Προβηγκιανή σούπα λαχανικών "Pistou"

Ψήφοι: 1

Φορά: 1 ώρα και 20 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6 - 8

Η Ίνα Γκάρτεν βράζει τις πατάτες, τα καρότα και τα φασολάκια μέχρι να μαλακώσουν και στη συνέχεια προσθέτει το τελευταίο βασικό στοιχείο: την πιστού, μια παραδοσιακή γαλλική σάλτσα φτιαγμένη με σκόρδο, πελτέ ντομάτας, βασιλικό, ελαιόλαδο και παρμεζάνα, την οποία ανακατεύει στη σούπα λίγο πριν το σερβίρισμα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

110 γρ. σπαγγέτι, σπασμένα σε κομμάτια
225 γρ. πράσινα φασολάκια (αφαιρέστε την άκρη και κόψτε τα στη μέση)
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο καλής ποιότητας
2 φλιτζάνια (2 κρεμμύδια) ψιλοκομμένα κρεμμύδια
2 φλιτζάνια (2-4 κοτσάνια) πράσα
3 φλιτζάνια (450 γρ.) βραστές πατάτες χωρίς φλούδα, κομμένες σε κύβους 1,5 εκ.
3 φλιτζάνια (450 γρ.) καρότα σε κύβους
1,5 κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
3 λίτρα σπιτικό ή κονσερβοποιημένο ζωμό κοτόπουλου
1 κουταλάκι του γλυκού σαφράν (στίγμα)
1 κουταλιά της σούπας πίστο, δείτε τη συνταγή παρακάτω
Τριμμένη παρμεζάνα, για το σερβίρισμα

Πίστου:

4 μεγάλες σκελίδες σκόρδο
1/4 φλιτζάνι πελτέ ντομάτας
24 μεγάλα φύλλα βασιλικού
1/2 κουταλιά της σούπας τριμμένη παρμεζάνα
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο καλής ποιότητας

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: φασολάκια, πατάτα, καρότο, πράσα, σκόρδο, πελτέ ντομάτας, κρόκος, βασιλικός, παρμεζάνα, σπαγγέτι ζυμαρικά

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά ή μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέτουμε το πράσο, τις πατάτες, τα καρότα, αλάτι και πιπέρι και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά για άλλα 5 λεπτά.

Ρίξτε τον ζωμό κοτόπουλου, προσθέστε το σαφράν, βράστε και σιγοβράστε, χωρίς καπάκι, για 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Προσθέστε τα φασολάκια και τα σπαγγέτι, βράστε και σιγοβράστε για άλλα 15 λεπτά.
Όταν σερβίρετε ζεστή σούπα, προσθέστε 1/4 φλιτζάνι πίστα και αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Ανάλογα με την ποσότητα αλατιού στο ζωμό, μπορεί να χρειαστείτε μια επιπλέον κουταλιά της σούπας. Σερβίρετε με τριμμένη παρμεζάνα και πίστα.

Πίστου:
Τοποθετήστε το σκόρδο, τον πελτέ ντομάτας, τον βασιλικό και την παρμεζάνα στο μπολ ενός πολυκόφτη και πολτοποιήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Με τον πολυκόφτη σε λειτουργία, ρίξτε αργά το ελαιόλαδο από την τρύπα στο καπάκι και ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια πάστα. Μεταφέρετε σε ένα δοχείο, ρίξτε μια λεπτή στρώση ελαιόλαδου από πάνω και κλείστε το καπάκι. Απόδοση: 1 κ.σ.

Κατηγορίες:

συνταγή / Δείπνο / Σούπες / Σούπες με ζυμαρικά και δημητριακά / Γαλλική κουζίνα / Ίνα Γκάρτεν / Η Ξυπόλυτη Κόμισσα

Παρόμοιες συνταγές