Ψητό κοτόπουλο μαριναρισμένο σε σάλτσα χαρίσα

Ψήφοι: 3

Πώς να φτιάξετε - Ψητό κοτόπουλο μαριναρισμένο με χαρίσα

Φορά: 3 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Αυτή η συνταγή για χαρίσα διαφέρει από την παραδοσιακή αραβική σάλτσα στην πιο ήπια γεύση της. Φτιάχνεται αναμειγνύοντας καυτερές αποξηραμένες πιπεριές με ψητές γλυκές πιπεριές, προσθέτοντας σκόρδο, μπαχαρικά και πελτέ ντομάτας. Η γεύση είναι τέλεια ισορροπημένη και πλούσια. Αυτή η χαρίσα μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα στο ψυγείο και είναι κατάλληλη για την προετοιμασία και το σερβίρισμα οποιουδήποτε πιάτου με κρέας. Ο απλούστερος τρόπος είναι να μαρινάρετε κομμάτια κοτόπουλου στη χαρίσα και να τα ψήσετε στη σχάρα. Όσο περισσότερο μαρινάρεται το κοτόπουλο, τόσο περισσότερο θα εμπλουτιστεί με τις έντονες γεύσεις της σάλτσας, καθιστώντας το ζουμερό και πολύ τρυφερό.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Χαρίσα και κρέας

2 κόκκινες πιπεριές
1 κουταλιά της σούπας σπόρους κύμινου
2 κουταλάκια του γλυκού σπόρους κόλιανδρου
2 κουταλάκια του γλυκού σπόρους μάραθου
2 κουταλάκια του γλυκού σπόρους κύμινου
4 αποξηραμένες κόκκινες πιπεριές τσίλι (με σπόρους)
3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες και ψιλοκομμένες
1/4 φλιτζάνι πελτέ ντομάτας
0,5 φλιτζάνια ελαιόλαδο
1 κοτόπουλο, κομμένο σε 8 κομμάτια, ή 8 μπούτια ή μπούτια κοτόπουλου

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: γλυκιά πιπεριά, κύμινο, κολίανδρο, σπόροι μάραθου, κύμινο, πιπεριά τσίλι, σκόρδο, πελτέ ντομάτας, κοτόπουλο, μπούτια κοτόπουλου, μπούτια κοτόπουλου

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τοποθετήστε τις κόκκινες πιπεριές στη σχάρα και ψήστε τις μέχρι να μαυρίσουν από όλες τις πλευρές. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τις πιπεριές σε ένα μπολ και σκεπάστε τις με πλαστική μεμβράνη. Όταν κρυώσουν αρκετά ώστε να μπορείτε να τις πιάσετε, ξύστε την καμένη φλούδα και αφαιρέστε τα κοτσάνια και τους σπόρους. Χοντροκόψτε τις πιπεριές και αφήστε τις στην άκρη. Μπορείτε να τις ετοιμάσετε εκ των προτέρων.
Τοποθετήστε το κύμινο, τον κόλιανδρο, το μάραθο και τους σπόρους κύμινου σε ένα στεγνό τηγάνι και καβουρδίστε τα μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους. Αλέστε τα μπαχαρικά σε έναν μύλο καφέ ή σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να γίνουν χοντρή σκόνη.

Χοντροκόψτε τις αποξηραμένες πιπεριές τσίλι, τοποθετήστε τες στο μπολ ενός πολυκόφτη και χτυπήστε τις με παλμό. Προσθέστε τα καβουρδισμένα μπαχαρικά, τις ψητές πιπεριές, το ψιλοκομμένο σκόρδο και τον πελτέ ντομάτας. Χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο και χτυπήστε. Προσθέστε άλλο 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο και χτυπήστε ξανά. Αλατίστε κατά βούληση. Φυλάξτε σε ένα ερμητικά σφραγισμένο δοχείο.
Κοτόπουλο:

Αλείψτε γενναιόδωρα τα κομμάτια κοτόπουλου με χαρίσα και αφήστε τα σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 2 ώρες ή βάλτε τα στο ψυγείο όλη τη νύχτα ή ακόμα και για αρκετές ημέρες.
Προθερμάνετε τη σχάρα σε μέτρια φωτιά.
Τοποθετήστε το κοτόπουλο στη σχάρα και ψήστε το για 8-10 λεπτά από κάθε πλευρά. Μπορεί να χρειαστεί να μετακινήσετε το κοτόπουλο ή να το γυρίσετε μερικές φορές αν ροδίσει πολύ. Μπορείτε επίσης να αλείψετε το κοτόπουλο μερικές ακόμη φορές με την υπόλοιπη χαρίσα, αλλά να έχετε κατά νου ότι είναι αρκετά πικάντικη! Βγάλτε το κοτόπουλο από τη σχάρα και αφήστε το να ξεκουραστεί για 5-10 λεπτά πριν το σερβίρετε.

Σημείωμα

Φτιάξτε μια μεγάλη ποσότητα χαρίσα. Θα διατηρηθεί στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Χρησιμοποιήστε την σε πολλά άλλα πιάτα.