Κάρυ με γάλα καρύδας, ψημένο σε κατσαρόλες

Ψήφοι: 1

Το λάδι καρύδας είναι ένα ευέλικτο μαγειρικό λίπος που λειτουργεί καλά για το σοτάρισμα, προσθέτοντας απίστευτο βάθος στον ζωμό λαχανικών, καθιστώντας αυτό το πιάτο πλούσιο και ολοκληρωμένο.

Φορά: 1 ώρα.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Το τόφου και τα κολοκυθάκια ψήνονται κάτω από ένα στρώμα ψίχουλας ψωμιού.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

200 γρ. σφιχτό τόφου, κομμένο σε κύβους 1,3 εκ.
1 μέτριο κολοκυθάκι, κομμένο σε κύβους
1/3 φλιτζάνι λιωμένο λάδι καρύδας
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 πιπεριά jalapeño, χωρίς σπόρους αν θέλουμε, ψιλοκομμένη
1 κομμάτι ρίζα τζίντζερ (5 εκ.), ξεφλουδισμένη και ψιλοτριμμένη
2 κουταλιές της σούπας σκόνη κάρυ
400 ml γάλα καρύδας
1 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά
2 λάιμ

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: τόφου, κολοκύθι, πιπεριά jalapeno, ρίζα τζίντζερ, χυμός λάιμ, γάλα καρύδας, κάρι, λάδι καρύδας

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C με τη σχάρα στη μεσαία θέση.

Ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Δεν πειράζει αν σκουρύνει ελαφρώς. Προσθέστε το κρεμμύδι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει, ανακατεύοντας περιστασιακά, για περίπου 5 λεπτά.

Προσθέστε την πιπεριά jalapeño και το τζίντζερ και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι τα κρεμμύδια να αρχίσουν να ροδίζουν. Αν το μείγμα αρχίσει να κολλάει στο τηγάνι, προσθέστε 1-2 κουταλιές της σούπας νερό για να χαλαρώσετε τυχόν ροδισμένα κομμάτια.
Προσθέστε το κάρυ σε σκόνη και μαγειρέψτε για 2 λεπτά. Προσθέστε το γάλα καρύδας, 1/2 φλιτζάνι νερό και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Αφήστε το να βράσει και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά. Σιγοβράστε, χωρίς καπάκι, για 10 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, ανακατέψτε την τριμμένη φρυγανιά με το υπόλοιπο λάδι καρύδας και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Τρίψτε το ξύσμα από 1 λάιμ και στύψτε το χυμό του. Ανακατέψτε απαλά το ξύσμα και τον χυμό λάιμ, το τόφου και το κολοκύθι στο κάρυ. Αλατίστε αν χρειάζεται.

Μοιράστε το κάρυ σε 8 κεραμικά φορμάκια, κατάλληλα για φούρνο. Πασπαλίστε κάθε μερίδα με 2 κουταλιές της σούπας τριμμένη φρυγανιά. Τοποθετήστε τα φορμάκια σε ένα ταψί και ψήστε τα στο φούρνο.
Ψήστε για 12-15 λεπτά—η τριμμένη φρυγανιά πρέπει να έχει ροδίσει ελαφρά και το κάρυ να σιγοβράζει. Αφήστε το πιάτο να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 5 λεπτά πριν το σερβίρετε.

Κόψτε το υπόλοιπο λάιμ σε φέτες και σερβίρετε με το κάρυ.