Γαλλική σούπα πίστας

Ψήφοι: 1

Φορά: 1 ώρα και 30 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6 - 8

Σούπα Πιστού (Γαλλική) σούπες με πίστα) είναι μια αρωματική γαλλική σούπα γεμιστή με καλοκαιρινά λαχανικά. Περιλαμβάνει κολοκυθάκια, κολοκύθα, καρότα, σέλινο, φασολάκια, πράσα και ντομάτες, όλα κομμένα σε μικρούς, ομοιόμορφους κύβους. Αλλά το αποκορύφωμα αυτής της προβηγκιανής σούπας είναι η σάλτσα pistou με σκόρδο και βασιλικό. Δεδομένου ότι ο βασιλικός χάνει μεγάλο μέρος του έντονου αρώματος και γεύσης του κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, είναι παραδοσιακό να προσθέτετε μια κουταλιά από τη σάλτσα στο τελικό πιάτο. Και για ένα πραγματικά γαλλικό μεσημεριανό γεύμα, σερβίρετε τη σούπα λαχανικών με κρουτόν μπαγκέτας με κατσικίσιο τυρί.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Σούπα

4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
3 μεσαία πράσα, κόψτε το σκούρο πράσινο μέρος και πετάξτε το, πλύνετε καλά το ανοιχτό πράσινο και το λευκό μέρος και κόψτε το σε κύβους 1 εκ.
6 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
2 μεσαία καρότα, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κύβους 1 εκ.
2 κοτσάνια σέλινο, κομμένα σε κύβους 1 εκ.
8 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
1 κουταλάκι του γλυκού κόκκους λευκού και μαύρου πιπεριού
4 μικρά κλωναράκια φρέσκου θυμαριού
4 μικρά κλωναράκια φρέσκου μαϊντανού
12 φασολάκια πράσινα, καθαρισμένα και κομμένα σε κομμάτια 1 εκ.
2 μέτρια κολοκυθάκια, κομμένα σε κύβους 1 εκ.
2 μέτρια κίτρινα κολοκυθάκια, κομμένα σε κύβους 1 εκ.
1 ώριμη ντομάτα, ξεφλουδισμένη, χωρίς σπόρους και κομμένη σε κύβους 1 εκ.

Πίστου

6 μέτριες σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες
6 ώριμες ντομάτες, ξεφλουδισμένες, χωρίς σπόρους και κομμένες σε φέτες
4 - 6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
30 φρέσκα φύλλα βασιλικού, πλυμένα και στεγνά

Κρουτόν με κατσικίσιο τυρί

6 - 8 φέτες γαλλικού ψωμιού, πάχους 0,5 εκ.
Ελαιόλαδο
170-220 γρ. φρέσκο κρεμώδες κατσικίσιο τυρί

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: φασολάκια, κίτρινο κολοκύθι, κολοκύθι, ντομάτες, πράσα, καρότο, σέλινο, κατσικίσιο τυρί, σκόρδο, βασιλικός, μαύρο πιπέρι, θυμάρι, γαρνιτούρα μπουκέτου, τοστ

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το πράσο και σοτάρετε μέχρι να γίνει διάφανο, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε για περίπου 1 λεπτό ακόμα. Προσθέστε τα καρότα και το σέλινο και συνεχίστε το σοτάρισμα μέχρι τα λαχανικά να σκουρύνουν αλλά να μην ροδίσουν ακόμα, άλλα 3-4 λεπτά. Ρίξτε το ζωμό στην κατσαρόλα, βράστε και χαμηλώστε τη φωτιά για να διατηρήσετε ένα σιγανό σιγανό βράσιμο. Αλατοπιπερώστε με μια γενναιόδωρη πρέζα αλάτι.
Τυλίξτε τους κόκκους πιπεριού, το θυμάρι και τον μαϊντανό σε ένα κομμάτι τουλπάνι και δέστε το με σπάγκο κουζίνας. Προσθέστε αυτό το σακουλάκι (που ονομάζεται bouquet garni) στο τηγάνι. Προσθέστε τα φασόλια, όλα τα κολοκυθάκια και τις ντομάτες. Συνεχίστε το σιγοβρασμό σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, περίπου 30 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το πίστοΒάλτε το σκόρδο και τις ντομάτες σε ένα μπλέντερ ή σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, προσθέτοντας περίπου 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Αρχίστε να ανακατεύετε. Με το μπλέντερ σε λειτουργία, προσθέστε τα φύλλα βασιλικού και στη συνέχεια ρίξτε αρκετό ελαιόλαδο για να δημιουργήσετε μια λεία, πηχτή, αλλά ρευστή πάστα. Μεταφέρετε περίπου τα 2/3 της πάστας σε ένα μπολ σερβιρίσματος για να σερβίρετε με τη σούπα.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C.
Φτιάξτε κρουτόν με κατσικίσιο τυρίΑλείψτε τις φέτες ψωμιού με ελαιόλαδο και τοποθετήστε τες σε ένα ταψί. Ψήστε μέχρι να ροδίσουν, για 12-15 λεπτά. Βγάλτε τα κρουτόν από τον φούρνο και ανάψτε το γκριλ. Αλείψτε τη μία πλευρά κάθε κρουτόν με κατσικίσιο τυρί και επιστρέψτε τα στο ταψί. Ψήστε στο φούρνο μέχρι το τυρί να ζεσταθεί καλά και να κάνει ελαφρές φουσκάλες, για περίπου 3 λεπτά.
Όταν η σούπα είναι έτοιμη, ανακατέψτε το υπόλοιπο πίστο στην κατσαρόλα, ρίχνοντας λίγο από τον ζεστό ζωμό σε ένα μπλέντερ ή σε ένα μούλτι για να αφαιρέσετε τυχόν υπολείμματα σάλτσας από τα πλαϊνά. Αφαιρέστε και πετάξτε το bouquet garni. Δοκιμάστε τη σούπα και διορθώστε το αλάτι, αν χρειάζεται.
Μοιράστε τη σούπα σε ζεστά μπολ. Γαρνίρετε κάθε μερίδα με ένα κρουτόν με κατσικίσιο τυρί. Περιχύστε κάθε μερίδα με επιπλέον σάλτσα πιστού και σερβίρετε αμέσως, αφήνοντας τη σάλτσα στην άκρη για να την προσθέσει ο καθένας ανάλογα με τις προτιμήσεις του.

Συγγραφέας της συνταγής - Ο Wolfgang Puck είναι επαγγελματίας σεφ και συγγραφέας μαγειρικής.

Κατηγορίες:

συνταγή / χορτοφαγικά πιάτα / Καλοκαιρινά πιάτα / Δείπνο / Σούπες / Σούπες λαχανικών / Γαλλική κουζίνα

Συλλογές συνταγών