδι για λίπανση
1 κουταλιά της σούπας εξαιρετικά λεπτή ζάχαρη
Ψιλοκομμένη φρέσκια μέντα και μαϊντανό, για πασπάλισμα (προαιρετικά)

Σάλτσα βινεγκρέτ

1 φλιτζάνι φρέσκα ή κατεψυγμένα πράσινα μπιζέλια
1/4 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1/4 φλιτζάνι ξίδι σαμπάνιας
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Ντιζόν
Λίγο μέλι τριφυλλιού
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένη φρέσκια μέντα
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: φεστόνι, ξίδι σαμπάνιας, μέλι, αρακάς, μέντα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ετοιμάστε το ντρέσινγκ:

Ζεματίστε τα πράσινα μπιζέλια σε βραστό αλατισμένο νερό για 1-2 λεπτά, στη συνέχεια μεταφέρετέ τα σε παγωμένο νερό και στραγγίστε τα. Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το ελαιόλαδο, το ξίδι, τη μουστάρδα, το μέλι, λίγο αλάτι και μαύρο πιπέρι. Προσθέστε τα μπιζέλια, τη μέντα και τον μαϊντανό και ανακατέψτε. Αφήστε τα να σταθούν σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά για να αναμειχθούν οι γεύσεις.
Ετοιμάστε τα χτένια:

Προθερμάνετε μια σχάρα ή ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Αλείψτε τα χτένια και από τις δύο πλευρές με λάδι κανόλα και αλατοπιπερώστε. Πασπαλίστε με ζάχαρη τη μία πλευρά των χτενιών και αφήστε τα να καθίσουν για 2 λεπτά για να διαλυθούν. Τοποθετήστε τα χτένια, με τη ζάχαρη προς τα κάτω, στη σχάρα και ψήστε τα μέχρι να ροδίσουν και να καραμελώσουν, για 1 έως 2 λεπτά. Γυρίστε τα και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι να είναι έτοιμα, για περίπου 2 λεπτά.