Χριστουγεννιάτικη μπριζόλα

Ψήφοι: 1

Φορά: 1 ώρα και 5 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Η μπριζόλα Porterhouse είναι αγαπημένη για το μέγεθός της (μία μπριζόλα σερβίρει τέσσερα άτομα) και για τον συνδυασμό φιλέτου βοδινού και μπριζόλας striploin, που χωρίζονται από ένα γευστικό κόκκαλο. Αυτή η μπριζόλα σερβίρεται κομμένη σε φέτες και γαρνιρισμένη με δύο λατινοαμερικανικές σάλτσες σε παραδοσιακά χριστουγεννιάτικα χρώματα. Η κόκκινη σάλτσα, salsa roja, φτιάχνεται με ντομάτες και jalapeños, ενώ η πράσινη σάλτσα, chimichurri, είναι ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα με μπαχαρικά σε ελαιόλαδο. Το κρέας αλατίζεται γενναιόδωρα πριν το ψήσιμο στη σχάρα. Μην φοβάστε να το παρακάνετε, καθώς αυτό θα δώσει στην μπριζόλα σας την ίδια νόστιμη κρούστα που έχετε στα steakhouses.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κόκκινη σάλσα

2 μικρές ντομάτες, χωρίς τα κουκούτσια
2 σκελίδες σκόρδο
1 μικρή πιπεριά jalapeño, χωρίς το κοτσάνι, χωρίς σπόρους και κομμένη στη μέση
Μισό μικρό λευκό κρεμμύδι, κομμένο στη μέση
1/4 κουταλάκι του γλυκού ξίδι κόκκινου κρασιού

Τσιμιτσουρί

3 κουταλιές της σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί
4 σκελίδες σκόρδο, χοντροκομμένες
0,5 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα μαϊντανού
0,5 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα κόλιανδρου
1/4 φλιτζάνι παγάκια
2 κουταλιές της σούπας φρέσκα φύλλα ρίγανης
1 πιπεριά jalapeño, χωρίς το κοτσάνι, χωρίς σπόρους και χοντροκομμένη
1/4 φλιτζάνι + 2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

Μπριζόλα

1 μπριζόλα porterhouse με κόκκαλο, βάρους 1 κιλού (πάχους περίπου 5 εκ.)
1 κουταλιά της σούπας έλαιο κραμβέλαιου
3 κουταλιές της σούπας βούτυρο, ψιλοκομμένο
3 σκελίδες σκόρδο
2 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ντοματίνια, σκόρδο, πιπεριά jalapeno, γλυκό κρεμμύδι, ξίδι κρασιού, μαϊντανός, κόλιανδρο, ρίγανη, βοδινό κρέας, βούτυρο, θυμάρι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Για την κόκκινη σάλσα:

Βάλτε τις ντομάτες, το σκόρδο, τις πιπεριές jalapeño και το κρεμμύδι σε μια μεσαία κατσαρόλα. Προσθέστε 6 φλιτζάνια νερό και βράστε σε δυνατή φωτιά. Σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, για 15-20 λεπτά.
Στραγγίστε το νερό, βάλτε τα λαχανικά σε ένα μπλέντερ και χτυπήστε τα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μεταφέρετε τα σε ένα μπολ και προσθέστε το ξίδι. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Αφήστε τα να κρυώσουν, σκεπάστε τα με πλαστική μεμβράνη και βάλτε τα στο ψυγείο μέχρι να τα σερβίρετε.

Για το τσιμιτσούρι:

Σε ένα μπλέντερ, ανακατέψτε το ξίδι, το σκόρδο και μια γενναιόδωρη πρέζα αλάτι σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Προσθέστε τον μαϊντανό, τον κόλιανδρο, τον πάγο, τη ρίγανη και την jalapeño και ανακατέψτε σε μέτρια ταχύτητα. Με το μπλέντερ σε λειτουργία, ρίξτε σταδιακά το ελαιόλαδο και ανακατέψτε, σταματώντας να ξύνετε τα τοιχώματα του μπολ, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα, για περίπου 1 λεπτό. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Μεταφέρετε το τσιμιτσούρι σε ένα μπολ σερβιρίσματος, σκεπάστε το με πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να το σερβίρετε.
Για την μπριζόλα:

Βγάλτε την μπριζόλα από το ψυγείο και αφήστε την να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 30 λεπτά πριν την ψήσετε.
Τοποθετήστε τη σχάρα του φούρνου 12-15 cm από το θερμαντικό στοιχείο και ενεργοποιήστε τη λειτουργία γκριλ.
Ζεστάνετε ένα μεγάλο τηγάνι από χυτοσίδηρο σε μέτρια φωτιά. Στεγνώστε την μπριζόλα ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας και αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα με αλάτι και μαύρο πιπέρι. Η μπριζόλα θα πρέπει να έχει σχεδόν ασπρίσει εντελώς από το αλάτι. Προσθέστε λάδι στο ζεστό τηγάνι και, όταν αρχίσει να καπνίζει, προσθέστε την μπριζόλα. Ψήστε μέχρι να ροδίσει και από τις δύο πλευρές, περίπου 4 λεπτά από κάθε πλευρά. Μεταφέρετε σε μια σανίδα κοπής.
Αφαιρέστε τη λωρίδα μπριζόλας από το κόκκαλο και κόψτε την κατά μήκος των κόκκων. Αφαιρέστε το φιλέτο από το κόκκαλο και κόψτε την κατά μήκος των κόκκων. Επιστρέψτε το κόκκαλο στο κέντρο του τηγανιού και τοποθετήστε το κομμένο κρέας γύρω από το κόκκαλο στο αρχικό του σχήμα, ώστε να μοιάζει με ολόκληρη μπριζόλα. Γαρνίρετε με βούτυρο, σκόρδο και θυμάρι.
Ψήστε στο φούρνο μέχρι να λιώσει το βούτυρο και ένα θερμόμετρο που θα εισάγετε στο κέντρο της μπριζόλας να δείχνει 49°C ή μέχρι να ψηθεί μέτρια προς δυνατή, για 3 έως 4 λεπτά (βλ. Σημείωση). Γείρετε ελαφρά το τηγάνι για να μαζέψετε το βούτυρο και στη συνέχεια περιχύστε το με ένα κουτάλι πάνω από την μπριζόλα μερικές φορές.
Μεταφέρετε την μπριζόλα σε μια πιατέλα σερβιρίσματος και περιχύστε με λιωμένο βούτυρο. Απλώστε ομοιόμορφα τη σάλτσα τσιμιτσούρι πάνω από το μισό της μπριζόλας. Απλώστε την κόκκινη σάλτσα πάνω από το άλλο μισό και απλώστε την ομοιόμορφα. Σερβίρετε με το υπόλοιπο τσιμιτσούρι και τη σάλτσα.

Σημείωμα

Η πλευρά του φιλέτου σε ένα porterhouse θα ψηθεί πιο γρήγορα από την πλευρά της λωρίδας. Αν χρειαστεί να ψήσετε ολόκληρη την μπριζόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, αφαιρέστε το φιλέτο και συνεχίστε το μαγείρεμα από την πλευρά της λωρίδας.