Αρνίσιο κοφτά σε σουβλάκια με σάλτσα τζατζίκι

Ψήφοι: 2

Πώς να φτιάξετε αρνίσιο κεφτέ σε σουβλάκια με σάλτσα τζατζίκι

Φορά: 1 ώρα και 5 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4 - 6

Ινδονησιακό σοτέ, γαλλικό μπροσέτ ή τουρκικό κεμπάπ —τα πιάτα σε σουβλάκι είναι πάντα μια απόλαυση. Το «Κουφτά» είναι ένα κεμπάπ φτιαγμένο από κιμά, όχι από ψιλοκομμένο κρέας.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κιουφτά:

450 γρ. κιμά από λαιμό βοδινού ή νεαρό αρνί
4 σκελίδες σκόρδο
1 κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι, συν μια ακόμη πρέζα
3 κουταλιές της σούπας τριμμένο κρεμμύδι
3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
1 κουταλιά της σούπας τριμμένο κόλιανδρο
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μπαχάρι
1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
1/4 τριμμένο τζίντζερ
αλεσμένο μαύρο πιπέρι
Ελαιόλαδο για το άλειμμα της σχάρας
Σάλτσα τζατζίκι (δείτε τη συνταγή παρακάτω)
Ψημένο πίτα

Σάλτσα τζατζίκι:

2 φλιτζάνια φυσικό γιαούρτι πλήρους γάλακτος ή 1 φλιτζάνι φυσικό ανατολίτικο γιαούρτι
1 μέτριο αγγούρι, ξεφλουδισμένο, χωρίς σπόρους και κομμένο στη μέση
2 κουταλάκια του γλυκού χοντρό αλάτι συν μια πρέζα
1/2 σκελίδα σκόρδο
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού
1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη μέντα (σπασμένη σε μικρά κομμάτια)

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κιμάς αρνιού, κιμάς, γιαούρτι, αγγούρια, χυμός λεμονιού, κρεμμύδια, σκόρδο, κολίανδρο, κύμινο, κανέλα, αρωματοπιπέρι, τριμμένο πιπέρι καγιέν, τριμμένο τζίντζερ, πίτα, μαϊντανός, μέντα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Λιώστε τις σκελίδες σκόρδο, πασπαλίστε τες με μια μεγάλη πρέζα αλάτι και χρησιμοποιήστε την επίπεδη πλευρά ενός μεγάλου μαχαιριού για να λιώσετε το μείγμα μέχρι να γίνει μια χοντρή πάστα. Ανακατέψτε την πάστα και την υπόλοιπη κουταλιά της σούπας αλάτι με το κρέας, το κρεμμύδι, τον μαϊντανό και τα μπαχαρικά.
Στρώστε το ταψί με αλουμινόχαρτο.

Χωρίστε το μείγμα κρέατος σε 28 κομμάτια. Περάστε κάθε κομμάτι γύρω από την αιχμηρή άκρη ενός σουβλακιού (αν χρησιμοποιείτε ξύλινα σουβλάκια, μουλιάστε τα σε νερό για 15 λεπτά πριν τα περάσετε) για να σχηματίσετε ένα οβάλ κεμπάπ μήκους 5 εκ., τοποθετημένο ακριβώς πάνω από την άκρη του σουβλακιού.

Τοποθετήστε τα σουβλάκια στο ταψί, σκεπάστε τα και βάλτε τα στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά και έως 12 ώρες.

Προθερμάνετε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά ή ετοιμάστε μια σχάρα. Αλείψτε ελαφρά το τηγάνι με ελαιόλαδο. Δουλεύοντας σε δόσεις, ψήστε τα κεφτεδάκια, γυρίζοντάς τα περιστασιακά, μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές, περίπου 6 λεπτά. Μεταφέρετε σε μια πιατέλα σερβιρίσματος και σερβίρετε με σάλτσα τζατζίκι και πίτα.

Σάλτσα τζατζίκι Σάλτσα γιαουρτιού (ελληνική σάλτσα με γιαούρτι και αγγούρια)

Αν χρησιμοποιείτε γιαούρτι πλήρους γάλακτος, στρώστε το γιαούρτι σε ένα λεπτό φίλτρο καφέ, τοποθετήστε το φίλτρο πάνω από ένα μπολ και βάλτε το στο ψυγείο για 12 ώρες. Πετάξτε τυχόν περίσσεια υγρού και μεταφέρετε το γιαούρτι σε ένα μπολ.
Σε ένα άλλο μπολ, τρίψτε το αγγούρι χρησιμοποιώντας έναν τρίφτη με μεγάλες τρύπες. Πασπαλίστε με 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και λιώστε το αγγούρι με τα χέρια σας. Αφήστε το να καθίσει για 20 λεπτά και στη συνέχεια στύψτε τα αγγούρια για να βγάλετε όσο το δυνατόν περισσότερα υγρά.

Λιώστε το σκόρδο, πασπαλίστε το με μια μεγάλη πρέζα αλάτι και λιώστε το με την επίπεδη πλευρά ενός μεγάλου μαχαιριού μέχρι να γίνει μια χοντρή πάστα. Προσθέστε το αγγούρι, το σκόρδο, το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού και τη μέντα στο γιαούρτι. Ψύξτε για τουλάχιστον μία ώρα πριν το σερβίρετε.
Εξοδος: 1 1/4 κουταλιά της σούπας.