Ψητό ολόκληρο λυθρίνι με σάλτσα βερακρουζάνα

Ψήφοι: 1

Φορά: 1 ώρα και 55 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 4

Το snapper με σάλτσα Veracruzana είναι ένα παραδοσιακό πιάτο από τη μεξικανική πολιτεία Βερακρούζ, που αντανακλά μια ποικιλία γαστρονομικών επιρροών. Καθώς η πολιτεία και η πόλη-λιμάνι της, η Βερακρούζ, βρίσκονταν στο σταυροδρόμι των εμπορικών δρόμων μεταξύ Αμερικής και Ευρώπης, η κουζίνα της επηρεάστηκε από τις γαστρονομικές παραδόσεις και των δύο ηπείρων. Το πιο εντυπωσιακό παράδειγμα είναι η σάλτσα Veracruzana, η οποία συνδυάζει ντομάτες και πιπεριές τσίλι με μεσογειακές νότες ελιάς και κάπαρης.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Σάλσα

2 κόκκινες πιπεριές
8 ντομάτες δαμάσκηνου, κομμένες στη μέση
2 πιπεριές τσίλι σεράνο
Λάδι ελαιοκράμβης
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένες ελιές χωρίς κουκούτσι
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο
2 κουταλιές της σούπας κάπαρη, αποξηραμένη
2 κουταλάκια του γλυκού φρέσκα φύλλα θυμαριού, ψιλοκομμένα
1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
3 κουταλιές της σούπας παλαιωμένο ξίδι σέρι
1/4 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

Λουκιανός

2 κουταλιές της σούπας σπόρους ανάτο
1 κουταλιά της σούπας σπόρους κόλιανδρου
1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένη μεξικάνικη ρίγανη
1 κουταλιά της σούπας πάπρικα
1,5 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
0,5 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Χυμός από δύο λάιμ
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1/4 φλιτζάνι φυτικό λάδι
4 ολόκληρα ροζ ταϊλανδέζικα λυθρίνια, 700 γρ. το καθένα, χωρίς εντόσθια και λέπια
Φρέσκα φύλλα κόλιανδρου για το σερβίρισμα
Κλαδάκια φρέσκου θυμαριού για το σερβίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: λυθρίνι, γλυκιά πιπεριά, ντοματίνια, πιπέρι σεράνο, ελιά, κάπαρη, άσβεστος, ρίγανη, θυμάρι, κολίανδρο, Αννάτο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε μια σχάρα με κάρβουνο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
Σάλσα:

Αλείψτε τις πιπεριές, τις ντομάτες και το τσίλι με λάδι και αλατοπιπερώστε. Ψήστε τις πιπεριές στη σχάρα μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν από όλες τις πλευρές, περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Μεταφέρετε τις σε ένα μπολ, σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη και αφήστε τις να μαγειρευτούν στον ατμό για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τη φλούδα και τους σπόρους και ψιλοκόψτε τις πιπεριές.

Ψήστε τις ντομάτες στη σχάρα μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές και να μαλακώσουν, περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Μεταφέρετε τις σε μια σανίδα κοπής, αφήστε τις να ξεκουραστούν για 10 λεπτά και χοντροκόψτε.
Ψήστε τις πιπεριές τσίλι μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές, περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Μεταφέρετε τις σε ένα μπολ, σκεπάστε τις με πλαστική μεμβράνη, αφήστε τις να βράσουν στον ατμό για 10 λεπτά και στη συνέχεια ψιλοκόψτε τις.
Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε τις πιπεριές, τις ντομάτες, το τσίλι, τις ελιές, τον κόλιανδρο, την κάπαρη, το θυμάρι, τη ρίγανη, το ξίδι και το λάδι. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Αφήστε τη σάλτσα να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά πριν το σερβίρετε, για να αναμειχθούν οι γεύσεις.
Λουκιανός:

Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε το ανάτο, τον κόλιανδρο και τη ρίγανη και σοτάρετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους, περίπου 2 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά, αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς και στη συνέχεια αλέστε το σε έναν μύλο καφέ. Σε ένα μεγάλο ταψί, ανακατέψτε τα αλεσμένα μπαχαρικά με την πάπρικα, το αλάτι και το πιπέρι. Προσθέστε το χυμό λάιμ, το σκόρδο και το λάδι και ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια λεία πάστα. Πασπαλίστε το ψάρι από όλες τις πλευρές με αλάτι και μαύρο πιπέρι. Τρίψτε γενναιόδωρα τη μία πλευρά κάθε ψαριού με μια μικρή ποσότητα από την πάστα. Σκεπάστε και μαρινάρετε για 20 λεπτά.
Προθερμάνετε μια ψησταριά με κάρβουνο σε έμμεση θερμότητα.
Ψήστε το ψάρι στη σχάρα, με την πάστα προς τα κάτω, πάνω στα κάρβουνα μέχρι η πάστα να ροδίσει, για 5-7 λεπτά. Γυρίστε προσεκτικά το ψάρι με μια μεγάλη, γερή σπάτουλα και μεταφέρετέ το σε έμμεση φωτιά. Σκεπάστε τη σχάρα και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι να ψηθεί καλά, για 10-15 λεπτά. Μεταφέρετε το ψάρι σε μια μεγάλη πιατέλα. Ρίξτε τη σάλτσα πάνω από το ψάρι και γαρνίρετε με φρέσκα μυρωδικά.