Χοιρινά φιλέτα σε σάλτσα ροδάκινου-μουστάρδας

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε χοιρινά κοτολέτα σε σάλτσα ροδάκινου-μουστάρδας

Φορά: 1 ώρα και 15 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Αν ψήνετε χοιρινές μπριζόλες με κόκαλο σε εξωτερική σχάρα, ετοιμάστε μια ειδική σάλτσα μπάρμπεκιου φτιαγμένη με μαρμελάδα ροδάκινου, κοκκώδη μουστάρδα και μπέρμπον. Μπορείτε να φτιάξετε τη σάλτσα εκ των προτέρων. Αλείψτε την με ένα πινέλο στο κρέας καθώς ψήνεται και το χοιρινό, μαζί με τις νότες καπνού, θα απορροφήσει την ευχάριστη γλυκύτητα, την πικάντικη γεύση και την οξύτητα - μια ολόκληρη γκάμα γεύσεων! Τοποθετήστε όποια σάλτσα περισσέψει στο τραπέζι, γιατί οι καλεσμένοι σας αναμφίβολα θα θέλουν να βουτήξουν τις μπριζόλες τους σε αυτήν.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Χοιρινό

4 φυσικά χοιρινά κοτολέτα, πάχους 4 εκ.
Κνήκου ή καλαμποκέλαιο, για άλειμμα
Χοντρό αλάτι
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Σάλτσα BBQ με ροδάκινο και μουστάρδα

3 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
3 κουταλιές της σούπας ξίδι μηλίτη
0,5 φλιτζάνι κοκκώδη μουστάρδα
1/4 φλιτζάνι μουστάρδα Ντιζόν
3/4 φλιτζάνι μαρμελάδα ροδάκινο ή γλυκό του κουταλιού
1 κουταλιά της σούπας μπέρμπον
0,5 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: χοιρινό, ξίδι μηλίτη, μουστάρδα Ντιζόν, μουστάρδα ολικής αλέσεως, μαρμελάδα ροδάκινου, bourbon, σάλτσα μπάρμπεκιου

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε την εξωτερική σας ψησταριά, προετοιμάζοντας τις ζώνες άμεσης και έμμεσης θερμότητας. Τοποθετήστε ένα ταψί συλλογής υγρών κάτω από τη σχάρα, στην πιο δροσερή πλευρά της ψησταριάς.
Αλείψτε τις χοιρινές μπριζόλες με λάδι και από τις δύο πλευρές και αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Αφήστε τις στην άκρη για 15 λεπτά.

Ψήστε το χοιρινό στη σχάρα σε άμεση φωτιά μέχρι να ροδίσει και από τις δύο πλευρές, περίπου 4 λεπτά από κάθε πλευρά.
Στη συνέχεια, μετακινήστε τα μπιφτέκια στην ψυχρή πλευρά της σχάρας και αλείψτε τα με λίγη σάλτσα μπάρμπεκιου ροδάκινου-μουστάρδας. Ψήστε, σκεπασμένα, γυρίζοντάς τα και περιχύνοντας με τη σάλτσα κάθε 5 λεπτά, μέχρι ένα θερμόμετρο που θα εισάγετε στο πλάι του μπιφτεκιού να δείξει 60°C, περίπου 15 λεπτά επιπλέον. Αφήστε τα να ξεκουραστούν για 10 λεπτά. Περιχύστε τα μπιφτέκια με τη σάλτσα και σερβίρετε.
Σάλτσα μπέρμπον BBQ με ροδάκινο και μουστάρδα

Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και μαγειρέψτε μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε το ξίδι και σιγοβράστε μέχρι το υγρό να εξατμιστεί σχεδόν εντελώς και να μοιάζει με βρεγμένη άμμο, περίπου 4 λεπτά. Προσθέστε τη μουστάρδα και τη μαρμελάδα ή τα γλυκά του κουταλιού. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας, μέχρι να λιώσουν τα γλυκά του κουταλιού, περίπου 1 λεπτό. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ανακατέψτε το μπέρμπον και το αλάτι.
Απόδοση: περίπου 1 και 1/4 φλιτζάνια

Σημείωμα

Το μπέρμπον προστίθεται στο τέλος και αφήνεται να εξατμιστεί για να δώσει στη σάλτσα τη χαρακτηριστική της γεύση. Αυτή η νότια σάλτσα ταιριάζει αρμονικά με χοιρινό, αλλά ταιριάζει επίσης με κοτόπουλο, πάπια ή μοσχάρι.