Ψητή μπριζόλα ribeye με πικάντικη σάλτσα

Ψήφοι: 2

Φορά: 55 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4 - 6

Πριν το μαγείρεμα, αφήστε το κρέας να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου για να ψηθεί ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές. Οι χοντρές μπριζόλες ribeye χρειάζονται μόνο 5 λεπτά ανά πλευρά για ψήσιμο στη σχάρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, επιτρέποντάς σας να απολαύσετε πλήρως τη ζουμερότητα και τη γεύση τους. Το καρύκευμα γίνεται μόνο με αλάτι και μαύρο πιπέρι, και μια επιπλέον καπνιστή γεύση προέρχεται από τον καπνό των τσιπς hickory που πασπαλίζονται στα κάρβουνα πριν το ψήσιμο στη σχάρα. Σερβίρετε τη μπριζόλα με μια πικάντικη σάλτσα από ψητές ντομάτες και ντομάτες, γαρνιρισμένη με πικάντικο τσίλι de árbol και jalapeño.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Μπριζόλα

4 μπριζόλες ribeye χωρίς κόκαλα (η καθεμία ζυγίζει περίπου 350 γρ. και έχει πάχος 2,5 εκ.)
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
Ειδικός εξοπλισμός: 3 φλιτζάνια τσιπς καρυδιάς, μουλιασμένα σε νερό για 1 ώρα, κουτί καπνίσματος ή αλουμινένιο ταψί 9x13 ιντσών (αν χρησιμοποιείτε σχάρα αερίου)

Σάλσα

3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 αποξηραμένες πιπεριές τσίλι ντε άρμπολ
8 μεγάλα φυσαλίδες, ξεφλουδισμένα και πλυμένα
3 μέτριες ντομάτες (περίπου 0,6 κιλά)
2 κόκκινες πιπεριές jalapeños
1 πράσινη πιπεριά jalapeño
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια, καθαρισμένα
Φυτικό λάδι, για ψήσιμο στη σχάρα
2 σκελίδες σκόρδο
1 φλιτζάνι χοντροκομμένο φρέσκο κόλιανδρο
Χυμός από 1 λεμόνι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, σάλτσα σάλσα, ντομάτες, πιπεριά jalapeno, πιπέρι ντε άρμπολ, αλεσμένα κεράσια, κόλιανδρο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ετοιμάστε τη σάλτσαΠροθερμάνετε τη σχάρα σε δυνατή φωτιά. Σε ένα μικρό τηγάνι με χοντρό πάτο, ανακατέψτε το ελαιόλαδο και το τσίλι ντε άρμπολ και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για περίπου 4 λεπτά ή μέχρι το τσίλι να ψηθεί και να αρχίσει να μαυρίζει. Αφαιρέστε το τσίλι από το λάδι. Αφήστε το λάδι να κρυώσει ελαφρώς.
Τοποθετήστε τις ντομάτες, τις ντομάτες, τις πιπεριές jalapeños και τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε ένα μεγάλο ταψί και ανακατέψτε με λάδι τσίλι και αλατίστε. Λαδώστε ελαφρά τη σχάρα, τοποθετήστε τα λαχανικά στη σχάρα και κλείστε τη σχάρα. Ψήστε τα λαχανικά, γυρίζοντάς τα μία φορά, μέχρι να μαυρίσουν σχεδόν. Μην πανικοβληθείτε αν οι ντομάτες και οι ντομάτες σκάσουν και διαλυθούν - αυτό είναι σημάδι ότι είναι έτοιμα. Χρόνος ψησίματος: 8 λεπτά ανά πλευρά για τις ντομάτες και τις ντομάτες, περίπου 6 λεπτά ανά πλευρά για τις πιπεριές jalapeños και περίπου 3 λεπτά ανά πλευρά για τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Μεταφέρετε τα λαχανικά στο ταψί με μια λαβίδα και αφήστε τα να κρυώσουν ελαφρώς. Εν τω μεταξύ, αφήστε τις μπριζόλες να σταθούν σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 30 λεπτά.

Αν χρειαστεί, αφαιρέστε τα κοτσάνια και τους σπόρους από τις πιπεριές jalapeños. Μην αφαιρέσετε την καμένη φλούδα. Σε ένα μπλέντερ, ανακατέψτε τα ψητά λαχανικά, το σκόρδο, τον κόλιανδρο, το χυμό λεμονιού και το καβουρδισμένο τσίλι ντε άρμπολ και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αλατίστε τη σάλτσα κατά βούληση. Θα πάρετε περίπου 5 φλιτζάνια σάλτσα. Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για έως και 5 ημέρες.
Τηγανίστε τις μπριζόλεςΧαμηλώστε τη φωτιά της σχάρας σε μέτρια. Αν χρησιμοποιείτε ψησταριά αερίου, προσθέστε τα ξύλινα ροκανίδια στο κουτί καπνίσματος και κλείστε το ή τοποθετήστε τα ξύλινα ροκανίδια σε ένα ταψί από αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε το κουτί ή το αλουμινόχαρτο σε μια αναμμένη εστία. Αν χρησιμοποιείτε ψησταριά με κάρβουνο, προσθέστε τα ξύλινα ροκανίδια στα αναμμένα κάρβουνα.
Αλείψτε τις μπριζόλες με ελαιόλαδο και αλατοπιπερώστε. Όταν οι τηγανητές πατάτες αρχίσουν να καπνίζουν, τοποθετήστε τις στη σχάρα και ψήστε τις για 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά ή μέχρι το κρέας να είναι ελαφρώς σφιχτό όταν το πιέζετε με την άκρη του δακτύλου σας για μέτρια ψημένες. Μεταφέρετε τις μπριζόλες σε μια σανίδα κοπής και αφήστε τις να ξεκουραστούν, ακάλυπτες, για 5 λεπτά. Σερβίρετε τις μπριζόλες με σάλτσα.

Συγγραφέας της συνταγής - Ο Curtis Stone είναι σεφ, συγγραφέας μαγειρικής και τηλεοπτική προσωπικότητα.

Κατηγορίες:

συνταγή / Ψησταριά, μπάρμπεκιου / Συνταγές για ζεστό κάπνισμα / Ψητές μπριζόλες / Ψητό κρέας / / / Μεξικάνικη κουζίνα / Αμερικανική κουζίνα

Παρόμοιες συνταγές