Ψητό κοτόπουλο με λευκή σάλτσα μπάρμπεκιου της Αλαμπάμα
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6
Πριν το ψήσιμο στη σχάρα, το κοτόπουλο κόβεται σε κομμάτια και αφήνεται να μαριναριστεί όλη τη νύχτα σε άλμη μπύρας με πικάντικη γεύση για επιπλέον ζουμερότητα και γεύση. Για ψήσιμο στη σχάρα, ετοιμάστε μια σχάρα με ζώνες άμεσης και έμμεσης θερμότητας, καθώς το κοτόπουλο θα ψηθεί πρώτα αργά στην πιο δροσερή πλευρά της σχάρας και στη συνέχεια θα σοταριστεί μέχρι να γίνει τραγανή κρούστα απευθείας πάνω στα κάρβουνα. Κατά το ψήσιμο στη σχάρα, το κοτόπουλο αλείφεται με λευκή σάλτσα Alabama, η οποία δίνει στο δέρμα όχι μόνο μια εξαιρετικά τραγανή υφή αλλά και μια ευχάριστα ξινή γεύση. Η λευκή σάλτσα Alabama είναι μια σάλτσα μπάρμπεκιου, αλλά σε αντίθεση με τις παραδοσιακές σάλτσες με βάση την ντομάτα, φτιάχνεται με μαγιονέζα και ξύδι, χρένο και άλλα μπαχαρικά και χρησιμοποιείται κυρίως σε κοτόπουλο μπάρμπεκιου, τόσο κατά το ψήσιμο στη σχάρα όσο και για το σερβίρισμα.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
Κοτόπουλο
- 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
- 2 μπουκάλια κεχριμπαρένιας μπύρας 0,33 λίτρων, παγωμένα
- 1 κεφάλι σκόρδο, κομμένο στη μέση οριζόντια
- 2 φρέσκα φύλλα δάφνης
- 2 κουταλάκια του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 2 κοτόπουλα, 1,8 κιλά το καθένα, κομμένα σε 8 κομμάτια
- Φυτικό λάδι για το αλείψιμο του κοτόπουλου και το ψήσιμο στη σχάρα
Λευκή σάλτσα μπάρμπεκιου της Αλαμπάμα
- 1 φλιτζάνι μαγιονέζα
- 1/4 φλιτζάνι ξίδι από λευκό κρασί
- 2 κουταλιές της σούπας έτοιμο χρένο, χωρίς υγρό
- 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα Worcestershire
- σάλτσα καυτερής πιπεριάς, όπως Tabasco, κατά βούληση
Σας προτείνουμε
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
Κοτόπουλο:
Σε μια κατσαρόλα αρκετά μεγάλη ώστε να χωράει ολόκληρο το κοτόπουλο, ανακατέψτε τη ζάχαρη, 1/4 φλιτζάνι αλάτι και 2 φλιτζάνια κρύο νερό. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί το αλάτι και η ζάχαρη. Ρίξτε την μπύρα και προσθέστε το σκόρδο, το φύλλο δάφνης και τους κόκκους πιπεριού. Τοποθετήστε το κοτόπουλο στην άλμη. Σκεπάστε και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 8 ώρες και έως και όλη τη νύχτα.Λευκή σάλτσα μπάρμπεκιου της Αλαμπάμα:
Εν τω μεταξύ, σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί τη μαγιονέζα, το ξίδι, το χρένο, τη ζάχαρη και τη σάλτσα Worcestershire μέχρι να κατανεμηθούν ομοιόμορφα. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, την καυτερή σάλτσα κατά βούληση και μια γενναιόδωρη ποσότητα τριμμένου μαύρου πιπεριού. Σκεπάστε και βάλτε στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι να τη χρησιμοποιήσετε. Η σάλτσα μπορεί να γίνει μια μέρα νωρίτερα, μαζί με την άλμη.- Προετοιμάστε τη σχάρα για μέτρια έμμεση φωτιά. Στραγγίστε την άλμη, ξεπλύνετε το κοτόπουλο και στεγνώστε το καλά ταμποναριστά. Πασπαλίστε το κοτόπουλο με λίγο αλάτι και μια γενναιόδωρη ποσότητα μαύρου πιπεριού. Αλείψτε ελαφρά με φυτικό λάδι.
- Αλείψτε τη σχάρα με φυτικό λάδι και τοποθετήστε το κοτόπουλο με το κόκκαλο προς τα κάτω σε έμμεση φωτιά. Σκεπάστε και μαγειρέψτε μέχρι η πέτσα να ροδίσει και το κοτόπουλο να είναι μερικώς μαγειρεμένο (135°F έως 135°F σε θερμόμετρο κρέατος), για 20 έως 25 λεπτά. Γυρίστε το κοτόπουλο έτσι ώστε η πέτσα να είναι προς τα κάτω και συνεχίστε το μαγείρεμα σε έμμεση φωτιά μέχρι να ψηθεί καλά το κοτόπουλο και η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 165°F (74°C), για περίπου 15 λεπτά ακόμη.
- Αλείψτε όλα τα κομμάτια κοτόπουλου με τη λευκή σάλτσα μπάρμπεκιου Alabama και μεταφέρετέ τα με την πέτσα προς τα κάτω στη φωτιά της σχάρας. Ψήστε μέχρι η πέτσα να γίνει τραγανή, περίπου 3 λεπτά, μετακινώντας τα κομμάτια όσο χρειάζεται για να μην καούν. Αφήστε το κοτόπουλο να ξεκουραστεί για 5 λεπτά και σερβίρετε.
- Σερβίρετε την υπόλοιπη λευκή σάλτσα της Αλαμπάμα για βούτηγμα.
Κατηγορίες:
Συλλογές συνταγών
Παρόμοιες συνταγές
