Βοδινό κρέας στιφάδο "Ropa Vieja"

Ψήφοι: 3

Πώς να φτιάξετε μοσχάρι στιφάδο Ropa Vieja

Φορά: 5 ώρες και 5 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Βοδινό στιφάδο "Ropa Vieja" - μια λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1,1 - 1,4 κιλά μοσχαρίσιο στήθος σε ένα κομμάτι
1 πιπεριά jalapeno, κομμένη στη μέση
1 ψητή πράσινη πιπεριά, ξεφλουδισμένη, χωρίς σπόρους και κομμένη σε λεπτές φέτες
1 κονσέρβα (110 γρ.) πιπεριές πίμεντο σε φέτες (στραγγισμένες) για γαρνίρισμα (προαιρετικά)
1,5 φλιτζάνια υπόλοιπο ζωμό βοδινού
1/2 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
1 κουταλιά της σούπας ξίδι από λευκό κρασί
225 γρ. σάλτσα ντομάτας
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 φύλλα δάφνης, σπασμένα σε κομμάτια, συν 1 φύλλο δάφνης
Τριμμένες νιφάδες κόκκινου πιπεριού κατά βούληση
2 μεγάλα κρεμμύδια, κομμένα σε τέταρτα, συν 1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε μισούς δακτυλίους (μερίδες)
2 χοντροκομμένα καρότα
4 κλωνάρια φρέσκου μαϊντανού
4 σκελίδες σκόρδο λιωμένες συν 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο
Αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι
1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
Φρεσκοστυμμένο χυμό λάιμ για γαρνίρισμα (προαιρετικά)
Ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα κόλιανδρου για γαρνίρισμα (προαιρετικά)

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, πιπεριά jalapeno, κρεμμύδια, σκόρδο, καρότο, γλυκιά πιπεριά, χυμός λάιμ, ξίδι κρασιού, λευκό κρασί, σάλτσα ντομάτας, φύλλο δάφνης, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, ρίγανη, μαϊντανός, κόλιανδρο, πιπεριά μπαχάρι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ρίξτε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα και τοποθετήστε την σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, τα κομμάτια φύλλου δάφνης, τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς και τις μισές πιπεριές jalapeno. Ανακατέψτε. Προσθέστε το κομμένο σε τέταρτα κρεμμύδι, τα ψιλοκομμένα καρότα, τον μαϊντανό και τις λιωμένες σκελίδες σκόρδου και ανακατέψτε ξανά.

Τοποθετήστε το στήθος στην κατσαρόλα, αλατοπιπερώστε και προσθέστε αρκετό νερό ώστε να φτάσει 5 εκ. πάνω από το κρέας. Αφήστε το να βράσει, χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι το κρέας να μαλακώσει αρκετά για να το ψιλοκόψετε, για 2 έως 3 ώρες.
Αφαιρέστε το κρέας από τον ζωμό και αφήστε το να ξεκουραστεί μέχρι να κρυώσει αρκετά για να μην καείτε τα χέρια σας. Σουρώστε τον ζωμό μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι και πετάξτε τυχόν στερεά. Κρατήστε 1,5 φλιτζάνια από τον ζωμό για το ropa vieja και χρησιμοποιήστε τον υπόλοιπο ζωμό για άλλους σκοπούς.

Όταν το κρέας κρυώσει, χωρίστε το σε ίνες μήκους 8-10 cm.

Σε ένα γουδί, ανακατέψτε το λιωμένο σκόρδο, τη ρίγανη, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι και λιώστε με ένα γουδοχέρι μέχρι να σχηματιστεί μια λεία πάστα.
Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι και προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Σοτάρετε μέχρι να γίνει διάφανο, περίπου 4 λεπτά. Προσθέστε την πάστα σκόρδου και το φύλλο δάφνης και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 1 λεπτό.

Προσθέστε τη σάλτσα ντομάτας, τον υπόλοιπο ζωμό βοδινού, το κρασί και το ξύδι και σιγοβράστε για 5 λεπτά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο μοσχάρι και τις λωρίδες ψητής πράσινης πιπεριάς, ανακατέψτε και μαγειρέψτε, σκεπασμένο, για 30-40 λεπτά, μέχρι το κρέας να μαλακώσει και να διαλυθεί, η σάλτσα να δέσει και οι γεύσεις να αναμειχθούν.

Αν η σάλτσα γίνει πολύ πηχτή, προσθέστε λίγο ακόμα από τον υπόλοιπο ζωμό βοδινού. Δοκιμάστε και διορθώστε τα καρυκεύματα, αν χρειάζεται. Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης και σερβίρετε, γαρνιρισμένο με φέτες πιπεριάς μπαχαρικών, χυμό λάιμ και κόλιανδρο, αν θέλετε.

Κατηγορίες:

συνταγή / Δείπνο / Σούπες / Πηχτές σούπες και μαγειρευτά / Κουβανέζικη κουζίνα / Εμερίλ Λαγκάς

Παρόμοιες συνταγές