Τηγανητά χτένια με μαρούλι

Ψήφοι: 1

Φορά: 40 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 320, συνολικό λίπος 16 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 2 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 21 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 23 ΣΟΛ., ίνα 4 ΣΟΛ., χοληστερίνη 37 mg, νάτριο 864 mg, ζάχαρη 4 ΣΟΛ.

Μια ελαφριά, πλούσια σε βιταμίνες σαλάτα με αρωματικό μάραθο, ζουμερό μαρούλι και ραπανάκια σε σάλτσα από γάλα που έχει υποστεί ζύμωση γίνεται ακόμα πιο νόστιμη και χορταστική όταν συνδυάζεται με τηγανητά χτένια. Τα χτένια τηγανίζονται σε πανάρισμα από καλαμποκάλευρο και αλεύρι σίτου που φουσκώνει μόνο του. Για να επιτευχθεί αυτό, πρώτα μουλιάζονται σε ξινόγαλα, στη συνέχεια βυθίζονται στο μείγμα παναρίσματος και στη συνέχεια τηγανίζονται σε άφθονο φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Τα χτένια είναι τραγανά απ' έξω και τρυφερά από μέσα. Ένας τέλειος συνδυασμός με μια σαλάτα λαχανικών.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

0,6 κιλά μεσαία χτένια, χωρίς τα κοτσάνια
2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
1 μικρή ρίζα μάραθου
3/4 φλιτζάνι ξινόγαλα ή κεφίρ
0,5 φλιτζάνι φρέσκο μαϊντανό
1 κουταλιά της σούπας λευκό βαλσάμικο ξίδι
1/3 φλιτζάνι καλαμποκάλευρο
1/3 φλιτζάνι αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κεφάλι μαρούλι
2 ραπανάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο σχοινόπρασο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: φεστόνι, βολβός μάραθου, σαλάτα της Βοστώνης, φύλλα μαρουλιού

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο διαμέτρου 25 εκ. (10 ίντσες), ζεστάνετε 5 εκ. (2 ίντσες) φυτικό λάδι (περίπου 3,5 φλιτζάνια) στους 190°C (350°F) σε ένα θερμόμετρο τηγανίσματος. Μουλιάστε το κομμένο σε φέτες μάραθο σε ένα μπολ με παγωμένο νερό.
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τα χτένια με 0,5 φλιτζάνια ξινόγαλα, προσθέτοντας μια πρέζα αλάτι και μαύρο πιπέρι. Ετοιμάστε τη σάλτσα. Σε ένα μπλέντερ, χτυπήστε το υπόλοιπο 1/4 φλιτζάνι ξινόγαλα με 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, μαϊντανό, ξύδι, 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μια μικρή ποσότητα τριμμένου μαύρου πιπεριού μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σε ένα ρηχό ταψί, ανακατέψτε το καλαμποκάλευρο με το αλεύρι και 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Βγάλτε τα χτένια από το ξινόγαλα και ανακατέψτε τα στο μείγμα καλαμποκάλευρου για να καλυφθούν πλήρως. Μεταφέρετέ τα σε ένα πιάτο. Τηγανίστε τα χτένια σε δύο δόσεις μέχρι να ροδίσουν, για 3-4 λεπτά. Αφαιρέστε τα από το λάδι με μια τρυπητή κουτάλα και μεταφέρετέ τα σε μια σχάρα που θα τοποθετήσετε πάνω από ένα ταψί. Αλατίστε. Πριν τηγανίσετε την επόμενη δόση, επαναφέρετε το λάδι στους 190°C.
Στραγγίστε το μάραθο και στεγνώστε το ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το μάραθο, το μαρούλι, τα ραπανάκια και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Περιχύστε με το ντρέσινγκ και ανακατέψτε, αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Μοιράστε τη σαλάτα σε πιάτα και γαρνίρετε με τα τηγανητά χτένια, γαρνίροντας με τα φύλλα μάραθου.

Κατηγορίες:

συνταγή / Τηγάνισμα σε βαθύ φούρνο / Περιεκτικότητα σε θερμίδες των έτοιμων γευμάτων / Ορεκτικά / Ψαρικά ορεκτικά / Σαλάτες / Σαλάτες με ψάρι / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές

Παρόμοιες συνταγές