Μοσχαρίσια παϊδάκια βρασμένα σε κρασί με μανιτάρια

Ψήφοι: 1

Οδηγίες μαγειρέματος - Μοσχαρίσια παϊδάκια με μανιτάρια, μαγειρεμένα σε κρασί

Φορά: 4 ώρες και 20 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Ακόμα και μια οικονομική κοπή όπως οι κοντές μπριζόλες μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να δημιουργήσετε ένα νόστιμο εορταστικό πιάτο με ένα πολυτελές μπουκέτο γεύσεων και αρωμάτων. Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο, θα χρειαστείτε κοντές μπριζόλες από την περιοχή του στήθους, καλυμμένες με ένα παχύ στρώμα κρέατος που είναι ιδιαίτερα αρωματικό και πλούσιο σε γεύση. Οι μπριζόλες σιγοβράζονται σε κόκκινο κρασί με σκόρδο, κρεμμύδια, μανιτάρια πορτσίνι (χρησιμοποιήστε αποξηραμένα) και μπαχαρικά. Το αποτέλεσμα δεν είναι μόνο νόστιμο κρέας αλλά και μια νόστιμη σάλτσα. Σερβίρετε τις βραστές μπριζόλες με τη σάλτσα που φτιάχνεται από τους χυμούς του κρέατος και γαρνιρισμένη με τηγανητά μανιτάρια, πανσέτα, σκόρδο και μαϊντανό.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

8 κοντά μοσχαρίσια παϊδάκια (340 γρ. το καθένα), κομμένα και δεμένα με σπάγκο
8 κρεμμυδάκια
11 σκελίδες σκόρδο
1/4 φλιτζάνι πελτέ ντομάτας
170 γρ. πανσέτα, ψιλοκομμένη
0,5 φλιτζάνι + 2 κουταλιές της σούπας κονιάκ ή μπράντι
1/3 φλιτζάνι αλεύρι premium
2 φλιτζάνια κόκκινο κρασί
7 γραμμάρια αποξηραμένων μανιταριών πορτσίνι
4 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι
2 φύλλα δάφνης
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
280 γρ. μανιτάρια πλευρώτους, καθαρισμένα
280 γρ. μανιτάρια, καθαρισμένα και κομμένα στη μέση

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μοσχαρίσια πλευρά, βοδινό κρέας, μανιτάρια στρειδιών, μανιτάρια champignon, ερυθρό κρασί, φύλλο δάφνης, θυμάρι, πελτέ ντομάτας, πανσέτα, κονιάκ, κονιάκ

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 150°C. Αφήστε το μοσχάρι να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
Εν τω μεταξύ, σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, λιώστε το κρεμμυδάκι, 10 σκελίδες σκόρδο και τον πελτέ ντομάτας μέχρι να σχηματιστεί μια πηχτή πάστα. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα που μπορεί να ψηθεί στο φούρνο, μαγειρέψτε την πανσέτα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να γίνει τραγανή, περίπου 7 λεπτά. Μεταφέρετε την πανσέτα και το μεγαλύτερο μέρος του λίπους σε ένα μπολ, κρατώντας 2 κουταλιές της σούπας από το λίπος στο τηγάνι.

Προσθέστε το μείγμα με τα κρεμμυδάκια εσαλότ στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για περίπου 6 λεπτά. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέστε 1/2 φλιτζάνι κονιάκ, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομμάτια από τον πάτο της κατσαρόλας. Πασπαλίστε με αλεύρι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για περίπου 5 λεπτά ακόμη. Προσθέστε σταδιακά το κρασί με σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Προσθέστε τα μανιτάρια πορτσίνι, το θυμάρι, τη δάφνη και 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Αλατοπιπερώνετε τα μοσχαρίσια παϊδάκια, τα βάζετε στην κατσαρόλα και προσθέτετε νερό μέχρι να τα σκεπάσει εντελώς. Κόβετε ένα κομμάτι λαδόκολλας ώστε να ακουμπάει στην επιφάνεια του κρέατος. Σκεπάζετε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και το βάζετε στο φούρνο. Σιγοβράζετε μέχρι να μαλακώσει το κρέας, περίπου 3 ώρες.
Αφαιρέστε το κρέας από τη σάλτσα και μεταφέρετέ το σε ένα πιάτο. Αφήστε τη σάλτσα στην άκρη για περίπου 10 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρέστε το λίπος από την επιφάνεια. Αν η σάλτσα είναι πολύ πηχτή, προσθέστε λίγο νερό. Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης, αλατοπιπερώστε τη σάλτσα και προσθέστε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας κονιάκ. Επιστρέψτε τα παϊδάκια στη σάλτσα και διατηρήστε τα ζεστά σε χαμηλή φωτιά.
Ψιλοκόψτε την υπόλοιπη 1 σκελίδα σκόρδο και στη συνέχεια λιώστε την με 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι με την επίπεδη πλευρά ενός μαχαιριού. Προσθέστε τον μαϊντανό και ψιλοκόψτε τον. Ζεστάνετε την πανσέτα και το υπόλοιπο λιωμένο λίπος σε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα μανιτάρια πλευρώτους και τα μανιτάρια κουμπιά και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 10 λεπτά. Ανακατέψτε το μείγμα μαϊντανού. Κόψτε τα παϊδάκια, τοποθετήστε τα σε πιάτα, περιχύστε τα με τη σάλτσα και προσθέστε τα μανιτάρια.

Κατηγορίες:

συνταγή / Οικονομικές συνταγές / Χειμερινά πιάτα / Κύρια πιάτα / Κρέας / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές

Παρόμοιες συνταγές