Μοσχάρι "Ropa Vieja"
Ψήφοι: 3
Φορά: 3 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8
Το Ropa vieja (που μεταφράζεται ως «παλιά κουρέλια») είναι ένα πιάτο φτιαγμένο από ψιλοκομμένο κρέας, πιπεριές και κρεμμύδια, που μοιάζει με ένα πολύχρωμο μείγμα σαν κουρέλι. Πλούσια μαγειρευτά όπως αυτό το κουβανέζικο πιάτο είναι βασικά είδη στις χώρες της Λατινικής Αμερικής.
Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 1,4 κιλά κρέας πλευρών, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια
- 1/2 κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και λιωμένο με 4 σκελίδες, συν 1 κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες σε μισούς δακτυλίους
- 3 χοντροκομμένες σκελίδες σκόρδο
- 2 πράσινες πιπεριές, χωρίς σπόρους και κομμένες σε λεπτές φέτες
- 2 κόκκινες πιπεριές, χωρίς σπόρους και κομμένες σε λεπτές φέτες
- 1 κονσέρβα (400-450 γρ.) ψιλοκομμένες ντομάτες, ολόκληρες σε κονσέρβα στο χυμό τους
- 3 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
- 1 φλιτζάνι κατεψυγμένα πράσινα μπιζέλια (αποψυγμένα)
- 5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 2 φύλλα δάφνης
- Αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
- 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο
- 1/2 φλιτζάνι ελιές κομμένες στη μέση γεμιστές με πιπεριές πίμεντο (στραγγισμένες)
- Επιλογές σερβιρίσματος: με λευκό ρύζι
Σας προτείνουμε
Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, γλυκιά πιπεριά, κρεμμύδια, σκόρδο, ελιά, κύμινο, ντομάτες, πελτέ ντομάτας, αρακάς, φύλλο δάφνης, ρίγανη, γαρύφαλλο
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αλατοπιπερώνουμε το κρέας και το σοτάρουμε καλά, γυρίζοντάς το μία φορά.
Τοποθετήστε το κρέας, 1 φύλλο δάφνης και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με καπάκι που κλείνει ερμητικά και προσθέστε νερό ώστε να φτάσει σε ένα επίπεδο 2,5 εκ. πάνω από το κρέας. Αφήστε το να βράσει, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε, σκεπασμένο, μέχρι να μαλακώσει, περίπου 1 1/2 ώρα. - Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το κρέας να κρυώσει μέσα στο υγρό για περίπου 30 λεπτά. Μεταφέρετε το κρέας σε ένα πιάτο και σκεπάστε το για να διατηρηθεί ζεστό. Κρατήστε 2 φλιτζάνια από το υγρό μαγειρέματος. (Το στιφάδο μπορεί να ετοιμαστεί έως και 1 ημέρα νωρίτερα.)
Ζεστάνετε τις υπόλοιπες 3 κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το φύλλο δάφνης, τους κόκκους πιπεριού, το σκόρδο, το κρεμμύδι, τη ρίγανη και το κύμινο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν και να βγάλουν το άρωμά τους, περίπου 8 λεπτά.
Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να ροδίσει σκούρο, για περίπου ένα λεπτό ακόμα. Ρίξτε 2 φλιτζάνια από το υγρό μαγειρέματος που κρατήσατε, προσθέστε τις ντομάτες και τις ελιές και βράστε. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να πήξει ελαφρά, για περίπου 10 λεπτά. - Ενώ μαγειρεύονται τα λαχανικά, ψιλοκόψτε το κρέας. Προσθέστε το μοσχάρι και τα μπιζέλια στο μείγμα λαχανικών και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να ζεσταθούν. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Σερβίρετε με λευκό ρύζι.
Συγγραφέας της συνταγής - Σάρα Μούλτον (ΗΠΑ) – σεφ, τηλεοπτική παρουσιάστρια, συγγραφέας μαγειρικής
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
