Χοιρινό Κεμπάπ με Κύμινο και Τσίλι

Ψήφοι: 2

Φωτογραφία του πιάτου: Κον Πύλος

Φορά: 1 ώρα.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Χοιρινό κεμπάπ με κύμινο και τσίλι - μια λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

2 κομμάτια χοιρινού φιλέτου (περίπου 700 γρ.), κομμένα σε κομμάτια 4-5 εκ.
1 πιπεριά jalapeño ή πράσινη πιπεριά τσίλι, χοντροκομμένη (αφαιρέστε τους σπόρους για λιγότερο πικάντικη γεύση)
ένα κομμάτι τζίντζερ 5 εκ., ξεφλουδισμένο και χοντροκομμένο
1 κουταλιά της σούπας ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας σπόρους κύμινου
4 φρέσκα κρεμμυδάκια (3 χοντροκομμένα, 1 κομμένο σε ροδέλες)
1 χοντροκομμένη σκελίδα σκόρδο
3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, και λίγο επιπλέον για άλειμμα
1/4 φλιτζάνι και 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
1 κουταλάκι του γλυκού κινέζικη σκόνη πέντε μπαχαρικών
Χοντρό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1/4 φλιτζάνι ξίδι ρυζιού (χωρίς καρύκευμα)
1 κουταλάκι του γλυκού σκούρο σησαμέλαιο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: χοιρινό, πιπεριά τσίλι, πιπεριά jalapeno, ρίζα τζίντζερ, πράσινα κρεμμυδάκια, σκόρδο, καστανή ζάχαρη, κύμινο, σάλτσα σόγιας, καρύκευμα πέντε μπαχαρικών, ξίδι ρυζιού

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Μουλιάστε 12 μακριά ξύλινα σουβλάκια σε νερό για τουλάχιστον 30 λεπτά. Εν τω μεταξύ, καβουρδίστε τους σπόρους κύμινου σε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 4 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Ανακινήστε το τηγάνι συνεχώς. Βγάλτε τους σπόρους σε ένα πιάτο.
Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ανακατέψτε 3 ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, πιπεριά jalapeno, τζίντζερ, σκόρδο, 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι, καστανή ζάχαρη, 2 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα σόγιας, καρύκευμα πέντε μπαχαρικών, 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι.

Αλέστε το μείγμα μέχρι να γίνει σαν πάστα. Προσθέστε τους καβουρδισμένους σπόρους κύμινου. Χτυπήστε το μείγμα 1-2 φορές ακόμα για να αλέσετε ελαφρά τους σπόρους.

Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά το χοιρινό και το αλείψουμε με τα 3/4 της πάστας κύμινου. Σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 30-60 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη σάλτσα: σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε 1 κουταλάκι του γλυκού από την υπόλοιπη πάστα κύμινου, το υπόλοιπο 1/4 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας, το ξίδι, το σησαμέλαιο και 1 κουταλιά της σούπας νερό. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, ανακατέψτε και αφήστε στην άκρη.
Προθερμάνετε τη σχάρα σε μέτρια φωτιά. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε την υπόλοιπη πάστα κύμινου και 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι. Αφήστε την στην άκρη για να αλείψετε το χοιρινό.

Λαδώστε γενναιόδωρα τη σχάρα. Περάστε 3-4 κομμάτια χοιρινού κρέατος σε κάθε σουβλάκι και αλείψτε με φυτικό λάδι.

Ψήστε τα κεμπάπ στη σχάρα για 6-9 λεπτά, γυρίζοντάς τα περιστασιακά, μέχρι να ροδίσουν. Αλείψτε το κρέας με ένα μείγμα κύμινου και ελαιόλαδου κατά το τελευταίο λεπτό του ψησίματος. Αφήστε τα κεμπάπ να ξεκουραστούν για 5 λεπτά πριν τα σερβίρετε. Περιχύστε με τη σάλτσα.

Κατηγορίες:

συνταγή / Κύρια πιάτα / Κρέας / Ψησταριά, μπάρμπεκιου / Ψητό κρέας / / Ασιατική κουζίνα

Παρόμοιες συνταγές