Βιετναμέζικο σάντουιτς με κεμπάπ κοτόπουλου Banh Mi

Ψήφοι: 3

Πώς να φτιάξετε βιετναμέζικο σάντουιτς Banh Mi με κεμπάπ κοτόπουλου

Φορά: 5 η ώρα.
Περίπλοκο: μέσος
Ποσότητα: 4-6 κεμπάπ

Στο Βιετνάμ, τα bánh mì είναι σάντουιτς φτιαγμένα από μακριά ψωμάκια ή μπαγκέτες με διάφορες γεμίσεις. Αυτές οι μπαγκέτες έχουν το τέλειο μέγεθος για κεμπάπ, αλλά για να αποφύγετε να μετατρέψετε αυτό το ορεκτικό σε ένα απλό σάντουιτς με κεμπάπ, ψήστε αυτά τα κεμπάπ ασιατικού στιλ στη σχάρα και συμπληρώστε τα με ζωηρά βιετναμέζικα ορεκτικά. Για αυτή την ξεχωριστή λιχουδιά, οι μηροί κοτόπουλου μαρινάρονται σε ένα μείγμα από τζίντζερ, λεμονόχορτο, σάλτσα σόγιας και ψαριού, χυμό λάιμ και σκόρδο. Γεμάτα εξωτικές γεύσεις, τα κομμάτια κρέατος σουβλίζονται με φέτες daikon και πικάντικη jalapeño και ψήνονται. Σερβίρετε το bánh mì με πικάντικη μαγιονέζα και τουρσί λαχανικά.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κεμπάπ

3 σκελίδες σκόρδο
1 μικρό κρεμμυδάκι, κομμένο σε 4 κομμάτια
ρίζα τζίντζερ 4 εκ., ξεφλουδισμένη και κομμένη σε μεγάλα κομμάτια
2 κλωνάρια λεμονόχορτο, καθαρισμένα και ψιλοκομμένα
1/4 φλιτζάνι φρέσκο κόλιανδρο (φύλλα και τρυφερά κοτσάνια)
Χυμός και ξύσμα από 1 λάιμ
1/4 φλιτζάνι σάλτσα ψαριού
2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι + επιπλέον για το λάδωμα της σχάρας
1 κιλό μπούτια κοτόπουλου χωρίς πέτσα και κόκαλα, κομμένα σε κομμάτια 5 εκ.
Μισό μικρό νταϊκόν, ξεφλουδισμένο, κομμένο στη μέση και κομμένο σε λεπτές φέτες
4 πιπεριές jalapeño, κομμένες σε 8 κομμάτια η καθεμία

Λαχανικά τουρσί

3/4 κουταλιά της σούπας ξίδι ρυζιού
1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
2 καρότα, κομμένα σε λωρίδες
Μισό αγγούρι χωρίς κουκούτσια, κομμένο σε λωρίδες
0,5 φλιτζάνι φρέσκο κόλιανδρο

Πικάντικη μαγιονέζα

0,5 φλιτζάνι μαγιονέζα
Χυμός και ξύσμα από μισό λάιμ
1,5 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα σριράτσα
Ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο, βασιλικός Ταϊλάνδης, φέτες μπαγκέτας και φέτες λάιμ, για το σερβίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: σκόρδο, ασκαλώνια, ρίζα τζίντζερ, λεμονόχορτο, κόλιανδρο, άσβεστος, σάλτσα ψαριού, σάλτσα σόγιας, ζάχαρη, μπούτια κοτόπουλου, ραπανάκι daikon, πιπεριά jalapeno, ξίδι ρυζιού, καρότο, αγγούρια, μαγιονέζα, σάλτσα σριράτσα, βασιλικός, μπαγκέτα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ετοιμάστε τα κεμπάπ:

Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ανακατέψτε το σκόρδο, το κρεμμυδάκι, το τζίντζερ, το λεμονόχορτο και τον κόλιανδρο μέχρι να ψιλοκομθούν. Προσθέστε το ξύσμα και τον χυμό λάιμ, τη σάλτσα ψαριού, τη σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη και το φυτικό λάδι και χτυπήστε μέχρι να σχηματιστεί μια χοντρή πάστα. Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέστε την πάστα τζίντζερ. Ανακατέψτε για να καλυφθεί. Σκεπάστε και βάλτε το στο ψυγείο για 4-6 ώρες.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τα τουρσί λαχανικά:

Σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ζεστάνετε το ξίδι, 1/4 φλιτζάνι νερό, τη ζάχαρη και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ανακατεύοντας συνεχώς. Μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το αλάτι. Αφήστε να κρυώσει ελαφρώς. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τα καρότα και το αγγούρι και περιχύστε τα με τη μαρινάδα. Πιέστε τα λαχανικά για να τα βυθίσετε. Βάλτε τα στο ψυγείο για 1-4 ώρες. Στραγγίστε το υγρό και προσθέστε τον κόλιανδρο.

Ετοιμάστε πικάντικη μαγιονέζα:
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τη μαγιονέζα, το ξύσμα και τον χυμό λάιμ και τη σάλτσα Sriracha. Αλατίστε. Βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμο για σερβίρισμα.
Προθερμάνετε τη σχάρα σε μέτρια φωτιά. Αφαιρέστε το κοτόπουλο από τη μαρινάδα, τινάζοντας τυχόν μεγάλα κομμάτια πάστας τζίντζερ. Περάστε το κοτόπουλο, το daikon και την πιπεριά jalapeño σε δέκα σουβλάκια 25 εκατοστών. Πασπαλίστε με αλάτι.
Αλείψτε τη σχάρα με φυτικό λάδι. Ψήστε τα κεμπάπ, γυρίζοντάς τα συχνά, μέχρι να ψηθεί καλά το κοτόπουλο και να καλυφθεί με σημάδια από τη σχάρα, για 12-15 λεπτά. Μεταφέρετε σε μια πιατέλα και γαρνίρετε με κόλιανδρο και βασιλικό Ταϊλάνδης. Σερβίρετε σε μπαγκέτες με μαριναρισμένα λαχανικά, πικάντικη μαγιονέζα και φέτες λάιμ.

Σημείωμα

Αν χρησιμοποιείτε ξύλινα σουβλάκια, μουλιάστε τα σε νερό για τουλάχιστον 30 λεπτά εκ των προτέρων για να μην καούν.