Φυσικά χοιρινά κοτολέτα με κόκκαλο και σάλτσα ροδάκινου-μουστάρδας

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε φυσικά χοιρινά κοτολέτα με κόκαλο και σάλτσα ροδάκινου-μουστάρδας

Φωτογραφία του πιάτου: Κον Πύλος

Το κρέας τρυπιέται από όλες τις πλευρές και αλείφεται με μια στεγνή μαρινάδα που αποτελείται από καστανή ζάχαρη, πάπρικα, κόλιανδρο, σκόνη κρεμμυδιού, σκόνη σκόρδου και σκόνη μουστάρδας. Τα παϊδάκια μαρινάρονται για 4 έως 10 ώρες και στη συνέχεια ψήνονται στη σχάρα. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το κρέας αλείφεται με μια σάλτσα ροδάκινου-μουστάρδας φτιαγμένη από μαρμελάδα ροδάκινου, ξύδι, σκόρδο, σάλτσα Worcestershire, σκόνη μουστάρδας και νιφάδες πιπεριού. Τα παϊδάκια χοιρινού σερβίρονται με ψητά ροδάκινα και σάλτσα.

Τα φυσικά κοτολέτα, κομμένα από το κεντρικό τμήμα της οσφυϊκής μοίρας, είναι ο πιο συνηθισμένος τύπος ημιτελούς προϊόντος και, κατά κανόνα, έχουν μέτριο πάχος.

Φορά: 4 ώρες και 50 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 6

Συνταγή για φυσικά χοιρινά κοτολέτα με κόκκαλο και σάλτσα ροδάκινου-μουστάρδας.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Για χοιρινό:

6 χοιρινές μπριζόλες με φυσικό κόκαλο, κομμένες από το κέντρο της οσφυϊκής μοίρας (πάχος 2,5 εκ., περίπου 2.000 γρ. συνολικά)
1 κουταλιά της σούπας ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας πάπρικα
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόλιανδρο
1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη μουστάρδας
Χοντρό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη σάλτσα μουστάρδας ροδάκινου:

3 ροδάκινο, κομμένο στη μέση και ξεφλουδισμένο
1,5 φλιτζάνια ξίδι μηλίτη
1 κουταλιά της σούπας και 2 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα ροδάκινο
6 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
2 κουταλιές της σούπας σάλτσα Worcestershire
4 κουταλάκια του γλυκού σκόνη μουστάρδας
3/4 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες καυτερής κόκκινης πιπεριάς πιπέρι
Χοντρό αλάτι
Φυτικό λάδι για λίπανση

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: χοιρινό, ροδάκινα, μαρμελάδα ροδάκινου, σκόνη μουστάρδας, καστανή ζάχαρη, πάπρικα, κολίανδρο, σκόνη κρεμμυδιού, σκόνη σκόρδου, ξίδι μηλίτη, σάλτσα Worcestershire, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, σκόρδο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ετοιμάστε το χοιρινό: Σε ένα μεγάλο ταψί, ανακατέψτε την καστανή ζάχαρη, την πάπρικα, τον κόλιανδρο, το κρεμμύδι σε σκόνη, το σκόρδο σε σκόνη, τη μουστάρδα σε σκόνη, 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι.

Τρυπήστε τα χοιρινά φιλέτα και από τις δύο πλευρές με ένα μαχαίρι (περίπου 12 τρυπήματα ανά πλευρά). Τοποθετήστε τα φιλέτα σε ένα ταψί και αλείψτε τα με το μείγμα μπαχαρικών. Σκεπάστε τα και βάλτε τα στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες ή κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.
Ετοιμάστε τη σάλτσα: Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ανακατέψτε ξίδι, μαρμελάδα, σκόρδο, σάλτσα Worcestershire, σκόνη μουστάρδας, νιφάδες πιπεριού και 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Αφήστε να βράσει, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 8 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να δέσει ελαφρώς η σάλτσα. Αφήστε τη σάλτσα να κρυώσει εντελώς. Βάλτε στην άκρη το 1/4 της προκύπτουσας σάλτσας σε ξεχωριστό μπολ για να αλείψετε το κρέας. Αφήστε στην άκρη την υπόλοιπη σάλτσα.

Βγάλτε το χοιρινό από το ψυγείο 30 λεπτά πριν το μαγείρεμα.

Προθερμάνετε τη σχάρα σε μέτρια φωτιά και λαδώστε ελαφρά τις σχάρες. Τοποθετήστε τα μπιφτέκια στη σχάρα, σκεπάστε τα και ψήστε τα για 4 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, γυρίστε τα και αλείψτε τα με τη σάλτσα, σκεπάστε τα και ψήστε τα για άλλα 3 λεπτά.

Αφαιρέστε το καπάκι και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 8 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να ροδίσει τραγανά, γυρίζοντάς το και αλείφοντάς το με σάλτσα κάθε 2 λεπτά. Μεταφέρετε το κρέας σε μια σανίδα κοπής και αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, αλείψτε ελαφρά τα ροδάκινα με φυτικό λάδι και τοποθετήστε τα με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω στη σχάρα. Σκεπάστε και ψήστε τα για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρετε τις χοιρινές μπριζόλες με τα ψητά ροδάκινα και τη σάλτσα.

Μπορεί να σας ενδιαφέρει κάποιο άλλο Συνταγή για φυσικά χοιρινά κοτολέτα με το κόκκαλο.