Κάρυ καρύδας με λαχανικά

Ψήφοι: 1

Φορά: 1 ώρα και 10 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6 - 8

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 228, συνολικό λίπος 14 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 9 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 4 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 24 ΣΟΛ., ίνα 5 ΣΟΛ., χοληστερίνη 0 mg, νάτριο 584 mg, ζάχαρη 5 ΣΟΛ.

Αυτό το κάρυ λαχανικών δεν είναι απλώς χορτοφαγικό - είναι vegan! Γεμιστό με χορταστικά λαχανικά και ζεστά μπαχαρικά, είναι τέλειο κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής ή οποιαδήποτε στιγμή χρειάζεστε ένα διάλειμμα από το κρέας. Το γλυκό γάλα καρύδας συμπληρώνει τέλεια τα μπαχαρικά και το τσίλι, απαλύνοντας τη γεύση τους. Για λαχανικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μελιτζάνα, κουνουπίδι, πατάτες ή φασολάκια - θα είναι χορταστικό και πολύ ζουμερό. Σερβίρετε αυτό το κάρυ λαχανικών με ρύζι μπασμάτι και φρέσκα μυρωδικά.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
4 λοβούς πράσινου κάρδαμου
Ξυλάκι κανέλας μήκους 2,5 εκ.
1 ολόκληρο γαρίφαλο
2 κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες
1 κουταλιά της σούπας τριμμένο φρέσκο τζίντζερ
4 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο κόλιανδρο
1,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο
1 κουταλάκι του γλυκού πιπεριά τσίλι Κασμίρι ή καυτερή πάπρικα
0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κουρκουμά
3 μικρές ντομάτες, ψιλοκομμένες
250 γρ. πατάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κομμάτια 4 εκ.
1 κουτί (400 γρ.) γάλα καρύδας σε κονσέρβα (πλήρους λιπαρών)
1 μικρή κινέζικη μελιτζάνα, κομμένη σε κομμάτια 2,5 εκ.
2 φλιτζάνια μπουκετάκια κουνουπιδιού
1 πιπεριά σεράνο, κομμένη στη μέση (προαιρετικά)
1 φλιτζάνι πράσινα φασολάκια, κομμένα στη μέση
Μαγειρεμένο ρύζι μπασμάτι, για το σερβίρισμα
Ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο, για το σερβίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κουνουπίδι, πατάτα, μελιτζάνες, ρίζα τζίντζερ, φασολάκια, πιπέρι σεράνο, ντοματίνια, γάλα καρύδας, κάρδαμο, γαρύφαλλο, κολίανδρο, κύμινο, κανέλα, κουρκούμη, πάπρικα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζεστάνετε φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο γουόκ σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τους λοβούς κάρδαμου, το ξυλάκι κανέλας και το γαρίφαλο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να καβουρδιστούν όλα τα μπαχαρικά, περίπου 20 δευτερόλεπτα.
Προσθέστε το κρεμμύδι, αλατίστε και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσει και να ροδίσει, για 8 έως 10 λεπτά. Προσθέστε το τζίντζερ και το σκόρδο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να ροδίσουν, για περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε τον κόλιανδρο, το κύμινο, την σκόνη τσίλι και τον κουρκουμά. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας και ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομμάτια, μέχρι να καβουρδιστούν τα μπαχαρικά, για περίπου 30 δευτερόλεπτα.

Προσθέστε τις ντομάτες και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να σκάσουν, για 4-5 λεπτά. Προσθέστε 1 1/4 φλιτζάνια νερό και το γάλα καρύδας. Προσθέστε τις πατάτες, τη μελιτζάνα, το κουνουπίδι και την πιπεριά serrano και αλατίστε. Αφήστε να βράσει, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή, σκεπάστε και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, περίπου 20 λεπτά.
Προσθέστε τα φασολάκια και σιγοβράστε, χωρίς καπάκι, μέχρι να μαλακώσουν, για 5 λεπτά. Αραιώστε το κάρυ με νερό, αν χρειάζεται. Αφαιρέστε την πιπεριά σεράνο και αλατίστε το κάρυ κατά βούληση.
Σερβίρετε το κάρυ καρύδας με ζεστό ρύζι μπασμάτι, γαρνιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο.

Σημείωμα

Το ψήσιμο των μπαχαρικών είναι ένα σημαντικό βήμα για να απελευθερωθούν οι γεύσεις τους. Βεβαιωθείτε ότι έχετε αφαιρέσει όλα τα ολόκληρα μπαχαρικά πριν το σερβίρετε.

Κατηγορίες:

συνταγή / Περιεκτικότητα σε θερμίδες των έτοιμων γευμάτων / χορτοφαγικά πιάτα / Κύρια πιάτα / Λαχανικά και μανιτάρια / / Πιάτα με λάχανο / Κυρίως πιάτα με λάχανο / Πιάτα με κουνουπίδι / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές / Ινδική κουζίνα

Παρόμοιες συνταγές