Νιόκι Σαρδηνίας με γαρίδες και ρόκα

Ψήφοι: 3

Φορά: 1 ώρα και 50 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 368, συνολικό λίπος 11 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 3 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 26 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 38 ΣΟΛ., ίνα 2 ΣΟΛ., χοληστερίνη 130 mg, νάτριο 466 mg, ζάχαρη 1 ΣΟΛ.

«Προτιμώ να φτιάχνω αυτό το πιάτο με σπιτικά νιόκι Σαρδηνίας, τα οποία, σε αντίθεση με τα νιόκι πατάτας, φτιάχνονται με ζύμη ζυμαρικών», μοιράζεται η Giada de Laurentiis. «Ωστόσο, όλα τα ζυμαρικά του εμπορίου θα λειτουργήσουν. Γαρίδες με σκόρδο, λευκό κρασί και νιφάδες κόκκινης πιπεριάς—κατά τη γνώμη μου, ένας κλασικός συνδυασμός που θυμίζει ιταλικές ακτές. Η ρόκα και το ξύσμα λεμονιού προσθέτουν μια πινελιά χρώματος. Και παρμεζάνα... κανένα ζυμαρικό δεν είναι ολοκληρωμένο χωρίς αυτήν!»

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Νιόκι σε σαρδηνικό στιλ

450 γρ. μαγειρεμένα νιόκι Σαρδηνίας, η συνταγή παρακάτω
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες και ξεφλουδισμένες
450 γρ. γαρίδες μεσαίου μεγέθους, καθαρισμένες και χωρίς φλέβες
0,5 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
0,5 φλιτζάνια ξηρό λευκό κρασί
0,5 φλιτζάνι φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα + επιπλέον για πασπάλισμα
70 γρ. νεαρή ρόκα, ψιλοκομμένη
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο ξύσμα λεμονιού

Σπιτικά νιόκι

1 φλιτζάνι σιμιγδάλι
1 φλιτζάνι αλεύρι τύπου 00 + επιπλέον για πασπάλισμα
3/4 φλιτζάνι ζεστό νερό, προσθέστε περισσότερο αν χρειαστεί
1/4 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: νιόκι (ντάμπλινγκς), γαρίδες, λευκό κρασί, ξύσμα λεμονιού, παρμεζάνα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Βράστε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Αλατίστε γενναιόδωρα. Προσθέστε τα νιόκι Σαρδηνίας και μαγειρέψτε μέχρι να επιπλεύσουν στην επιφάνεια και να γίνουν σχεδόν al dente, περίπου 2 λεπτά. Ξεχωριστά, στραγγίστε 1/2 φλιτζάνι νερό από την κατσαρόλα και πετάξτε τα νιόκι σε ένα σουρωτήρι.
Εν τω μεταξύ, ζεστάνετε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το λάδι και το σκόρδο και μαγειρέψτε μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε τις γαρίδες, τις νιφάδες πιπεριάς και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι οι γαρίδες να γίνουν ροζ και σχεδόν εντελώς αδιαφανείς, περίπου 1 λεπτό. Σβήστε με κρασί και πασπαλίστε με 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Μαγειρέψτε για 2 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί ελαφρώς το υγρό και οι γαρίδες να μαγειρευτούν πλήρως.

Προσθέστε τα νιόκι στις γαρίδες και πασπαλίστε με παρμεζάνα. Ρίξτε από πάνω ρόκα και ξύσμα λεμονιού και ανακατέψτε καλά, προσθέτοντας περισσότερο νερό από το βράσιμο των νιόκι, όποτε χρειάζεται, μέχρι να μαραθεί η ρόκα. Σερβίρετε με λίγο παρμεζάνα, αν θέλετε.
Νιόκι σε σαρδηνικό στιλ

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το σιμιγδάλι και το κοσκινισμένο αλεύρι σίτου και κάντε μια λακκούβα στο κέντρο. Προσθέστε νερό και αλάτι στο κέντρο της λακκούβας. Αρχίστε αργά να ανακατεύετε το αλεύρι και το νερό με ένα πιρούνι μέχρι να σχηματιστεί μια χοντρή ζύμη. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού νερό εάν η ζύμη είναι πολύ στεγνή ή πασπαλίστε με αλεύρι εάν είναι πολύ υγρή.

Αλευρώστε ελαφρά μια λεία επιφάνεια εργασίας και αναποδογυρίστε τη ζύμη πάνω στην αλευρωμένη επιφάνεια. Ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να γίνει ελαστική στην αφή, για 8-10 λεπτά. Πλάστε τη ζύμη σε ένα ομοιόμορφο τετράγωνο. Τυλίξτε τη ζύμη σφιχτά σε πλαστική μεμβράνη και αφήστε την να ξεκουραστεί για 1 ώρα.

Χωρίστε τη ζύμη σε 6 κομμάτια. Πλάστε το ένα κομμάτι σε σχοινί πάχους 1 εκ. Κόψτε το σχοινί σε κομμάτια 1 εκ. Πιέστε ένα κομμάτι ζύμης σταθερά σε μια σανίδα για νιόκι ή στο πίσω μέρος ενός πιρουνιού με τον αντίχειρά σας, πλάθοντάς το μέχρι να σχηματιστεί ένα κέλυφος. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη, πασπαλίζοντας με αλεύρι όσο χρειάζεται για να μην κολλήσει.

Κατηγορίες:

συνταγή / Περιεκτικότητα σε θερμίδες των έτοιμων γευμάτων / Απλές συνταγές ζυμαρικών / Καλοκαιρινά πιάτα / Δείπνο / Κύρια πιάτα / Ζυμαρικά / Ψάρια και θαλασσινά / Ιταλική κουζίνα / Τζιάντα Ντε Λαουρέντις

Συλλογές συνταγών