Χοιρινά παϊδάκια με κολλώδη γλάσο ταμαρίνδου και γλυκόξινη σαλάτα coleslaw με μάνγκο

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Χοιρινά παϊδάκια με γλάσο ταμάρινδου και γλυκόξινη σαλάτα μάνγκο

Φορά: 7 ώρες και 15 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Για να βεβαιωθείτε ότι τα παϊδάκια είναι όσο το δυνατόν πιο γευστικά, αλείψτε τα με την ξηρή μαρινάδα και βάλτε τα στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Την επόμενη μέρα, ψήστε τα σε αλουμινόχαρτο μέχρι να ψηθούν κατά το ήμισυ, στη συνέχεια αλείψτε τα με γλυκόξινη σάλτσα και ψήστε τα στη σχάρα μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρετε με μια δροσιστική σαλάτα μάνγκο και λάχανο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Παϊδάκια

2 φέτες χοιρινά παϊδάκια από την περιοχή της οσφυϊκής χώρας (συνολικά 2,3 - 2,7 κιλά)
2 κουταλιές της σούπας σκούρα καστανή ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας σκόνη τσίλι
1 κουταλιά της σούπας κάρυ σε σκόνη
1 κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
0,5 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν

Γλυκόξινη σάλτσα

1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
Μισό μέτριο κίτρινο κρεμμύδι, τριμμένο
1 κουταλιά της σούπας τριμμένο φρέσκο τζίντζερ
1 φλιτζάνι κέτσαπ
1 φλιτζάνι ελαφρώς αλατισμένο ζωμό κοτόπουλου
1/4 φλιτζάνι σκούρα καστανή ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας πάστα ταμαρίνδου (συμπύκνωμα)
2 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα Worcestershire
0,5 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου

Ανεφοδιασμός με καύσιμα

1/4 φλιτζάνι φρεσκοστυμμένο χυμό λάιμ
1/4 φλιτζάνι φυτικό λάδι
1/4 φλιτζάνι ξίδι από λευκό κρασί
2 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας φρεσκοτριμμένο τζίντζερ
0,5 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη

Γλυκόξινη σαλάτα με λάχανο και μάνγκο

5 φλιτζάνια ψιλοκομμένο λάχανο
3 φλιτζάνια ψιλοκομμένο λευκό λάχανο
1 μάνγκο, κομμένο σε λεπτές λωρίδες
1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε λεπτές φέτες
3 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες
1 ταϊλανδέζικη πιπεριά τσίλι, κομμένη σε λεπτές φέτες (μπορείτε να αφαιρέσετε τους σπόρους για λιγότερη καυτερότητα)
3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα καβουρδισμένα αλατισμένα φιστίκια
0,5 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα κόλιανδρου
0,5 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα μέντας

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: χοιρινά παϊδάκια, οξυφοίνιξ, ρίζα τζίντζερ, λευκό λάχανο, γλυκιά πιπεριά, μάνγκο, μέντα, Αράπικο φιστίκι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Παϊδάκια:

Κόψτε δύο φύλλα αλουμινόχαρτου (αρκετά μεγάλα για να τυλίξετε πλήρως κάθε σχάρα παϊδάκια) και τοποθετήστε το καθένα σε ένα ταψί με χείλος. Τοποθετήστε μια σχάρα παϊδάκια σε κάθε φύλλο. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη σκούρα καστανή ζάχαρη, το τσίλι σε σκόνη, το κάρυ σε σκόνη, το αλάτι, το σκόρδο σε σκόνη, το κρεμμύδι σε σκόνη, το μαύρο πιπέρι και το καγιέν. Αφήστε στην άκρη 1 κουταλιά της σούπας από το μείγμα. Μοιράστε το υπόλοιπο μείγμα ομοιόμορφα στις δύο σχάρες παϊδάκια, τρίβοντας ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια. Τυλίξτε τα παϊδάκια σφιχτά σε αλουμινόχαρτο. Ψύξτε για τουλάχιστον 4 ώρες ή όλη τη νύχτα.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 260°C (500°F). Ψήστε τα παϊδάκια για 20-30 λεπτά. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 120°C (250°F) και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι να μαλακώσει το κρέας, περίπου 1,5 ώρα.

Σάλτσα:

Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει ημιδιαφανές, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το τζίντζερ και το υπόλοιπο μείγμα μπαχαρικών και μαγειρέψτε για ένα ακόμη λεπτό για να αρωματιστούν τα μπαχαρικά. Προσθέστε την κέτσαπ, τον ζωμό κοτόπουλου, τη σκούρα καστανή ζάχαρη, την πάστα ταμαρίνδου, τη σάλτσα Worcestershire και τη σκόνη σκόρδου. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να δέσει ελαφρώς η σάλτσα, περίπου 10 λεπτά.
Βγάλτε τα παϊδάκια από τον φούρνο και θέστε τον φούρνο σε λειτουργία γκριλ.
Αφαιρέστε τα παϊδάκια από το αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε τα σε ένα ταψί. Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας από το υγρό που έχει μαζευτεί στο αλουμινόχαρτο στη σάλτσα και ανακατέψτε. Αλείψτε γενναιόδωρα τα παϊδάκια με μερικές κουταλιές από τη σάλτσα. Τοποθετήστε τα στο φούρνο και ψήστε, περιστρέφοντας το ταψί όσο χρειάζεται, μέχρι η σάλτσα να αρχίσει να ροδίζει και να πήζει, για 3-4 λεπτά. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα παϊδάκια. Μεταφέρετε τα παϊδάκια σε μια σανίδα κοπής και αλείψτε με λίγη ακόμα σάλτσα. Σερβίρετε με την υπόλοιπη σάλτσα και μια σαλάτα.
Σαλάτα λάχανου:

Σε ένα μεγάλο μπολ σαλάτας, ανακατέψτε όλο το λάχανο, το μάνγκο, την πιπεριά, το φρέσκο κρεμμυδάκι, το τσίλι, τα φιστίκια, τον κόλιανδρο και τη μέντα. Προσθέστε το ντρέσινγκ και ανακατέψτε.

Ανεφοδιασμός με καύσιμα:
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το χυμό λάιμ, το λάδι, το ξύδι, τη ζάχαρη, το τζίντζερ, το αλάτι, το σκόρδο και το μαύρο πιπέρι μέχρι να γαλακτωματοποιηθούν.