Ψητό λαβράκι με ντομάτες και ελιές

Ψήφοι: 1

Φορά: 30 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 329, συνολικό λίπος 15 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 2 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 29 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 18 ΣΟΛ., ίνα 2 ΣΟΛ., χοληστερίνη 113 mg, νάτριο 602 mg, ζάχαρη 3 ΣΟΛ.

Σερβίρετε το τηγανητό φιλέτο λαβρακιού σε μια φέτα τραγανό ψωμί, γαρνιρισμένο με μια ζουμερή σάλτσα ντομάτας και μαύρων ελιών σε βινεγκρέτ. Για το τηγάνισμα του ψαριού, αρκεί είτε η σχάρα είτε το τηγάνι. Αρχικά, ετοιμάστε τη σάλτσα ώστε να μαριναριστεί και οι ντομάτες να απελευθερώσουν τους νόστιμους χυμούς τους όσο μαγειρεύεται το ψάρι.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

3 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, και λίγο ακόμα για το άλειμμα των σχάρων της σχάρας
1/4 κ.σ. ελιές Καλαμών, χοντροκομμένες
1/4 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα μαϊντανού
1 κουταλιά της σούπας ξίδι από λευκό κρασί
2 ώριμες ντομάτες, ψιλοκομμένες
1 φιλέτο ριγέ λαβράκι βάρους 600 γρ., κατά προτίμηση το κεντρικό κομμάτι ομοιόμορφου πάχους
4 φέτες τραγανό ψωμί

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: λαβράκι, ντομάτες, Ελιές Καλαμάτας, ξίδι κρασιού

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε μια σχάρα ή ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και αλείψτε ελαφρά τη σχάρα με ελαιόλαδο.
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τις ελιές, τον μαϊντανό, το ξίδι, τις ντομάτες και 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Αλατίστε ελαφρά, προσθέστε άφθονο πιπέρι και ανακατέψτε ξανά. Αφήστε στην άκρη για να βγάλουν οι ντομάτες τους τους χυμούς τους.

Εν τω μεταξύ, αλείψτε το ψάρι και από τις δύο πλευρές με την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και αλατοπιπερώστε. Ψήστε το ψάρι στη σχάρα, με την πέτσα προς τα πάνω, μέχρι να εμφανιστούν τραγανά σημάδια από τη σχάρα και να ξεκολλάει εύκολα, περίπου 5 λεπτά. Γυρίστε το ψάρι περίπου 45 μοίρες για να δημιουργήσετε ένα σχέδιο σχάρας και συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 3 λεπτά. Γυρίστε το ψάρι και ψήστε το στη σχάρα μέχρι να γίνει αδιαφανές και ένα θερμόμετρο που θα εισάγετε στο πλάι του ψαριού να δείξει 135°F (57°C), άλλα 5 λεπτά. Μεταφέρετε το σε μια σανίδα κοπής.
Κόψτε το ψάρι σε τέταρτα. Τοποθετήστε μια φέτα ψωμί σε κάθε πιάτο σερβιρίσματος. Γαρνίρετε με ένα κομμάτι ψάρι και από πάνω με τη σάλτσα ντομάτας και ελιάς και τους χυμούς της.

Κατηγορίες: