Σιχ κεμπάπ

Ψήφοι: 1

Φορά: 3 ώρες.
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 528, συνολικό λίπος 38 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 14 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 25 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 25 ΣΟΛ., ίνα 4 ΣΟΛ., χοληστερίνη 88 mg, νάτριο 756 mg, ζάχαρη 12 ΣΟΛ.

Το Seekh kebab (ή shish kebab) είναι ένα λαχταριστό κεμπάπ που πιστεύεται ότι μεταφέρθηκε στην ινδική υποήπειρο από τους Τούρκους πολύ πριν αυξηθεί η δημοτικότητά του κατά την εποχή των Μουγκάλ (16ος-18ος αιώνας). Το Seekh kebab παρασκευάζεται παραδοσιακά με σουβλάκια κιμά αρνιού και ψήνεται στα κάρβουνα σε ταντούρ. Είναι εξίσου νόστιμο με μοσχάρι, ακόμη και στα κάρβουνα, αν ακολουθήσετε αυτές τις οδηγίες: το κρέας δεν πρέπει να είναι πολύ άπαχο, τα κρεμμύδια και τα μυρωδικά πρέπει να στραγγιστούν από τυχόν περίσσεια υγρού και το μείγμα κρέατος πρέπει να μαριναριστεί για τουλάχιστον δύο ώρες. Το Seekh kebab απολαμβάνεται καλύτερα με τσάτνεϊ γιαουρτιού με κόλιανδρο και τουρσί κόκκινα κρεμμυδάκια.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Σάσλικ

1 μικρό κρεμμύδι, χοντροκομμένο (περίπου 3/4 φλιτζανιού)
2-4 πράσινες πιπεριές τσίλι Ταϊλάνδης ή 1-2 πιπεριές σεράνο (ανάλογα με την ένταση), χωρίς τα κοτσάνια
0,5 φλιτζάνι φρέσκο κόλιανδρο + επιπλέον για το σερβίρισμα
4 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες (περίπου 1 κουταλιά της σούπας)
2,5 εκ. ρίζα τζίντζερ, τριμμένη (2 κουταλάκια του γλυκού)
450 γρ. κιμά αρνιού ή βοδινού λαιμού (20% λιπαρά)
2,5 κουταλιές της σούπας garam masala
2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένη κόκκινη πιπεριά Κασμίρι*
0,5 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι ή μπαχάρι*
2 κουταλιές της σούπας πάστα κάσιους
Τριμμένη φρυγανιά ή καβουρδισμένο αλεύρι ρεβιθιού, ανάλογα με τις ανάγκες
Φυτικό λάδι με ουδέτερη γεύση για να λιπάνετε τη σχάρα της ψησταριάς
Φρέσκο κόλιανδρο, για το σερβίρισμα
Τσάτνεϊ γιαουρτιού με κόλιανδρο, συνταγή παρακάτω
φέτες λάιμ, για το σερβίρισμα
Τουρσί κόκκινα κρεμμύδια μαργαριταριού, συνταγή παρακάτω
Ειδικός εξοπλισμός: σχάρα, 4-6 μεταλλικά σουβλάκια (κατά προτίμηση ίσια), γάζα

Τσάτνεϊ γιαουρτιού με κόλιανδρο

2 φλιτζάνια φρέσκο κόλιανδρο (φύλλα και μαλακά κοτσάνια)
0,5 φλιτζάνι φυσικό ελληνικό γιαούρτι πλήρους λιπαρών
2-3 πράσινες ταϊλανδέζικες πιπεριές τσίλι ή 1 τσίλι σεράνο, χοντροκομμένες
1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
Ξύσμα και χυμός από 1 λάιμ (περίπου 2 κουταλιές της σούπας χυμό)

Τουρσί κόκκινα μαργαριτάρια κρεμμυδάκια

0,5 φλιτζάνι ξίδι μήλου ή ρυζιού
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
200 γρ. κόκκινα κρεμμυδάκια, ξεφλουδισμένα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κιμάς αρνιού, κιμάς, αρωματοπιπέρι, πάστα τσίλι, σετ κρεμμυδιών, κόλιανδρο, χυμός λάιμ, ξίδι μηλίτη, κάσιους, γκαράμ μασάλα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Βάλτε το κρεμμύδι, την πιπεριά τσίλι και τον κόλιανδρο σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και χτυπήστε τα μέχρι να ψιλοκομτούν, ξύνοντας τα τοιχώματα του μπολ με μια σπάτουλα, όπως απαιτείται. Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα διπλωμένο κομμάτι τουλπάνι και προσθέστε το σκόρδο και το τζίντζερ. Μαζέψτε τις άκρες του τουλπάνι και στύψτε τα για να φύγουν όλα τα υγρά. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για ένα καλό κεμπάπ και διευκολύνει το πέρασμα του μείγματος κρέατος στο σουβλάκι.
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τον κιμά, το garam masala, την τριμμένη πιπεριά τσίλι, την πιπεριά cubeb (αν χρησιμοποιείτε), την πάστα κάσιους (αν χρησιμοποιείτε) και το μείγμα με το στυμμένο κρεμμύδι. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα, σκεπάστε το και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες και έως 8 ώρες.

Το βούτυρο κάσιους βοηθά στην αποτροπή του στεγνώματος του κρέατος στη σχάρα, αλλά μπορεί να παραλειφθεί.

Προθερμάνετε τη σχάρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
Εν τω μεταξύ, προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι στο μείγμα κρέατος και ανακατέψτε. Προσθέστε το αλάτι λίγο πριν περάσετε το κρέας στα σουβλάκια.
Το μόνο δύσκολο κομμάτι αυτής της συνταγής είναι να περάσετε τον κιμά στα σουβλάκια. Χρησιμοποιώντας βρεγμένα χέρια, πλάστε το κρέας σε περίπου δεκαέξι μπαλάκια των 5 εκ. Αν το μείγμα είναι πολύ υγρό και δεν κολλάει, προσθέστε λίγη τριμμένη φρυγανιά ή αλεύρι ρεβιθιού. Σε μια μεγάλη επιφάνεια εργασίας, πλάστε την μπάλα σε έναν κύλινδρο πάχους περίπου 2,5 εκ. και μήκους 8-10 εκ. Περάστε τους κυλίνδρους κρέατος σε μεταλλικά σουβλάκια. Ανάλογα με το μέγεθος των σουβλακιών σας, μπορείτε να χωρέσετε 3-4 κυλίνδρους σε ένα. Μην ανησυχείτε αν τα κεμπάπ δεν έχουν το τέλειο σχήμα.
Όταν η σχάρα είναι ζεστή, λαδώστε ελαφρά τη σχάρα. Τοποθετήστε τα κεμπάπ στη σχάρα, σκεπάστε και ψήστε μέχρι να εμφανιστούν σημάδια από τη σχάρα, για 3-4 λεπτά. Γυρίστε το καπάκι, κλείστε το καπάκι και ψήστε μέχρι να ψηθεί καλά το κρέας, για άλλα 3-4 λεπτά. Η όλη διαδικασία δεν πρέπει να διαρκέσει περισσότερο από 6-8 λεπτά. Εάν παρουσιαστούν εξάρσεις, μετακινήστε τα κεμπάπ σε άλλο μέρος της σχάρας και συνεχίστε το ψήσιμο.
Βγάλτε τα κεμπάπ από τα σουβλάκια και τοποθετήστε τα σε μια πιατέλα. Πασπαλίστε με φύλλα κόλιανδρου και περιχύστε με το τσάτνεϊ γιαουρτιού με κόλιανδρο. Σερβίρετε με φέτες λάιμ, το υπόλοιπο τσάτνεϊ και τουρσί κόκκινα κρεμμυδάκια (αν χρησιμοποιήσετε).

Σημείωση *

Οι πιπεριές τσίλι από το Κασμίρ έχουν μια ευχάριστη, ελαφρώς πικάντικη γεύση και ένα έντονο κόκκινο χρώμα. Αν δεν τις έχετε, χρησιμοποιήστε ένα μείγμα από ίσα μέρη πιπεριάς καγιέν και πάπρικας.

Η πιπεριά cubeb μοιάζει με μπαχάρι και έχει γεύση μείγματος μπαχάριου και μαύρου πιπεριού. Δίνει στα κεμπάπ μια ξεχωριστή γεύση, γι' αυτό συνιστούμε να την αναζητήσετε και να μην την αντικαταστήσετε με άλλες.
Τσάτνεϊ γιαουρτιού με κόλιανδρο:
Απόδοση: 1 κουταλιά της σούπας.

Ανακατέψτε σε ένα μπλέντερ τον κόλιανδρο, το γιαούρτι, την πιπεριά τσίλι, το σκόρδο, το ξύσμα λάιμ, τον χυμό λάιμ και 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Η σάλτσα θα πρέπει να έχει την υφή μιας κρεμώδους σάλτσας για σαλάτα. Αν είναι πολύ πηχτή, προσθέστε 1-2 κουταλιές της σούπας νερό. Δοκιμάστε και προσθέστε περισσότερο αλάτι ή χυμό λάιμ, αν χρειάζεται.
Τουρσί κόκκινα μαργαριτάρια κρεμμυδάκια:
Απόδοση: 1,5 φλιτζάνια

Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε το ξίδι, τη ζάχαρη, 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και 0,5 φλιτζάνια νερό. Τοποθετήστε σε μέτρια φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το αλάτι, περίπου 2 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέστε το κρεμμύδι και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Μεταφέρετε σε ένα βάζο και βάλτε το στο ψυγείο, σκεπασμένο, για έως και 4 ημέρες. Τα τουρσί κρεμμύδια μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για έως και 1 μήνα..