Γλυκός Πειρασμός: Χοιρινά παϊδάκια με γλάσο ταμάρινδου

Ψήφοι: 2

Φορά: 8 ώρες και 40 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 1462, συνολικό λίπος 117 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 36 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 73 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 18 ΣΟΛ., ίνα 3 ΣΟΛ., χοληστερίνη 363 mg, νάτριο 1277 mg, ζάχαρη 10 ΣΟΛ.

«Γιατί ονόμασα αυτή τη συνταγή "Γλυκός Πειρασμός"; Λοιπόν, την ημέρα που έφτιαξα αυτά τα spare ribs, ο σύζυγός μου, ο Bren, αποφάσισε να κόψει το χοιρινό. Συνήθως είναι πολύ ισχυρογνώμων, αλλά τα spare ribs είναι η μεγαλύτερη αδυναμία του. Δεν μπορούσε να πιστέψει ότι τα έφτιαξα την ίδια μέρα που σταμάτησε να τρώει χοιρινό. Αργότερα, όταν απολαμβάναμε τα spare ribs με φίλους, ο Bren δεν μπορούσε καν να μας κοιτάξει, πεινούσε τόσο πολύ!» μοιράζεται ο Aarti Sequeira.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ξηρή μαρινάδα

2 στρώσεις χοιρινών παϊδακίων, 900 γρ. η καθεμία.
0,5 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μάραθου
0,5 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κύμινου
1 τσίλι ντε άρμπολ, προαιρετικά
2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας πάπρικα
2 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι

Στιλβώ

3 κουταλιές της σούπας φυστικοβούτυρο
0,5 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
0,5 φλιτζάνι ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια
2 κουταλιές της σούπας λιωμένο σκόρδο
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο τζίντζερ
1/4 φλιτζάνι ουίσκι
2 κουταλιές της σούπας πάστα ταμαρίνδου, όπως Neera
3 κουταλιές της σούπας γλυκιά σάλτσα σόγιας (kecap manis)
2 κουταλιές της σούπας κέτσαπ

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: χοιρινά παϊδάκια, ρίζα τζίντζερ, ουίσκι, πιπέρι ντε άρμπολ, σπόροι μάραθου, κύμινο, πάπρικα, οξυφοίνιξ

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Την προηγούμενη μέρα του μαγειρέματος, στρώστε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε μια σχάρα πάνω του. Πλύνετε τα παϊδάκια, στεγνώστε τα καλά με χαρτί κουζίνας και τοποθετήστε τα στη σχάρα.
Ξηρή μαρινάδα:

Τοποθετήστε ένα μικρό τηγάνι από χυτοσίδηρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τους σπόρους μάραθου, το κύμινο και τις πιπεριές τσίλι, αν χρησιμοποιείτε. Ψήστε τα μπαχαρικά, ανακινώντας συχνά το τηγάνι, μέχρι οι σπόροι να σκουρύνουν ελαφρά και να αρωματιστούν. Τοποθετήστε τους σπόρους και τις πιπεριές τσίλι σε ένα γουδί ή μύλο μπαχαρικών και αλέστε τις (αν χρησιμοποιείτε μύλο μπαχαρικών, συνθλίψτε πρώτα τις πιπεριές τσίλι με το χέρι). Προσθέστε την καστανή ζάχαρη, την πάπρικα και 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και ανακατέψτε μέχρι η ζάχαρη να μην έχει σβόλους.

Πασπαλίστε τα παϊδάκια με τη μισή ποσότητα από το μείγμα μπαχαρικών και τρίψτε τα ομοιόμορφα στο κρέας. Γυρίστε τα παϊδάκια και τρίψτε τα με το υπόλοιπο μείγμα. Σκεπάστε τα καλά με πλαστική μεμβράνη και βάλτε τα στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Στιλβώ:

Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ζεστάνετε το φυστικέλαιο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να λαμπυρίσει. Προσθέστε τους κόκκους πιπεριού και μαγειρέψτε για 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε τα κρεμμυδάκια, το σκόρδο και το τζίντζερ. Μαγειρέψτε μέχρι τα κρεμμυδάκια να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρά, περίπου 5 λεπτά.
Σβήστε τη φωτιά και προσθέστε το ουίσκι. Ανοίξτε ξανά τη φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν πλήρως το ουίσκι. Στη συνέχεια, προσθέστε 0,5 φλιτζάνια νερό, το ταμαρίνδο, τη γλυκιά σάλτσα σόγιας και την κέτσαπ. Ανακατέψτε και χαμηλώστε τη φωτιά. Μαγειρέψτε μέχρι να πήξει ελαφρά το γλάσο, περίπου 10 λεπτά. Αφήστε το στην άκρη μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση.
Όταν είστε έτοιμοι να ψήσετε τα παϊδάκια, προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C.
Βγάλτε τα παϊδάκια από το ψυγείο και αφήστε τα στον πάγκο όσο προθερμαίνεται ο φούρνος. Στη συνέχεια, αφαιρέστε την πλαστική μεμβράνη.
Ψήστε τα παϊδάκια μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 1 1/2 ώρα, γυρίζοντας το τηγάνι στα μισά του χρόνου για να ψηθούν ομοιόμορφα.
Βγάλτε τα παϊδάκια από τον φούρνο και προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C. Αλείψτε γενναιόδωρα και τις δύο πλευρές των παϊδακίων με σάλτσα ταμαρίνδου και επιστρέψτε τα στο φούρνο για περίπου 10 λεπτά ακόμη. Αλείψτε ξανά με γλάσο και σερβίρετε!