Γαλλική βουτυρόκρεμα

Ψήφοι: 5

Φορά: 40 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Ποσότητα: 4 κουταλιές της σούπας

Σε αντίθεση με τις ιταλικές και ελβετικές ξαδέρφες της, η γαλλική βουτυρόκρεμα παρασκευάζεται με κρόκους αυγών χτυπημένους σε μπεν μαρί. Στη συνέχεια, αναμειγνύεται ζεστό σιρόπι ζάχαρης στους χτυπημένους κρόκους και στη συνέχεια προστίθεται βούτυρο στο κρύο μείγμα και όλα τα υλικά χτυπιούνται μέχρι να γίνουν μια εκπληκτική κρέμα. Σε σύγκριση με άλλες βουτυρόκρεμες, η γαλλική βουτυρόκρεμα δεν είναι πολύ γλυκιά, αλλά έχει πιο πλούσια γεύση λόγω των κρόκων. Είναι εύκολη στην εφαρμογή και στο ψήσιμο. Αποτελεί εξαιρετική γέμιση για εκλέρ, κέικ και αρτοσκευάσματα. Διακοσμήστε τα αρτοσκευάσματά σας με γαλλική βουτυρόκρεμα και απολαύστε τη διαδικασία.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

2 μεγάλα αυγά + 2 μεγάλοι κρόκοι
1,5 φλιτζάνια ζάχαρη
Μια πρέζα χοντρό αλάτι
350 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, κομμένο σε κομμάτια 2,5 εκ.
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
Ειδικός εξοπλισμός: Θερμόμετρο σιροπιού

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αυγά, ζάχαρη, βούτυρο, εκχύλισμα βανίλιας

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τοποθετήστε όλα τα αυγά και τους κρόκους στο μπολ ενός μίξερ με εξάρτημα σύρματος. Χτυπήστε σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι τα αυγά να γίνουν ανοιχτό κίτρινο και παχύρρευστα, περίπου 5 λεπτά. (Ένα δάχτυλο θα πρέπει να παραμείνει στην επιφάνεια για λίγα δευτερόλεπτα.)
Εν τω μεταξύ, ανακατέψτε τη ζάχαρη και το 1/3 φλιτζάνι νερό σε μια μεσαία κατσαρόλα και τοποθετήστε την σε μέτρια φωτιά. Τοποθετήστε ένα θερμόμετρο σιροπιού στο πλάι της κατσαρόλας και μαγειρέψτε, χωρίς να ανακατεύετε, μέχρι το σιρόπι να φτάσει στο στάδιο των μαλακών μπαλών (115°C).

Ενώ συνεχίζετε να χτυπάτε τα αυγά σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα, ρίξτε αργά το ζεστό σιρόπι, κατευθύνοντάς το ανάμεσα στα τοιχώματα του μπολ και τους αναδευτήρες. Συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να κρυώσουν ο πάτος του μπολ και το μείγμα, για 10-15 λεπτά. Σε αυτό το σημείο, το μείγμα πρέπει να είναι πηχτό αλλά να μην κρατάει κορυφές. Προσθέστε το αλάτι.
Χτυπώντας σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα, προσθέστε το βούτυρο λίγα κομμάτια τη φορά. Η κρέμα γάλακτος μπορεί να φαίνεται να αραιώνει καθώς προσθέτετε το βούτυρο, αλλά θα πήξει ξανά σε σφιχτές κορυφές μόλις ενσωματωθεί όλο το βούτυρο. Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατέψτε.
Χρησιμοποιήστε την κρέμα αμέσως ή βάλτε την στο ψυγείο όλη τη νύχτα σε αεροστεγές δοχείο. Μπορεί να χρειαστεί να χτυπήσετε ελαφρά την κρέμα πριν από τη χρήση για να γίνει λεία.

Σημείωμα

Αν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε άρωμα ή χρωστική, προσθέστε το στο τέλος.