Κοτόπουλο μαριναρισμένο σε ξινόγαλα και μπαχαρικά

Ψήφοι: 1

Οδηγίες μαγειρέματος - Κοτόπουλο μαριναρισμένο σε γιαούρτι και μπαχαρικά

Φορά: 8 ώρες και 40 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 1753, συνολικό λίπος 141 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 24 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 47 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 83 ΣΟΛ., ίνα 10 ΣΟΛ., χοληστερίνη 162 mg, νάτριο 1806 mg, ζάχαρη 13 ΣΟΛ.

Ο Μάρκους Σάμιουελσον αλατοπιπερώνει τα κομμάτια κοτόπουλου με το δικό του μείγμα μπαχαρικών, το οποίο περιλαμβάνει βερβέρε, καπνιστή πάπρικα, αλάτι σέλινου, κύμινο, σκόνη σκόρδου και τριμμένο λευκό πιπέρι. Ένα μέρος του μείγματος μπαχαρικών προστίθεται στη μαρινάδα και το υπόλοιπο χρησιμοποιείται για να πασπαλίσετε το ζεστό κοτόπουλο αμέσως μόλις το βγάλετε από τη φριτέζα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Καρύκευμα για πουλερικά

1/4 φλιτζάνι μείγμα μπαχαρικών berbere (αιθιοπικό μείγμα καυτερών μπαχαρικών)
1/4 φλιτζάνι καυτερή καπνιστή πάπρικα
2 κουταλιές της σούπας αλάτι σέλινου
2 κουταλιές της σούπας φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι
2 κουταλιές της σούπας τριμμένο κύμινο
1,5 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου

Κοτόπουλο

4 μπούτια κοτόπουλου με πέτσα και κόκαλα (περίπου 700 γρ.)
4 μπούτια κοτόπουλου με πέτσα (περίπου 450 γρ.)
1 λίτρο ξινόγαλα ή κεφίρ
3/4 φλιτζάνι γάλα καρύδας
6 σκελίδες σκόρδο (2 λιωμένες, 4 ακατέργαστες)
Φυστικέλαιο ή λάδι κανόλας για τηγάνισμα
2-3 κλαδάκια δεντρολίβανου
1 και 3/4 φλιτζάνια αλεύρι premium
1/4 φλιτζάνι σιμιγδάλι
2 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ
1 κουταλιά της σούπας φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κοτόπουλο, αλάτι σέλινου, δενδρολίβανο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Μείγμα μπαχαρικών:
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το βερβέρε, την πάπρικα, το αλάτι με το σέλινο, το λευκό πιπέρι, το κύμινο, τη σκόνη σκόρδου και 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Αλμη:
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε 1 φλιτζάνι αλάτι και 8 φλιτζάνια κρύο νερό μέχρι να διαλυθεί το αλάτι. Προσθέστε το κοτόπουλο στην άλμη, σκεπάστε το και βάλτε το στο ψυγείο για 1,5 ώρα. Αφαιρέστε το κοτόπουλο από την άλμη και στεγνώστε το ταμποναριστά.
Μαρινάδα:

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το ξινόγαλα, το γάλα καρύδας, τις λιωμένες σκελίδες σκόρδο και 1 κουταλιά της σούπας από το μείγμα μπαχαρικών. Αφήστε το υπόλοιπο μείγμα μπαχαρικών στην άκρη για να το πασπαλίσετε. Τοποθετήστε το κοτόπουλο στη μαρινάδα, σκεπάστε το και βάλτε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

Ζεστάνετε το λάδι:

Βγάλτε το κοτόπουλο από το ψυγείο και αφήστε το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, περίπου 1 ώρα. Γεμίστε ένα μεγάλο τηγάνι από χυτοσίδηρο περίπου στη μέση με φυστικέλαιο. Προσθέστε δεντρολίβανο και ολόκληρες σκελίδες σκόρδο. Ζεστάνετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά στους 170°C ή μέχρι να τσιτσιρίσει μια πρέζα αλεύρι που θα πέσει στο λάδι και να ανέβει στην επιφάνεια.
Πανάρισμα:

Ενώ το λάδι ζεσταίνεται, ανακατέψτε το αλεύρι, το σιμιγδάλι, το κορν φλάουρ και το λευκό πιπέρι σε ένα ταψί. Αφαιρέστε το κοτόπουλο από τη μαρινάδα με μια τσιμπίδα, αφήνοντας την περίσσεια να στραγγίσει. Βουτήξτε το κοτόπουλο στο μείγμα αλευριού μέχρι να καλυφθεί καλά και στη συνέχεια πασπαλίστε με περισσότερο μείγμα αλευριού από πάνω.
Τηγανίστε το κοτόπουλο:

Τινάξτε το κοτόπουλο για να αφαιρέσετε τυχόν περιττό αλεύρι και, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε μια λαβίδα για να βάλετε προσεκτικά κάθε κομμάτι στο καυτό λάδι. Μαγειρέψτε, γυρίζοντάς το περιστασιακά, μέχρι να ψηθεί καλά, για περίπου 7 λεπτά. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια εάν η κρούστα αρχίσει να ροδίζει πολύ γρήγορα. Μεταφέρετε το κοτόπουλο σε μια σχάρα και αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Πετάξτε τις σκελίδες σκόρδο και το δεντρολίβανο.
Τηγανίστε ξανά:

Ζεσταίνουμε το λάδι στους 180°C (350°F). Τηγανίζουμε ξανά το κοτόπουλο, αυτή τη φορά σε δύο δόσεις για να μην γεμίσει το τηγάνι, μέχρι η κρούστα να γίνει τραγανή και να ροδίσει βαθιά, περίπου 1 λεπτό.
Αλατοπιπερώστε το κοτόπουλο:

Μεταφέρετε το κοτόπουλο σε μια σχάρα για να κρυώσει ελαφρώς και πασπαλίστε με το υπόλοιπο μείγμα μπαχαρικών. Ξαναζεστάνετε το ψητό κοτόπουλο στο φούρνο στους 120°C (250°F) για 1 ώρα πριν το σερβίρετε ή αφήστε το να κρυώσει και βάλτε το στην κατσαρόλα για πικνίκ.