Σαλάτα με ψητά λαχανικά

Ψήφοι: 1

Φορά: 40 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 248, συνολικό λίπος 22 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 3 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 4 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 15 ΣΟΛ., ίνα 4 ΣΟΛ., χοληστερίνη 3 mg, νάτριο 112 mg, ζάχαρη 7 ΣΟΛ.

Αυτή η ζεστή σαλάτα διαθέτει μια ζωντανή ποικιλία από πολύχρωμα λαχανικά, όλα ψημένα στη σχάρα. Καρότα, φασολάκια, κολοκυθάκια, ραντίτσιο και μαρούλι συμπληρώνουν αρμονικά το ένα το άλλο σε μια ξινή σάλτσα με βάση το λεμόνι, ενώ τα μανιτάρια πορτομπέλο προσθέτουν βάθος και πλούτο στη γεύση.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

2 μεγάλα καρότα, ξεφλουδισμένα, καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες 5 εκ.
220 γρ. φασολάκια πράσινα, κομμένα στις άκρες
2 μεγάλα ή 6 μικρά μανιτάρια portobello (καφέ μανιτάρια), χωρίς τα κοτσάνια και τα βράγχια
1 κολοκύθι, κομμένο κατά μήκος σε τρία κομμάτια
1 κίτρινο κολοκύθι, κομμένο κατά μήκος σε τρία κομμάτια
1 κεφάλι ραντίτσιο, κομμένο σε τέταρτα
6 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1 κεφάλι μαρούλι Bibb, χωρίς τα εξωτερικά φύλλα
1 μικρό κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
Ξύσμα και χυμός από 1 λεμόνι
Χοντρό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα για το σερβίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: καρότο, φασολάκια, ραντίκιο, Μαρούλι Bibb, μανιτάρια πορτομπέλο, κίτρινο κολοκύθι, κολοκύθι, χυμός λεμονιού

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βράστε νερό σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ετοιμάστε ένα μπολ με παγωμένο νερό. Αλατίστε το βραστό νερό. Προσθέστε τα καρότα και μαγειρέψτε για 1 λεπτό. Προσθέστε τα φασολάκια στα καρότα και συνεχίστε το μαγείρεμα για 3 λεπτά. Στραγγίστε τα λαχανικά σε ένα σουρωτήρι και στη συνέχεια μεταφέρετέ τα αμέσως σε ένα μπολ με παγωμένο νερό για να σταματήσει ο βρασμός. Αφαιρέστε τα από το νερό και στεγνώστε τα ταμποναριστά.
Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι γκριλ (2 εστίες) σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Τοποθετήστε τα καρότα και τα φασολάκια σε ένα ταψί μαζί με τα μανιτάρια, τα κολοκυθάκια, την κολοκύθα και το ραντίτσιο. Ραντίστε τα λαχανικά με 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και ανακατέψτε τα για να καλυφθούν. Αλατοπιπερώστε ελαφρά.
Ψήστε τα λαχανικά σε ένα τηγάνι, σε δόσεις αν χρειάζεται, μέχρι να μαλακώσουν, γυρίζοντάς τα μία φορά (περίπου 3 λεπτά για τα φασολάκια και τα καρότα και 8 λεπτά για τα μανιτάρια, το ραντίτσιο και τα κολοκυθάκια).
Μεταφέρετε τα λαχανικά σε μια σανίδα κοπής και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια. Ψιλοκόψτε το ραντίτσιο.
Τοποθετήστε μικρότερα, ολόκληρα φύλλα μαρουλιού σε ένα μεγάλο μπολ σερβιρίσματος. Γαρνίρετε με τα ψιλοκομμένα λαχανικά.
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τα κρεμμυδάκια εσαλότ, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού, λίγο αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε τις υπόλοιπες 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και χτυπήστε μέχρι να αφρατέψουν. Περιχύστε τη σάλτσα με το ντρέσινγκ πάνω από τη σαλάτα. Πασπαλίστε με τριμμένο τυρί. Σερβίρετε ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Συγγραφέας της συνταγής - Η Valerie Bertinelli είναι Αμερικανίδα ηθοποιός.

Κατηγορίες: