Ψητό κοτόπουλο μαριναρισμένο σε βουτυρόγαλα με τσίλι και πικάντικο γλάσο μελιού-μάνγκο

Ψήφοι: 3

Πώς να φτιάξετε - Ψητό κοτόπουλο μαριναρισμένο σε βουτυρόγαλα και πιπεριές τσίλι με πικάντικο γλάσο μελιού-μάνγκο

Φωτογραφία του πιάτου: Τζένιφερ Κόζεϊ

Φορά: 6 ώρες και 10 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 4

Αυτή η συνταγή για κοτόπουλο μαριναρισμένο σε ένα μείγμα πικάντικων μπαχαρικών και βουτυρόγαλα και ψημένο στη σχάρα. Στο τέλος του μαγειρέματος, το κοτόπουλο καλύπτεται με ένα γλάσο από κρεμμύδια, σκόρδο και πιπεριές τσίλι, σιγοβράζεται σε λευκό κρασί και στη συνέχεια πολτοποιείται σε μπλέντερ. Στο προκύπτον μείγμα προστίθενται χυμοί φρούτων, μέλι και καραμελωμένο μάνγκο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κοτόπουλο σε μαρινάδα από ξινόγαλα

900 γρ. στήθη κοτόπουλου με πέτσα και κόκαλα, κομμένα στη μέση
4 μπούτια κοτόπουλου
950 ml πηγμένο γάλα ή κεφίρ χαμηλών λιπαρών
2 κουταλιές της σούπας σκόνη τσίλι με καπνιστή πιπεριά
1 κουταλιά της σούπας μεξικάνικο τσίλι σε σκόνη
1 κουταλιά της σούπας σκόνη τσίλι με πιπέρι cascabel
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι ντε άρμπολ ή κόκκινο πιπέρι πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή ήπια πάπρικα
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόλιανδρο
1 κουταλάκι του γλυκού κοκκοποιημένο σκόρδο
1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
1/4 φλιτζάνι λάδι κανόλας
Χοντρό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Πικάντικο γλάσο μάνγκο με μέλι

3 κουταλιές της σούπας μέλι τριφυλλιού
1/4 - 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη πιπεριά τσίλι de arbol
2 κουταλιές της σούπας έλαιο κραμβέλαιου
1 μικρό γλυκό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
3 μεγάλα πολύ ώριμα μάνγκο, χωρίς κουκούτσι, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα
1/4 φλιτζάνι χυμό ανανά
1/4 φλιτζάνι φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού
1/2 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
Χοντρό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: στήθη κοτόπουλου, μπούτια κοτόπουλου, πιπέρι ντε άρμπολ, γλυκό κρεμμύδι, σκόρδο, Χυμός πορτοκαλιού, Χυμός ανανά, λευκό κρασί, μάνγκο, κεφίρ, πάπρικα, κόκκοι σκόρδου, σκόνη κρεμμυδιού, πιπέρι ancho, πιπέρι κασκάμπελ, ξινόγαλα, καρύκευμα τσίλι, μέλι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προετοιμασία κρέατος κοτόπουλου: Σε ένα μεγάλο ταψί, ανακατέψτε ξινόγαλα, σκόνη τσίλι, πάπρικα, κόλιανδρο, κοκκοποιημένο σκόρδο, σκόνη κρεμμυδιού και κανέλα.

Τοποθετήστε το κοτόπουλο στο ταψί και αλείψτε το με το μείγμα. Σκεπάστε το και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, ή ακόμα καλύτερα, 24 ώρες. Γυρίστε το κοτόπουλο αρκετές φορές σε αυτό το διάστημα.
Βγάλτε το κοτόπουλο από τη μαρινάδα και στεγνώστε το ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας. Τοποθετήστε το σε μια σχάρα πάνω από ένα ταψί και επιστρέψτε το στο ψυγείο, χωρίς καπάκι, για τουλάχιστον 1 ώρα (4 ώρες είναι το καλύτερο).

Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το γλάσο: Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε για 4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.

Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για 1 λεπτό. Προσθέστε το μάνγκο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να καραμελώσει το μάνγκο. Προσθέστε το λευκό κρασί και μαγειρέψτε για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να μειωθεί το υγρό στο μισό.
Μεταφέρετε προσεκτικά το μείγμα γλάσου σε ένα μπλέντερ, προσθέστε τον χυμό ανανά, τον χυμό πορτοκαλιού και την τριμμένη πιπεριά τσίλι de arbol και χτυπήστε για 2 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Σουρώστε το μείγμα σε ένα μπολ, προσθέστε μέλι, αλάτι και πιπέρι. Θα πρέπει να έχει την υφή ενός πηχτού πουρέ. Αν είναι πολύ πηχτό, αραιώστε το με λίγο νερό. Αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρετε.
Τηγανίζουμε το κοτόπουλο: Προθερμάνετε τη σχάρα σε μέτρια φωτιά. Βγάλτε το κρέας από το ψυγείο 30 λεπτά πριν το μαγείρεμα.
Αλείψτε το κοτόπουλο με ελαιόλαδο από όλες τις πλευρές, αλατοπιπερώστε. Τοποθετήστε το κοτόπουλο με την πέτσα προς τα κάτω στη ζεστή σχάρα και ψήστε το για 4-5 λεπτά, μέχρι να ροδίσει. Γυρίστε το και ψήστε το για άλλα 4-5 λεπτά.

Μεταφέρετε το κοτόπουλο σε μια δροσερή επιφάνεια ψησίματος, κλείστε το καπάκι και συνεχίστε το ψήσιμο για 15-20 λεπτά, μέχρι η θερμοκρασία στο πιο παχύ μέρος του στήθους κοτόπουλου να φτάσει τους 70°C. Τέλος, αλείψτε το κοτόπουλο με λίγο γλάσο.
Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε μια πιατέλα και περιχύστε με λίγο γλάσο. Σκεπάστε χαλαρά με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν το σερβίρετε.