Τηγανητό λαβράκι με ντομάτες και κάπαρη

Ψήφοι: 1

Φορά: 30 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Το τηγανητό λαβράκι είναι ένα δημοφιλές πιάτο στην Ιταλία, όπου ονομάζεται branzino. Το ίδιο το ψάρι τηγανίζεται σε λίγα μόνο λεπτά και η μοναδική του γεύση προέρχεται από τη σάλτσα λαχανικών που σερβίρεται μαζί του. Αφού τηγανίσετε το ψάρι, σοτάρετε τα ντοματίνια με ελιές και κάπαρη στο ίδιο τηγάνι με λάδι. Στη συνέχεια, τα λαχανικά σοτάρονται για λίγα λεπτά σε ξηρό λευκό κρασί και η σάλτσα που μένει στο τηγάνι πήζει με βούτυρο. Ο συνδυασμός γλυκών ντοματών, ξινής, πικάντικης κάπαρης και μιας ελαφριάς, κρεμώδους σάλτσας είναι φανταστικός και μεσογειακής κομψότητας. Ένα τέλειο συμπλήρωμα για το τηγανητό ψάρι!

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

4 φιλέτα λαβρακιού με πέτσα, χωρίς κόκαλα
0,5 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1 φλιτζάνι ντοματίνια, κομμένα σε τέταρτα
2 κουταλιές της σούπας κάπαρη, πλυμένη
0,5 φλιτζάνι ελιές Nicoise χωρίς κουκούτσι, κομμένες στη μέση
3 κουταλιές της σούπας ξηρό λευκό κρασί
1 κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: λαβράκι, λευκό κρασί, ντοματίνια, ελιά, κάπαρη

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζεστάνετε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Τοποθετήστε τα φιλέτα λαβρακιού σε χαρτί κουζίνας και στεγνώστε τα ταμποναριστά. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κάντε τρεις ρηχές διαγώνιες χαρακιές σε κάθε φιλέτο. Πασπαλίστε με αλάτι από όλες τις πλευρές.
Προσθέστε ελαιόλαδο σε ένα ζεστό τηγάνι και στη συνέχεια τοποθετήστε τα φιλέτα με την πέτσα προς τα κάτω, φροντίζοντας να στέκονται μακριά από το τηγάνι. Πιέστε απαλά κάθε φιλέτο για να βεβαιωθείτε ότι η πέτσα εφάπτεται πλήρως στο τηγάνι. Ψήστε το ψάρι χωρίς να το κουνήσετε για 3 λεπτά. Γυρίστε προσεκτικά τα φιλέτα με μια σπάτουλα και ψήστε για άλλα 30 δευτερόλεπτα. Μεταφέρετε το ψάρι σε μια πιατέλα, με την πέτσα προς τα πάνω, και διατηρήστε το ζεστό.

Προσθέστε τις ντομάτες, την κάπαρη και τις ελιές στο ζεστό τηγάνι. Μαγειρέψτε για 1 λεπτό, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα. Προσθέστε το λευκό κρασί, χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και μαγειρέψτε μέχρι το κρασί να μειωθεί στο μισό, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε το βούτυρο και τον μαϊντανό. Περιχύστε το ψάρι με τη σάλτσα και σερβίρετε.

Κατηγορίες:

συνταγή / Υγιεινή διατροφή / Γεύματα χαμηλών υδατανθράκων / Δείπνο / Κύρια πιάτα / Λαχανικά και μανιτάρια / Ψάρια και θαλασσινά / Ιταλική κουζίνα / Τζιάντα Ντε Λαουρέντις

Παρόμοιες συνταγές